Зерновой : Une céréale est une plante cultivée главным образом для его зерна, то есть его плоды (зерновки), utilisés dans l’alimentation de l’Homme et des животные домашнее хозяйство, довольно часто земля ou раздавленный под формы de мучной raffinée ou плюс ou меньше complète, mais aussi en grains entiers (ces plantes sont aussi parfois consommées sous forme de fourrage). Le спа « céréale » désigne aussi spécifiquement les grains de ces plantes.
история de la céréaliculture : On a récemment trouvé dans une grotte au Niassa (nord-ouest du Mozambique) des шаги de céréales (сорго, a priori Sauvage), sur des grattoirs de pierre datant de l’Âge de la pierre (-100 000 ans). Il pourrait s’agir des premières traces известный de преобразование de grains en farine ou gruau. Cette farine ou les grains écrasés étaient sans doute consommés avec fruits ou des tubercules ou peut-être déjà en bouillie fermentée. D’autres experts interrogés par les revues Природа ou Наука se montrent encore sceptiques, car avant cela, la preuve la plus Ancienne (blé et orge) datait de seulement 23 000 ans (dans l’actuelle Palestine occupée). Peut-être ce sorgho était-il utilisé pour Другой выбрал qu’en manger le grain.
Неолитическая революция (10 000 лет до нашей эры): начало земледелия датируется лишь 11 000 лет назад, когда неолит произвел революцию в питании человечества.
Au Moyen-âge : Avec l’essor сельскохозяйственный du début du XIe siècle, la поверхность des terres céréalières s’accroît en Europe Западная : ce phénomène progressif s’appelle la « céréalisation ». Par contre-coup, les superficies utilisées pour l’élevage tendent à diminuer en Valeur относительный. Это существует несколько виды de céréales, cultivées sur un même terroir. Les Документация médiévaux évoquent les «blés» (bleds) : ce terme générique recouvre en réalité un éventail de diverses céréales : il может désigner le froment, mais aussi l’пишется, Theогр, Theовсяной или просо. Эти «пшеницы» неодинакового качества: твердая пшеница противопоставляется мягкой пшенице (пшеница) ; le blé белила обозначает пшеница, гречневая крупа, гречиха. On cultive aussi du méteil, mélange de céréales (froment et seigle) car les снижения вреда de séparation sont rudimentaires. Les céréales que nous consommons aujourd’hui sont devenues très différentes. La préparation des céréales nécessite l’existence de meules installées dans les Maisons paysannes. Au Средства Возраст классический, l’usage du moulin seigneurial est un monopole économique. Il donne Вместо au versement d’une taxe au représentant du seigneur banal.
- пшеница : пшеница semé en automne et moissonné en été, le froment est la céréale la plus cultivée au Moyen-Âge classique. Il a remplacé progressivement l’épeautre Usuel à l’époque carolingienne. Le froment est la céréale noble par excellence : il donnait un pain de большой qualité et servait à la préparation des hosties.
-овсяной : tout comme le froment, il s’agit d’une céréale dont la progression s’explique par le développement de l’élevage, особенно des chevaux. Avec l’essor de la chevalerie aux XIe et XIIIe siècles, les потребности en avoine augmentent. Le ravitaillement constitue une problématique существенный lors des périodes de guerre. Enfin, n’oublions Не нужно que le cheval est également utilisé pour sa force de traction. Dans le nord de la France, il est de plus en plus employé pour les opérations de labour. L’avoine est consommée sous forme de bouillie. Céréale peu exigeante, elle ne pousse guère en окружение méditerranéen où les printemps sont Trop сек.
-огр est une céréale d’hiver, même s’il arrive qu’elle soit semée au printemps dans les régions méditerranéennes. Elle entre dans la изготовление от bière и Cervoise. Elle est donnée aux bestiaux et peut être panifiée avec du froment. Сын importance relative tend à diminuer au Конечно из средневековья.
- ржаной est semé en hiver et pousse surtout en montagne. Sa farine Permet de производить un pain noir de qualité médiocre, qui donnera l’expression » manger son pain noir » (Voir боль под сленгом).
- кукуруза (или кукуруза в Канаде) - однолетнее тропическое травянистое растение с крупными листьями. ланцетный, широко cultivée comme céréale pour ses grains riches en amidon, mais aussi comme plante fourragère
- просо это яровые злаки, которые можно сажать до мая-июня.
- Meslin относится к смеси двух злаков (пшеницы и ржи), выращенных на одном участке.
- Риз культивируется на болотах Испании и Италии в конце средневековья. Встречается на рынках ярмарок шампанского.
Au début du XXIe siècle, les céréales fournissent la majeure игра (45 %) des calories alimentaires de l’humanité.

En botanique, les céréales regroupent des plantes de la семейному из Poaceae (anciennement Graminées). некоторые graines d’autres familles botaniques sont parfois communément appelées céréales, telles que le sarrasin (Polygonaceae), киноа и амарант (Chenopodiaceae) или кунжутом (Pedaliaceae). Toutefois, n’étant pas des Poacées, ces dernières ne sont pas des céréales au Sens strict, et on leur donne souvent le ном de псевдозерновые.
Их название происходит от латинского злаковый, которая факт référence à Cérès, déesse mythologique romaine des moissons. On le найденный aussi dans le nom binominal du seigle : Secale хлопья.
On considère que la culture des céréales a permis l’essor des grandes civilisations, car elle a constitué l’une des premières activités agricoles. En отклоняться, en предоставление один поставка régulière et abondante aux populations, les céréales ont permis l’organisation de sociétés plus denses et plus complexes. Ceci tient au fait que les rendements sont élevés et la conservation des graines est хорошо, ce qui permet la constitution de réserves.
C’est ainsi que les civilisations moyen-orientales puis européennes se sont construites вокруг du blé, celles d’Extrême-Orient autour du millet en Chine, du Риз (на юг) и пшеница (на север), у индейских народов вокруг кукуруза и субэкваториальной Африки вокруг проса.
Все эти злаки получают из дикорастущих злаков путем одомашнивания, то есть путем отбора и скрещивания. Таким образом, анализ ДНК показывает, чтозаживать est la céréale sauvage ayant данный Naissance au blé ; lui a succédé l’amidonnier, suivi de l’épeautre ; le blé descend de ces céréales par croisements. De même, le кукуруза été полученный par domestication de la Теосинте.

Рис : Рис - это каша (семья Poaceae, ранее травы - Ботаническое название: Oryza Sativa) des régions humides tropicales, subtropicales, équatoriales et tempérées chaudes, dont le фрукты является зерновка (это семянка чье семя приварено к околоплодник) богатые en amidon.
Le словцо « riz » désigne l’ensemble des plantes du жанре Oryza, parmi lesquelles les deux только наличные деньги cultigens, qui sont cultivées le plus souvent dans des Елисейские plus ou moins inondés appelés rizière : Oryza Sativa (обычно называемый «азиатский рис») и Орыза глаберрима (обычно называемый «западноафриканским рисом» или «рисом Казаманс»).
На языке ток, le terme de riz désigne le plus souvent les grains de riz blanc, qui sont un élément основной de l’alimentation de nombreuses populations du monde, notamment en Amérique du Sud, en Afrique et en Asie. C’est la première céréale мир pour l’alimentation humaine, la deuxième après le maïs pour le tonnage récolté. Le riz est l’aliment de Использование темпера с изогнутым основанием от кухня В частности, азиаты, китайцы, индийцы и японцы.
On счет près de 8000 variétés de riz dans le monde qui sont regroupées d’après la longueur des grains : le riz à grain court (ou à grain rond), à grain moyen ou à grain длинной. Le grain de riz avec ses enveloppes (riz en paille) ou décortiqué est préparé pour la consommation. не décortiqué, il se nomme riz paddy.
Описание : Рис - однолетнее растение. голый à chaume dressé ou étalé de высокомерие variable, allant de moins d’un mètre jusqu’à cinq mètres pour les riz flottants. C’est une plante prédisposée au сборы, образующие пучок стеблей с пучковидными корнями. Цветы в колоски однотонные, сгруппированы в метелки От 20 до 30 см, прямостоячие или свисающие. Плод - это зерновка завернутый в два леммы grandes, coriaces et adhérentes, l’ensemble formant le riz полностью. La densité du riz blanc сырье en vrac est d’environ 0,9 g/cm3.
Selon la texture du caryopse, on различает сорта обычный, Чтобы оболочка белый, чаще всего, или красный; или клейкий (или клейкий рис, сладкий рис). У разновидностей африканского риса обычно красный покров.
Les riz принадлежать au genre Oryza L. qui comprend 22 espèces, dont deux sont cultivées, Ориза посевная L., родной de l’Asie, la plus cultivée et Орыза глаберрима Стеуд., или рис Казаманс, родом из Западной Африки.
Oryza sativa provient de различный événements de domestication ayant eu lieu environ 5000 ans av. J.-C. en Inde du Nord, et autour de la frontière sino-birmane. Le родителя sauvage du riz cultivé est Oryza rufipogon (anciennement, les formes annuelles de Oryza rufipogon ont été nommées Oryza nivara). À ne pas confondre avec le riz nommé riz sauvage (ou Зизание) ботанического рода Zizania.
Oryza glaberrima provient de la domestication de Oryza barthii. On ne sait pas où a eu lieu la domestication, mais elle кажется dater d’avant 500 av. J-C.
В последние десятилетия этот рис все реже и реже выращивают в Африке, где азиатский рис становится все более предпочтительным. Сегодня гибридные сорта sativa-glaberrima, сочетающие в себе качества обоих видов, распространены под названием "Nérica".