Зерновой : Злаки - это растение, которое выращивают в основном из-за зерна, то есть его плоды (зерновки), используемый в рационе человека и домашних животных, часто земля ou раздавленный в форме мучной рафинированный или более или менее полный, но также и в цельнозерновых (эти растения также иногда употребляются в виде кормов). Термин «злак» также конкретно обозначает зерна этих растений.
История зерновых культур: недавно мы обнаружили в пещере в Ньясе (северо-запад Мозамбика) следы зерновых (сорго, a priori wild), на каменных скребках, датируемых каменным веком (-100 000 лет). Это могли быть первые известные следы превращения зерен в муку или овсянку. Эта мука или измельченные зерна, несомненно, ели с фруктами или клубнями или, возможно, уже в ферментированной каше. Другие эксперты, опрошенные журналами Nature или Science, все еще настроены скептически, потому что до этого самым старым свидетельствам (пшеница и ячмень) было всего 23 лет (на территории современной оккупированной Палестины). Возможно, это сорго использовалось не только для употребления зерна, но и для чего-то другого.
Неолитическая революция (10 000 лет до нашей эры): начало земледелия датируется лишь 11 000 лет назад, когда неолит произвел революцию в питании человечества.
В средние века: с сельскохозяйственным бумом в начале XNUMX века площадь зерновых земель в Западной Европе увеличилась: это прогрессивное явление было названо «зерновой обработкой». С другой стороны, площади, используемые для разведения, имеют тенденцию к снижению относительной ценности. На одной почве выращивают несколько видов злаков. В средневековых документах упоминается «пшеница» (пшеница): этот общий термин фактически охватывает целый ряд различных злаков: он может обозначать пшеницу, но также и пшеницу.пишется, Theогр, Theовсяной или просо. Эти «пшеницы» неодинакового качества: твердая пшеница противопоставляется мягкой пшенице (пшеница); белая пшеница относится к пшеница, гречневая крупа, гречиха. Мы также выращиваем меслин, смесь злаков (пшеницы и ржи), потому что методы разделения рудиментарны. Зерновые, которые мы едим сегодня, стали совсем другими. Для приготовления крупы необходимо наличие жерновов, установленных в крестьянских домах. В классическое средневековье использование дворянской мельницы было экономической монополией. Это приводит к уплате налога представителю простого лорда.
- пшеница : пшеница Посеянная осенью и убранная летом пшеница была наиболее широко возделываемым злаком в классическое средневековье. Оно постепенно вытеснило обычное написание в эпоху Каролингов. Пшеница - это по преимуществу благородный злак: из нее производился высококачественный хлеб, и из нее готовили хлеб.
-овсяной : как и пшеница, это злак, прогресс которого можно объяснить развитием селекции, особенно лошадей. С ростом рыцарства в XI и XIII веках потребность в овсе увеличилась. Снабжение - важный вопрос во время войны. Наконец, давайте не будем забывать, что лошадь также используется из-за ее тягового усилия. На севере Франции его все чаще используют для вспашки. Овес едят в виде каши. Нетребовательный злак, он почти не растет в средиземноморской среде, где источники слишком сухие.
-огр - озимый злак, хотя в регионах Средиземноморья его иногда сеют весной. Это входит в создание bière и Cervoise. Его дают крупному рогатому скоту и можно панировать с пшеницей. Его относительная важность имеет тенденцию к снижению в средние века.
- ржаной Высаживается зимой и растет преимущественно в горах. Его мука позволяет производить черный хлеб посредственного качества, что дает выражение «есть свой черный хлеб» (см. боль под сленгом).
- кукуруза (или кукуруза в Канаде) - однолетнее тропическое травянистое растение с крупными листьями. ланцетный, широко культивируется как злак из-за богатых крахмалом зерен, а также как кормовое растение.
- просо это яровые злаки, которые можно сажать до мая-июня.
- Meslin относится к смеси двух злаков (пшеницы и ржи), выращенных на одном участке.
- Риз культивируется на болотах Испании и Италии в конце средневековья. Встречается на рынках ярмарок шампанского.
В начале 45 века злаки обеспечивали основную часть (XNUMX%) диетических калорий человечества.
В ботанике злаки объединяют растения семейства Poaceae (ранее Grasses). Некоторые семена из других ботанических семейств иногда называют злаками, например гречиха (Polygonaceae), киноа и амарант (Chenopodiaceae) или кунжутом (Pedaliaceae). Однако, не являясь Poaceae, последние не являются злаками в строгом смысле слова, и им часто дают название псевдозерновые.
Их название происходит от латинского злаковый, который относится к Церере, римской мифологической богине урожая. Он также встречается в биномиальном названии ржи: Secale хлопья.
Считается, что выращивание зерновых способствовало возникновению великих цивилизаций, потому что это было одним из первых сельскохозяйственных видов деятельности. Действительно, обеспечивая население регулярной и обильной пищей, злаки позволили организовать более плотные и сложные общества. Это связано с тем, что урожайность высока, а семена хорошо сохранены, что позволяет создавать резервы.
Вот как цивилизации Ближнего Востока, а затем и Европы были построены вокруг пшеницы, цивилизации Дальнего Востока - вокруг проса в Китае, Риз (на юг) и пшеница (на север), у индейских народов вокруг кукуруза и субэкваториальной Африки вокруг проса.
Все эти злаки получают из дикорастущих злаков путем одомашнивания, то есть путем отбора и скрещивания. Таким образом, анализ ДНК показывает, чтозаживать дикая злак, породивший пшеницу; на смену ему пришли крахмальные растения, а за ними - полба; пшеница происходит от этих злаков крестами. Точно так же кукуруза был получен путем одомашнивания Теосинте.
Рис : Рис - это каша (семья Poaceae, ранее травы - Ботаническое название: Oryza Sativa) влажные тропические, субтропические, экваториальные и умеренно теплые регионы, плодом которых является зерновка (это семянка чье семя приварено к околоплодник) богат крахмалом.
Слово «рис» обозначает все растения рода Орыза, среди которых только два вида. cultigens, которые чаще всего выращивают на более или менее затопленных полях, называемых рисовыми полями: Oryza Sativa (обычно называемый «азиатский рис») и Орыза глаберрима (обычно называемый «западноафриканским рисом» или «рисом Казаманс»).
В просторечии термин рис чаще всего относится к зернам белого риса, которые являются основным продуктом питания многих народов по всему миру, особенно в Южной Америке, Африке и Азии. Это ведущий в мире злак для потребления человеком, второй после кукурузы по тоннажу убранных урожаев. Рис является основным продуктом азиатской, китайской, индийской и японской кухни.
В мире существует около 8000 разновидностей риса, сгруппированных по длине зерен: короткозерный (или круглозерный), среднезерный или длиннозерный рис. Рисовое зерно с шелухой (рис в соломе) или шелухой готовится к употреблению. Неочищенный, это называется неочищенным рисом.
Описание : Рис - однолетнее растение. голый с прямостоячим или раскидистым навесом переменной высоты, от менее одного метра до пяти метров для плавающего риса. Это растение предрасположено к сборы, образующие пучок стеблей с пучковидными корнями. Цветы в колоски однотонные, сгруппированы в метелки От 20 до 30 см, прямостоячие или свисающие. Плод - это зерновка завернутый в два леммы большие, кожистые и плотные, целиком образующие рис. Плотность насыпного белого риса-сырца составляет около 0,9 г / см3.
По текстуре кариопсиса мы выделяем сорта обыкновенные, с оболочка белый, чаще всего, или красный; или клейкий (или клейкий рис, сладкий рис). У разновидностей африканского риса обычно красный покров.
Рис принадлежит к роду Oryza L., который включает 22 вида, два из которых культивируются, Ориза посевная L., родом из Азии, наиболее культивируемый и Орыза глаберрима Стеуд., или рис Казаманс, родом из Западной Африки.
Oryza sativa возникла в результате различных мероприятий по одомашниванию, которые произошли около 5000 г. до н.э. Н.э. в Северной Индии и вокруг китайско-бирманской границы. Дикий родственник культурного риса - ориза руфипогон (ранее однолетние формы орйза руфипогона назывались орйза нивара). Не путать с рисом, называемым диким рисом (или Зизание) ботанического рода Zizania.
Oryza glaberrima происходит от одомашнивания Oryza barthii. Неизвестно, где происходило одомашнивание, но, по всей видимости, оно датируется периодом до 500 г. до н.э. JC.
В последние десятилетия этот рис все реже и реже выращивают в Африке, где азиатский рис становится все более предпочтительным. Сегодня гибридные сорта sativa-glaberrima, сочетающие в себе качества обоих видов, распространены под названием "Nérica".
Зерновые - рис и семена в алфавитном порядке:
- мучной
- Мука - Сводная таблица видов французской муки
- Цельнозерновая мука
- Цельнозерновая мука
- Рассыпанная мука
- овсянка
- Ячменная мука
- Пшеничная мука
- Мука из твердых сортов пшеницы
- Бобовая мука
- Пшеничная мука
- Овсяная мука
- Камутская мука
- Кукурузная мука
- Солодовая мука
- Ржаная мука
- Цветочная мука
- Фенуйетт
- Фасоль Фаба
- фонио
- Черный Фонио
- Футу (африканская кухня)
- Фрике
- Пшеница
- Замороженные петли
- Орехи
- Фуфу (африканская кухня)