À Проспер Монтанье (1865-1948), французский повар и писатель-кулинар.
Гастрономия - это мир элегантности.
Режис Кариси (*)
ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
1-е издание - февраль 2017 г.
2-е издание - апрель 2020 г.
Заявление автора об отказе от ответственности
Гастрономическая энциклопедия не содержит Рецепт de кухня, И это по двум причинам
существенный:
- с одной стороны, это творение, а значит, и материя », единственная звезда " по словам покойного и великого вождя Бернар Луазо (1951 - 2003), сделавший блюдо и чье точное знание кажется нам более важным, чем указание (даже очень подробное) того, как приготовить блюдо.
- с другой стороны, мы находим, открываем (почти все) поступления очень хорошо объяснено и проиллюстрировано (на фотографиях, видео через Pinterest ou YouTube - например - и в прямом эфире) в Интернете и на многих гастрономических сайтах или в кулинарных блогах, постоянно обновляемых (по подписке на новостные письма или потоки Rss в частности), но которые не обязательно содержат соответствующую информацию о происхождении, природе, определении и иллюстрации ПОСТУПЛЕНИЯ et питание, Из ингредиенты и содержание упоминается и используется в рецептах.
Для создания этой гастрономической работы мы сосредоточили наши исследования на множестве блюд и особенно на разнообразии материалов, ингредиентов и продуктов питания, используемых и используемых поварами и их поварами-де-парти, чтобы приготовить их с их собственной. Умелой и неиссякаемой изобретательностью , но также и, прежде всего, те, которые используются народами и сообществами нашей планеты в отношении творений и препараты местная кулинария, традиционная или кустарная, с максимальным количеством пояснений и иллюстраций.
увидеть Повара и кейтеринг.
Мы также копали, искали, исследовали, исследовали в областях столь же странных, как и иностранные, на известных вещах ( конфеты et корнеты, то Фо, то выходит в эфир) или непризнанный головоногие моллюски (цепион), шины и мастика, то хлысты, масло sacha inchi, водоросли (нори , вакаме), фрукты (кокона, Combawa, наси, yuzu.) и экзотических орехов (бабассу).
Всего два рецепта » подмигивание »Делать исключения, подтверждающие правило; это :
- рецепт Gloubi-Boulga Казимира, воображаемого персонажа, созданного для детей Ивом Брюнье и Кристофом Изаром.
- рецепт каперсовый соус без каперсов Создан в 1938 году французским комиком и комиком Пьером Даком (1893-1975).
Не являясь рецептом, мы также должны взглянуть на определение пападам (вафля Индийский).
Право : Каждая запись, часть, изображение или фотография Гастрономическая энциклопедия может быть воспроизведена или записана в системе или может быть передана в любой форме или с помощью любых средств связи.существующая унификация, включая запись, ксерокопирование или отправку по факсу или другие средства воспроизведения, включая новейшие средства воспроизведения и коммуникации (сканер, загрузка, прикрепление, социальные сети,…).
Автор требует только, чтобы источник " Гастрономическая энциклопедия - Гастроном - Издание 2020 г. » цитироваться.
Отказ от ответственности : Были приложены все усилия, чтобы Гастрономическая энциклопедия настолько актуален, насколько это возможно, когда он доступен в Интернете.
Издатель не несет никакой ответственности за любые последствия, которые могут возникнуть в результате использования этой Энциклопедии, а также за какие-либо материальные или нематериальные проблемы на веб-сайтах третьих лиц, упомянутых по имени или через гипертекстовые ссылки, и не может гарантировать, что упомянутые веб-сайты или блоги, которые включают или относятся к гиперактивным или интерактивным ссылкам, являются подходящим источником общей информации.
Примечание и контакт : Не может быть исчерпывающим и защищенным от ошибок, упущений или пробелов в этой обширной области гастрономии и кулинарии, мы уважаем точки зрения, советы и критику, предложения и исправления наших онлайн-читателей или блоггеров.
Не стесняйтесь писать нам через нашу Контактная форма или по нашему адресу электронной почты: info@gastronomiac.com или через значки социальных сетей, расположенные внизу страницы.
Мы обещаем отправлять ответ на каждое полученное письмо.
Если вам нужен более быстрый и прямой вопрос или замечание, позвоните по телефону: +41 22 900 13 30 (международный тариф от вашего оператора).
Хорошее чтение, хорошая еда и, прежде всего, отличный вкус.
(*) Писатель и гастроном, выпускникШкола при отеле Тонон-ле-Бен, Верхняя Савойя (Франция) и
владелец Сертификат компетентности ресторатора и отельера от штата Женева. (Швейцарский).
ОБЩЕЕ РЕЗЮМЕ ЭНЦИКЛОПЕДИИ
« Из всех страстей единственной по-настоящему респектабельной мне кажется чревоугодие. » Ги де Мопассан
« Красота будет или не будет съедобной » Сальвадор Дали
«Кухня так же хороша, как и есть, как и думать» Клод Леви-Стросс
« Большая карта » посуда и посуда
Глоссарий продуктов, фрукты и овощи, ингредиенты и специи
От до понравившегося Абделавис Z нравится Eelgrass
Кулинарный глоссарий : рыба, мясо и дичь, птица, ...
Объяснение и терминология блюд и блюд, от самых старых до самых последних.
От до понравившегося Абадече Z нравится Цюрих
Мясное ассорти :
– Словарь французского charcuterie
– Словарь колбасных изделий из других стран
- Словарь бутерброды всего мира
Съедобные цветы, домашние и дикие
Из цветка'Акация в стиле Виолет
Ботанические термины
Ботанические семейства
Каталог французских сыров : От до понравившегося аббатство à Y Comme Йогурт
Каталог европейских сыров
Каталоги сыров из других стран
Сроки и приемы изготовления сыра
Напитки, вина и спиртные напитки
– Французские вина
– Вина из других стран
– Сорта винограда от А до Я
– Алкогольные напитки : спирты и коктейли: от А до Аббокато Z нравится Житня
– Словарь вина и вин
- Руководство по выбору блюд и вин
– Безалкогольные напитки
Кухонная утварь и техническая лексика, кондитерские изделия и кейтеринг
(кухонные принадлежности, оборудование для кухни, бара и ресторана)
От до понравившегося Ниже Z нравится Zester
Словарь органолептических терминов (словарь вкуса, ароматов, запахов,
ароматы и текстуры)
De Абсолю (бензин) в Изюминка (Эфирное масло)
Словарь съедобных грибов
Предупреждение редакции
Грибы: Из Мизинец à Мошенничество
Микологический словарь: Из Акулеальный à Зонированный
Повара и кейтеринг
От до понравившегося AAAAA Z нравится Золя
Стол великих поваров, от античности до наших дней.
Французская кухня и ароматы
От до понравившегося Alsace к V нравится Вандея
Кухня и ароматы мира
От до понравившегося Afrique Z нравится Замбия
Устный сленг : знакомая и сленговая лексика, связанная с едой, напитками и кулинарией.
Предупреждение редакции
От до понравившегося Подавитель голода Z нравится Зизание.
Жаргонный ужин : Американский сленг для приготовления пищи и общественного питания (двуязычная англо-французская версия)
Глоссарий японской кухни и гастрономии 炊事
Термины и названия продуктов, блюд и некоторые виды использования японской кухни
Краткое изложение японской лексики
Предупреждение редакции
De Абура (съедобное масло) К Зувай-гани (снежный краб)
ПРИЛОЖЕНИЯ
- Приложение - Конвертер измерений
- Приложение B - Французская кухня вЮНЕСКО : Гастрономическая еда французов.
- Приложение C. 10 лучших гостиничных школ мира
- Приложение D - Французское название мастера-реставратора: Постановление от 14 сентября 2007 г. о присвоении звания мастера-реставратора. .
- Приложение E - Меркурий цен на самые дорогие продукты питания и продукты в мире (Курс 2016 г.).