Палас (гостиница) : Термин «дворец» обычно означает hôtel de роскошь. Слово «дворец» английское и происходит от французского. Дворец.
Во Франции этот термин используется в строгом смысле для определенных заведений. Действительно, с 2010 года название «Palace» официально было награждено некоторыми роскошными французскими гостиничными заведениями. Он присуждается исключительно пятизвездочным отелям, предлагающим своим клиентам высочайший уровень обслуживания. По состоянию на конец августа 2017 года только 24 французских отеля из 343 заявителей были приняты в эту категорию.
Этот термин также используется другими французскими заведениями (в том числе в их торговом названии, например, бывшим Елисейским дворцом), которые еще не соответствуют критериям, определенным законом.
Происхождение термина: с 1834 года английское слово «дворец» ассоциировалось с большим коммерческим заведением, синонимом изысканности и хорошего вкуса, воплощая идею роскошного отеля, предназначенного для определенной элиты. Следовательно, в то время «дворец» означал «дворец, роскошную резиденцию». Происхождение этого термина происходит от старофранцузского «paleys» (1290 г.), или «paleis», «дворец», согласно латинскому слову «palatium».
Термин «дворцовый фургон» появился в рассказе французского путешественника в 1881 году. В 1884 году термин «дворец-отель» впервые был использован в Соединенных Штатах Америки. Наконец, как и термин " hôtel Слово «дворец» вернулось во Францию для обозначения «роскошного отеля» с открытием в 1898 году отеля «Елисейский дворец» компании Compagnie des wagons-lits на Елисейских полях. Так, поэт Леон-Поль Фарг (1876-1947) классифицировал в 1935 году клиентов парижских отелей в своем эссе Le Piéton de Paris:
«В Георге V нет ничего от монументального и меланхоличного дворца, где сливаются роскошь и скука. Это именно тот отель, который предназначен для клиентов, […] тесно связанных с джазом, скоростью, колебаниями обменных курсов… »
Лексикографические и этимологические определения «дворца» компьютеризированной сокровищницы французского языка на сайте Национального центра текстовых и лексических ресурсов.
На австразийском языке «паллас» означает дворец, где вершится правосудие.
История дворца : Клиентура, принадлежащая к высшему свету, породила концепцию дворца. Франция была в авангарде этого движения, в частности, приветствуя английскую элиту, а затем американскую или русскую, особенно на своих приморских или спа-курортах. Еще до Французской революции богатые англичане любили останавливаться зимой в Ницце, Йере, Каннах и По. Но, прежде всего, после промышленной революции феномен английского прилива стал реальностью. Все больше и больше англичан начали селиться на континенте, в частности в Париже, а также на Ривьера. Поэтому в начале XNUMX века было необходимо построить престижные заведения для размещения этих богатых клиентов.
Некоторые из этих заведений были установлены в престижных старых зданиях, от которых они унаследовали стандарты комфорта и качества. Так, в 1909 году резиденция герцога Крильона (*) была преобразована в роскошный отель Hôtel de Crillon. Точно так же Hôtel du Palais в Биаррице был бывшей «Виллой Эжени», любимой летней резиденцией семьи Наполеона III.
(*) Луи Дез Бальб от Бертона де Крильона, герцога Маона, родился 22 февраля 1717 года в Авиньоне и умер в Мадриде в июне 1796 года, французский солдат XNUMX века.
Среди клиентов были представители королевских семей Европы. В 1928 году в Париже родился отель Prince de Galles, престижное заведение, предназначенное для проживания принца Уэльского, будущего Эдуарда VIII, и его соседа, отеля George-V, названного в честь его отца. Тем не менее, использование не решает точного написания названия отеля: Георг-V, Жорж-V, Георг V, Жорж V. Дефис необходим для заведения из-за метонимии (Морис Гревисс и Андре Госс, Le Bon Usage, 14th издание, стр.112, Де Бок, Брюссель 2007). Однако, когда после имени идет подчиненный элемент, мы не ставим дефис (с. 114, например, ресторан Le Louis XV в Монте-Карло, стиль Людовика XV). Поэтому вместо станции метро мы пишем "Георг V". Старая авеню де л'Альма получила название отеля, когда стала авеню Георга V, и отсюда и возникли сомнения. В этой статье на французском языке мы просто используем слово «Георг V» в соответствии с Руководством Rouge - Michelin (стр. 1296).
На Ривьера, мы должны подчеркнуть роль короля Бельгии Леопольда II. Очарованный красотой Сен-Жан-Кап-Ферра, он построил там несколько вилл, приобретя до 50 гектаров земли. По желанию короля Гранд-отель Du Cap-Ferrat открыл свои двери на этой земле в 1908 году.
В этом контексте некоторые роскошные отели провозглашали себя «дворцами» в отсутствие какого-либо официального названия. В Париже выделялись шесть элитных заведений: Bristol, Crillon, George V, Meurice, Plaza Athénée и Ritz. У этого квалификатора существовало неофициальное признание. В правительственном документе консалтинговая фирма ПКФ Hotelexperts уточнил в 2005 году определение дворца:
«Дворцы - это заведения, качество которых (историческое здание, архитектура, свидетельствующая об определенном периоде), инфраструктура и услуги которых исключительны, с персоналом, которому поручено индивидуальное обслуживание. Это превосходство отражается в средней цене более 600 евро без налогов (в 2001 г.), на которую сильно влияет количество люксов. "
Зимние Олимпийские игры 1992 года в Альбервиле также побудили к созданию нового высококлассного заведения, в котором разместились Олимпийский комитет и известные личности. В регионе не было заведений этой категории, но муниципалитет не хотел, чтобы здесь была создана гостиница сети отелей. Так в Куршевеле родился независимый дворец Les Airelles. В настоящее время на этом шикарном горнолыжном курорте есть еще один дворец, Cheval Blanc группы LVMH, открытый в 2006 году. LVMH хочет воспользоваться преимуществами своих основных брендов, включая Spa des Neiges Givenchy (который стал Guerlain в 2011 году) и название «Cheval Blanc», напоминающий один из четырех Premiers Grands Crus Classés Сен-Эмильона, Château Cheval Blanc, также принадлежащий группе. Его ресторан «1947» напоминает величайший винтаж двадцатого века этого урожая.
Гостиничный бизнес роскошь et гастрономия : Следует отметить, что история дворца также связана с историей его гастрономического ресторана. Таким образом, прежде чем открыть свой собственный отель Ritz в Париже в 1898 году, Сезар Ритц добился огромного успеха в Лондоне, в отеле Savoy, с легендарным шеф-поваром, Огюст Эскофье. Разумеется, последний присутствовал на открытии ресторана изысканной кухни Ritz Paris.
Однако до конца XNUMX века рестораны в парижских дворцах обычно имели только одну звезду в гиде Мишлен. Роскошные рестораны дворцов по-прежнему работают, что способствует укреплению престижа отеля. Чтобы удовлетворить своих постоянных клиентов, мы тщательно поддерживаем оригинальную атмосферу и внимательное обслуживание.
Поскольку Plaza Athenee 18 мая 2000 г. объявил об открытии ресторана. Ален Дюкасс В сентябре это заведение считается одним из самых известных парижских отелей, как и Ritz Paris. Шеф-повар Дюкасс - первый ресторан Cordon Bleu, получивший три звезды от роскошного заведения, а именно Le Louis XV в Hôtel de Paris Monte-Carlo. Это был настоящий переворот.
Другой пример: в красном путеводителе - Michelin, Le Ritz Paris, расположенный в 1-м округе Парижа, всегда занимает первое место среди отелей Парижа, пока ресторан отеля Мерис получает свое третье миндальное печенье в 2007 году. С тех пор именно Мерис всегда является главой всех парижских заведений в этом путеводителе. Более того, Бристоль также получил три миндальных печенья с 2009 года и еще одно, полученное в 2013 году благодаря своему второму ресторану.
Ресторан Les Ambassadeurs в отеле De Crillon остается символом роскошных французских отелей. В этом бывшем бальном зале герцога Крильона сохранился оригинальный декор времен правления Людовика XV. Гид Мишлен и придерживался Relais & Châteaux. Поэтому это был один из самых престижных ресторанов Франции. Это действительно было до продажи Starwood Capital Group в 2005 году компании Taittinger, одного из великих домов шампанского. В пользу дома Реймса, прежде всего, выставочный магазин в Париже, который смог выделитьОтель-де-Crillon другие дворцы. Более того, с 1992 по 2012 год он ежегодно принимал двадцать пять молодых девушек из международной элиты во время Бала дебютанток. За балом последовал исключительный ужин, а также вручение нескольких литературных наград.
Проблемы старой классификации и создания дворцового отличия:
К отличию дворца: Несмотря на несколько модификаций, внесенных в 1988, 1989, 1991 и 1992 годах, старая французская классификация отелей в соответствии с положениями указа от 14 февраля 1986 года больше не обеспечивала конкурентоспособность французских заведений по отношению к международной конкуренции.
С одной стороны, система классификации по шести категориям, от нуля до четырех звезд роскоши, не соответствовала международным стандартам. Отсутствие пятизвездочной категории затрудняло чтение для основных клиентов высококлассных заведений, в частности англичан и американцев, в то время как более 85% клиентов упомянутых парижских дворцов были иностранцами, в основном, этих двух национальностей.
С другой стороны, его стандарты в основном включали около тридцати физических или связанных с оборудованием критериев, то есть площадь поверхности, количество комнат, наличие отопления, наличие телефонной будки и т. Д. Из-за отсутствия критериев, касающихся услуг и качества, такая классификация иногда вызывала у клиентов недоумение.
Поэтому была подготовлена новая классификация по пяти категориям от одной до пяти звезд, которые соответствуют каждому уровню комфорта и качества в соответствии с 240 исследованными критериями. Пятая звезда предназначена, в частности, для удовлетворения требовательных международных клиентов. Например, персонал, говорящий на нескольких иностранных языках, по крайней мере, на двух, включая английский, является обязательным. Прием должен быть обеспечен 24 часа в сутки из 24 номеров и для инвалидов.
Однако становилось все более очевидным, что даже новой пятизвездочной категории будет недостаточно для самых выдающихся французских заведений. По этой причине началось обучение шестой категории. Офис ПКФ проанализировали разнообразие бывшей четырехзвездочной категории в столице. Он состоял из нескольких групп (средняя цена четырехзвездочного отеля в Париже в 2001 году: 245,2 евро):
- Бристоль, Hôtel de Crillon, George V, Lutétia, Meurice, Plaza Athénée и Ritz (631,7 евро): так называемые дворцы
- великая роскошь (352,4 €): известные отели, принадлежащие крупным международным сетям
- очаровательные отели (337 евро): меньшая вместимость, эксклюзивные товары на сайте, который не так заметен
- крупные перевозчики (152,2 €): характеризуются большой вместимостью (от 400 до 1 номеров)
- первый класс (206,6 €): соответствует текущему стандарту пять звезд
Затем первое юридическое определение было дано постановлением Апелляционного суда Парижа (первая часть палаты H) от 26 сентября 2006 г. после решения Совета по конкуренции № 05-D-64 от 25 ноября 2005 г .: «. .. на основе, в частности, анализа фирмы ПКФ, что спрос исходит главным образом от клиентуры "туризма", чаще всего иностранной и очень богатой, не очень чувствительной к цене, для которой престиж и роскошный имидж этих заведений играют существенную роль, и что этот имидж исходит из сочетание набора характеристик, которые тогда только шесть рассматриваемых заведений могли объединить, а именно: престижный адрес, большой штат сотрудников, обслуживающих клиентов, набор дополнительных роскошных услуг, престижный ресторан, большая доля люксов, некоторые из них очень престижны по размеру, убранству или истории. "
Классификация пятизвездочных отелей во Франции была введена в действие законом от 22 июля 2009 года Государственным секретарем по туризму Эрве Новелли. Затем последовало письмо от Palace: письмом от 29 июля 2009 года Эрве Новелли поручил двум профессионалам в области роскошных отелей создать дополнительную категорию. Ими были Франсуа Делахай, генеральный менеджер Plaza Athénée, и Пьер Фершо, президент и генеральный менеджер Bristol до июня 2010 года. При участии Алена Симона, генерального контролера, в сентябре 70 года был завершен отчет на 2010 страницах.
В этом отчете также исследуется название этой шестой категории. Поскольку слово «роскошь» уже использовалось в старой четырехзвездочной категории, от этого термина отказались. Среди слов «привилегия», «премия», «престиж» и «дворец», наконец, было рекомендовано последнее. Этот термин, давно вошедший во французский язык, легко отражает характеристики категории.
Официальный знак отличия с 2010 года: наименование получило официальное признание с созданием «Дворцового знака отличия» указом от 8 ноября 201020 годаXNUMX по результатам анализа отчета.
5 мая 2011 года из четырнадцати отобранных роскошных отелей восемь, в том числе четыре в Париже и два в Куршевеле, получили награду сроком на пять лет.
Тем не менее, эта первая классификация вызвала разочарование и недовольство кандидатов. Также новый государственный секретарь по туризму Фредерик Лефевр объявил, что следующая сессия подачи заявок состоится без промедления, чтобы позволить другим отелям получить эту награду. Кроме того, жюри попросило его сократить необходимый стаж работы. Фактически, для первой сессии крайние сроки были установлены в 30 месяцев для новых отелей и 24 месяца в случае ремонта. Следовательно, со второго сократились задержки.
Заседание жюри, проведенное 8 сентября 2011 года, позволило отелю George V получить награду неделю спустя. Затем, после окончания второй сессии 30 июня 2011 г., в июне 2012 г. были допущены еще три заведения. Теперь во Франции было двенадцать дворцов, в том числе пять парижских.
Количество французских дворцов все равно будет ограничено по сравнению с заведениями, классифицируемыми как пять звезд, потому что в 2010 году глава Бристоля Дидье Ле Кальвез предвидел: «С учетом требуемых стандартов, Франция изначально могла иметь от восьми до двенадцати дворцов. Это хорошее соотношение, чтобы подчеркнуть исключительный характер этих адресов. ".
27 июня 2013 года Atout France присвоила свой 13-й знак отличия Ройал Монсо.
Затем, в июле 2014 года, три новых отеля получили награду Palace: Mandarin Oriental et Райский уголок в Париже K2 в Куршевеле.
В июле 2016 года эту награду получили три новых заведения: Cheval Blanc St-Barth Isle de France в Сен-Бартелеми, The Peninsula в Париже и Hotel du Cap-Eden-Roc на Антибах.
В сентябре 2018 года Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, в свою очередь, удостоился награды Palace.
Двухэтапная процедура : Сессия состоит из двух фаз:
Право на участие имеют только заведения, отмеченные пятью звездами во Франции. Новые предприятия должны ждать двенадцать месяцев, шесть месяцев для тех, которые были отремонтированы, пока качество их деятельности не стабилизируется. Кандидаты должны подать заявку в Трамп Франция, агентство, созданное 19 мая 2009 года и уполномоченное государством присудить знак отличия. Они должны соответствовать 203 обязательным критериям и 31 факультативному критерию в отношении качества. Если учреждение имеет право на участие, офис направляет свое дело в комитет, состоящий из личностей из разных вселенных.
Под председательством академика Доминика Фернандеса (2010-2015 гг.), Затем Жан-Роберта Питта (с 2015 г.) комиссия анализирует качество кандидатов по нескольким объективным критериям: богатая история, приятное месторасположение, персонализация и точное обслуживание, совершенство в сфере общественного питания и экологический подход. Если ничего официально не объявлено, возможно, что проверка будет проведена до принятия окончательного решения группой анонимных инспекторов.
Франция является первой и в настоящее время единственной страной, официально закрепившей категорию «дворец». Поэтому определение и критерии еще не установлены в других странах.
С января 2016 года в соответствии с указом от 9 декабря 2015 года действует новый комитет по распределению, члены которого были увеличены до четырнадцати сотрудников.
Таким образом, ни один отель, расположенный в промышленной зоне, рядом с автомагистралью или перед парковкой аэропорта, даже если он может быть отнесен к категории пятизвездочной улучшенной категории, не сможет получить знак отличия «Дворец». Он расположен в Городе Света или в деревне между небом и морем, на шикарном горнолыжном курорте или в римском курортном городе. «Расположение заведения должно быть исключительным».
Учитывается история не только самого отеля, но и самого здания, а именно «исключительная архитектура здания, будь то историческое или современное». Например, отель du Биарриц Палас извлекает выгоду из своей богатой истории. Также необходимо, чтобы история клиентуры была богатой, ведь клиент - одна из важных составляющих дворца, что увеличивает великолепие заведения. Таким образом, во время открытияБиблос отель в Сен-Тропе 27 мая 1967 года заведение пригласило более 700 человек, включая генерального администратора Comédie-Française Мориса Эсканда, а также Франсуазу Саган, Рене Клер, Бернара Буффе и Пако Рабана. Поэтому жюри ценит «легенду, историю и личность заведения».
Точно так же, прежде чем закончить свой отчет в 2010 году, два эксперта, Франсуа Делахай, менеджер Plaza Athénée и Пьер Фершо, из Бристоля, подчеркнули «эффект бального зала»:
«Во дворцах, судя по их размеру и истории, есть эффект бального зала. Тут как-то связаны люстры, а также шикарные люди, которые проходят мимо после парфюма или красивого платья. Совершенство - это инстинкт, большие салоны, шумные разговорами или нежной живой музыкой, чудо, а поиск удовольствий - постоянное внимание. "
Это The Peninsula Paris, новый дворец с июля 2016 года, который 26 ноября того же года приветствовал многих девушек из Готы в качестве нового партнера Бала дебютанток. Раньше это былОтель-де-Crillon, между 1992 и 2012 годами (точнее, с момента основания и в течение двадцати лет), пока последний не закрыл свои двери для работы. В результате этот выдающийся мяч окончательно переместился с площади Согласия на авеню Клебер. Участвовали несколько дочерей мировых звезд, в том числе Кристин Скотт Томас и Брюс Уиллис. Этот дворец отныне будет извлекать выгоду из этого «уникального характера заведения».
Качество бара, ресторана и погреба : Французский дворец также выделяется и иллюстрируется качеством бара и ресторана. Поскольку человек не остается там только для сна, ему необходимо «мастерство восстановления и планка».
Бар во французском дворце - это не просто атмосферное место с чашкой или напитком. Это маленький перекресток, где люди пересекаются и встречаются, создавая новый дух или новую культуру. В 7-м округе Парижа, в подвале отеля Pont Royal, до и после Второй мировой войны располагался легендарный бар. Из-за его превосходной близости к Éditions Gallimard, а затем на улице Sébastien-Bottin, этот почти официальный бар Gallimard был культурной точкой Парижа, где встречались Андре Жид, Консуэло и Антуан де Сент-Экзюпери, Леон Верт, Андре Мальро, Альбер Камю, Симона де Бовуар и Жан-Поль Сартр, Эрнест Хемингуэй, Жюльетт Греко и. Однако в отеле был проведен ремонт бара. Хотя это по-прежнему приятное место с небольшой библиотекой, старого легендарного бара в подвале больше нет.
Тогда же, в 1923 году, родился еще один миф. В баре Hemingway отеля Ritz, который часто посещал американский писатель, коктейль «Ritz Sidecar» славился не только своим исключительным вкусом, но и ценой в несколько сотен евро. В его состав действительно был включен коньяк Fine Champagne 1865, прошедший дистилляцию незадолго до катастрофы с филлоксерой. Долгое время он оставался самым дорогим коктейлем в мире. Этот бар также закрылся 16 апреля 2012 года, перед началом капитального ремонта заведения в августе 2012 года.
Что касается ресторанов, то в 2016 году три заведения, Le Bristol, Plaza Athénée и Hôtel George-V, имели честь приветствовать своих клиентов в своем трехзвездочном ресторане. У пяти дворцов есть свой гастрономический ресторан с двумя звездами. Следует признать, что в отчете 2010 года было рекомендовано «кейтеринг высокого уровня с шеф-поваром, отмеченным основными международными гидами (например, звездами), и по крайней мере с одним французским рестораном». Однако текущий критерий жюри проще: «ресторан изысканной кухни с международной известностью (признанный основными международными гастрономическими гидами)». Признавая, что красный путеводитель Мишлен - не единственный справочник в этой области, есть несколько дворцов, в которых отсутствуют общественно признанные рестораны. Но после прибытия Мишель Жерар, один из самых выдающихся шеф-поваров сегодня, в этой категории в июле 2017 года, это правда, что завтра этикетка Palace улучшится.
Французская особенность все еще присутствует в ресторанах дворцов. Французские рестораны для гурманов, особенно трех и двух звезд, обычно закрыты по выходным, согласно традиции воскресного отдыха. Вот почему «возможность обедать в отеле 7 дней в неделю», а также обедать «à la carte». Конечно, это еженедельное закрытие абсолютно необходимо, чтобы сохранить несколько звезд из-за необходимости совершенствования. Все этапы всегда необходимо проверять под присмотром шеф-повара. Однако французы слабо представлены в клиентуре роскошных отелей, а иностранным клиентам порой не хватает знаний о воскресном отдыхе. Поэтому решение для заведений состоит в том, чтобы открывать вторые рестораны без еженедельного закрытия. Таким образом, кейтеринг во дворцах без выходных, семь дней в неделю.Кроме того, в марте 7 года второй ресторан отеля Bristol, Le 2013, Faubourg, получил свою первую звезду. В этом дворце сейчас есть четыре миндальных печенья, в частности, из гида Мишлен.
Следует добавить, что жюри ценит «качество и важность упоминаний в винной карте». Погреб - одна из французских традиций. 9 февраля 1477 года король Франции Людовик XI продиктовал письмо, без сомнения, с завистью или насмешкой:
«Messeigneurs les tales, я получил ваши письма и благодарю вас за честь, которую я хочу оказать, чтобы оказаться в лутах добычи …… .. Прикоснувшись к винам герцога Бургундского, которые находятся в его подвалах, я счастлив, что вы есть их. Написано в Перонне XNUMX февраля.
Нашей душе и верному кузену, советнику и первому камергеру лорду Краона рассказ о Линьи, а нашей душе и верному советнику и камергеру рассказ о… "
Поскольку трехзвездочный ресторан, особенно его погреб, действительно дорогой, состоятельные клиенты дворца идеально подходят для поддержания его качества. Потому что никто не может предсказать, когда будут заказаны драгоценные вина - завтра или через десять лет. В течение этого непредсказуемого периода владелец не может забрать обратно тех, что он поместил в подвал, и реинвестировать их. Во дворцах больше возможностей: обслуживание номеров, встречи, банкеты, особенно свадебные.
Самое приятное заведение и полный ремонт : Официальная награда присуждается при условии, что «эстетика, простор помещения, замечательное качество оборудования и элементы комфорта» являются удовлетворительными.
Франция выделяется разнообразием и богатством стилей меблировки и декора. Тем самым, Le Meurice характеризуется стилем Людовика XVI. Дляотель дю Пале-де-Биарриц, это синтез. Безусловно, в основе заведения лежал стиль Второй ампир. Однако после пожара отель был перестроен между 1903 и 1905 годами Эдуардом-Жаном Ньермансом в сотрудничестве с Марселем Дурньоном, художником и архитектором. Созданию удалось воспользоваться талантом Ниерманса, который был архитектором и дизайнером, а также декоратором.
Для сохранения высокого качества оборудования иногда необходимо его обновлять. Поскольку ванная комната быстро стареет, необходимо регулярно ее ремонтировать.
Глядя на спальню, кажется, что современные обновления начались с отелей, расположенных в престижных районах, но с небольшими комнатами. Например, отель Astor Saint-Honoré Paris, бывший отель Sofitel Demeure Astor, расположенный недалеко от бывшей резиденции Марселя Пруста, преобразовал свои маленькие комнаты в приятные пространства под руководством дизайнера интерьеров Фредерика Мешиша, когда в его ресторане было два путеводителя. звезды Красный мишлен. Точно так же декоратор Пьер-Ив Рошон проработал всю внутреннюю архитектуру одного из заведений Relais & Châteaux, Château Cordeillant-Bages de Pauillac, во время его ремонта в 1989 году. Предположительно вдохновленные этим художественным усовершенствованием, несколько роскошных заведений, включая Bristol и Plaza Athénée, начали тщательный ремонт своих комнат в 1990-х годах. В частности, Le Bristol удалось создать приятное пространство благодаря сотрудничеству с Hermès. Совсем недавно Георгий-в и Гранд-отель Кап-Ферра также извлекли пользу из работ Пьера-Ива Рошона. С 1997 года Plaza Athénée тратит на свою работу более или менее 1,5 миллиона евро в год.
Итак, во Франции модернизация проводилась тщательно и скромно в соответствии со степенью необходимости, как правило, сначала ванной, затем спальней и, наконец, общим пространством. В самом деле, последнее особенно ярко проявляется в его высоком качестве, которое необходимо сохранять. Так, в отеле Hôtel de la Cité de Carcassonne, до 2011 года принадлежавшем Orient-Express, был проведен современный ремонт номеров в 1990-х годах, как и Le Bristol Париж. Тем не менее, в нем сохранился великолепный исторический холл, за исключением того, что в 1998 году была установлена барная стойка, потому что это настоящая библиотека.
Однако после недавнего прибытия в Париж азиатских гостиничных сетей согласованность такого узкого круга была нарушена. Если эти новые отели, Mandarin Oriental et Райский уголок, в основном предназначены для азиатских клиентов с особыми характеристиками, его открытие вызвало настоящий фурор. Потому что после открытия Парк Хаятт Вандом В 2002 году в столице было 1 номеров и апартаментов этой категории люкс. Создание двух отелей добавило 150 совершенно новых номеров, согласно сайту Atout France. Кроме того, это был Ройал Монсо приобретена сингапурской группой Raffles и принадлежит Катару, которая в октябре 2010 года завершила реконструкцию после полной двухлетней остановки после выполнения работ на сумму 120 миллионов евро. Более того, приобретая соседние постройки, Бристоль и Plaza Athenee всегда увеличивайте их размер, но без закрытия. Для удобства клиентов даже Plaza Athénée закрылась 1 октября 2013 года на десять месяцев, чтобы объединить три приобретенных здания.
Следовательно, их конкуренция значительно обострилась. Примечательно, что Ritz Paris, не подвергаясь никакому ремонту в течение тридцати лет, полностью закрылся в августе 2012 года, также на два года. Следующим закрытием был Hôtel de Crillon 31 марта 2013 года. Отныне, сильно пострадавшей от войны с роскошными отелями, официальная награда будет в основном присуждаться полностью отремонтированным заведениям. Это правда, что 13 июня 27 года 2013-е официальное признание получил Royal Monceau. Однако эта тенденция может подорвать уникальные характеристики каждого заведения и привести к исчезновению исторических мест. Так чтоОтель-де-Crillon Продана с 18 по 22 апреля 2013 года за коллекцию декоративного искусства.
Люксы и настройка услуг : Официальный дворец - это не шестизвездочный или пятизвездочный отель высшей категории. Ведь даже в начале 38 века у клиентов Ritz Paris не было ключа. Ключи хранились буквально дворниками, поскольку персонал регулярно и часто перемещался по коридорам. Эту особенность можно объяснить долей люксов в отеле Ritz, составлявшей 2001% в 2010 году. Это вопрос размышлений и возврата к европейской традиции, а именно к приглашению знати. В резиденциях дворянина «индивидуальность, скорость, точность и постоянство обслуживания» обеспечивались несколькими слугами. Вот почему так важны «вместимость заведения и значительное количество люксов». В отчете за 30 год предлагались заведения с количеством номеров от 250 до 20, так что такое качество обслуживания обеспечивается и оптимизируется за счет достаточного количества персонала. Более того, чтобы соответствовать одному из критериев отличия дворца, необходимы 1990% люксов. Тем не менее, Hôtel le Bristol постоянно увеличивал количество, размер и качество люксов, начиная с XNUMX-х годов, в соответствии с пожеланиями европейского владельца.
В 2013 году в заведении было 92 люкса и 96 номеров, тогда как в 2001 году доля люксов составляла всего 26% 53. Le Bristol вкладывает значительные средства в эту трансформацию, тем самым улучшая качество: 60 миллионов евро в 2009 году, десять в 2010 году и 25 миллионов в 2011 году. В отеле La Réserve всего семь номеров и шестнадцать люксов.
Следовательно, «структура их затрат представляет собой постоянные затраты выше, чем переменные затраты». Чтобы поддерживать свою репутацию, их уровень производительности и превосходное обслуживание значительно увеличивает их долю постоянных затрат. Для других заведений это переменные затраты на воду, электричество, полотенца, например, в зависимости от фактического количества клиентов. В 2004 году директор трех заведений, включая отель Les Airelles, уточнил: «У нас работает более 112 человек на 59 апартаментов и номеров», чтобы удовлетворить самых требовательных клиентов. По словам Дидье Ле Кальвеза, генерального директора Bristol, в Париже на комнату нужно как минимум 2,5 сотрудника. В 2010 году в его отеле было 540 сотрудников на 190 номеров и люксов (кроме того, 188 в 2016 году), в то время как Ritz требовалось 550 человек для 161 номера и люкса в 2007 году (159 в 2016 году).
В результате приветствуется «участие команд в поисках совершенства», включая бюджет на обучение.
Обязанности учреждений : Прежде чем файл будет подготовлен, необходимо, чтобы «экономические показатели, характеризующие высокое качество обслуживания» были уже определены и стабилизированы:
- коммерческие показатели заведения по сравнению со средними показателями заведений, получивших пять звезд на рынке;
- среднегодовая численность персонала на ключ, указанная в соответствии с заполняемостью заведения:
1 ° больше или равно 2,2 для парижских заведений.
2 ° больше или равно 1,5 для заведений за пределами Парижа.
Чтобы получить знак отличия Palace, учреждение также должно уважать «образцовый и ответственный подход». С одной стороны, это качество условий труда, предлагаемых персоналу. С другой стороны, необходимо, чтобы рост предприятия завершился при условии содействия устойчивому развитию.
Что такое дворец? : François Delahaye и Pierre Ferchaud приходят к выводу: «Место, которое дает ощущение жизни в редкие, уникальные моменты». Речь идет о престижном французском заведении, способном очаровать мировую клиентуру как своими исключительными качествами, так и выдающимися характеристиками.
Это также то, о чем задолго до этого говорилось в брошюре Plaza Athénée: «Очаровательный дворец, Plaza Athénée - это гораздо больше, чем роскошный отель. Это учреждение, привилегия. Он противостоит модам и эпохам, он уникален. Мы не можем объяснить это, потому что не можем объяснить исключительное. Это сама Плаза, лучший способ оценить французское гостеприимство, обязательное место во всем мире. »- Брошюра отеля Plaza Athénée (1998 г.), стр. 3.
Список выдающихся французских дворцов 2019 года
Примечание: Классификация до 2012 года в основном относится к классическим традиционным дворцам. С 2012 года новые заведения принимаются как дворцовые отели. Но в некоторых нет ресторанов для гурманов. С учетом этих 24 заведений в 2018 году организация Трамп Франция ожидает заявок до 15 декабря 2018 г.. В ноябре 2019 года новый рейтинг опубликовал Трамп ФранцияВсего 31 заведение, получившее Дворцовый знак.
Важное примечание оотель ritz в Париже (1-й округ) : Ритц - один из семи парижских дворцов в неофициальном смысле этого слова, но в начале 2020 года он не имеет официального статуса «Дворец», несмотря на его полную реконструкцию с лета 2012 года по лето 2016 года.
Тем не менее, он указан во многих путеводителях как один из самых престижных отелей мира.
Французские дворцы
- L'Apogée Courchevel в Куршевеле
- La Bastide de Gordes in Gordes
- Заповедник в Раматюэль
- La Réserve Paris в Париже
- Вилла Ла Кост в Пюи-Сент-Репарад
- Ле Бристоль в Париже
- Библ в Сен-Тропе
- Le Cheval Blanc St-Barth Isle de France в Сен-Бартелеми
- K2 в Куршевеле
- Отель Mandarin Oriental Paris в Париже
- Le Meurice в Париже
- The Ritz Paris в Париже
- Le Royal Monceau, Raffles Paris в Париже
- Les Airelles в Куршевеле
- Луга Эжени в Эжени-ле-Бен
- Les Sources de Caudalie в Мартийяке
Фасады некоторых известных парижских дворцов:
Дворцы в других странах
Фасады некоторых известных дворцов в других странах: