коктейль : Коктейль (можно написать коктейль au Квебек), представляет собой смесь напитки и элементы ароматика и декоративные в переменном количестве. Они часто содержаталкоголь, но очень много поступления лишены этого.
Когда смесь коктейля готовится и упаковывается для коммерческих целей, кроме немедленного употребления, она может регулироваться. Затем мы поговорим о премикс. ошибочные как и коктейли.
История коктейля
Коктейли распространились в конце 1920 века в Англии и Соединенных Штатах Америки. Их освящение произошло во время сухого закона в Соединенных Штатах Америки в XNUMX-х годах: добавление еще одного напитка маскировало вкус контрабандного алкоголя низкого качества.
До 1970-х годов коктейли в основном готовили из джиниз виски и ром, реже на основе водка. В начале 1980-х гг. водка является самой распространенной базой для коктейлей, часто заменяет джин.
Прием: термин также обозначает метонимией прием, во время которого подаются напитки, включая коктейли. в коктейль во Франции, раньше назывался коктейльная вечеринка, это прием, где обычно стоят гости, в отличие от ужин квадратный. Этот прием обычно начинается около 19:XNUMX и предшествует ужин, если он есть, и никогда не заменяйте его. Напитки сопровождаются Petit fours, пикантный ou сладкий, иногда из канапеиз печенье сухой, или арахис, и различные сухие смеси. Иногда мы организуем буфет, или бар, где можно себе помочь. Гостей также обслуживают слуги, приносящие подносы, когда дело доходит до прием формальный.
Этимология слова «коктейль».
В прямом переводе с английского языка cock означает «петух», а tail - «хвост». Несколько теорий, все более или менее правдоподобных, утверждают, что объясняют происхождение этого слова. Например, «коктейль» происходит от сокращения хвоста павлина (по-французски: queue de paon), учитывая его цвет. Самый распространенный поясняет, что хвост упряжных лошадей привязывали к косе, но не у чистокровных. Термин «вздернутый хвост» (буквально «заплетенный хвост»), который обозначал таких лошадей, затем эволюционировал, приняв более общее значение «сомнительный», «ублюдок», чтобы наконец обозначить напиток, приготовленный из смесей.
Другие говорят, что было принято помещать перо (предположительно, перо Кок) в напитке, чтобы служить украшением и указывать на присутствие алкоголя. Также говорят, что английское слово будет искажением французского слова " Подставка для яйца », Который можно было бы использовать как контейнер для коктейлей в Новый Орлеан, в начале XNUMX века.
Некоторые помещают происхождение слова в Мексика : Коктель - это имя принцессы, отец которой готовил таинственные смеси. Французский писатель и романист Борис Виан (1920-1959) также предложил слово «кокетливая».
По другой легенде, дочь американского кабаре-хранителя, потерявшего ее Кок с таким красочным хвостом, предложил напиток человеку, который его нашел, и окрестил этот коктейль коктейлем ("хвост Кок "). Некоторые эксцентричные филологи доходят до того, что представляют этим словом изменение Ксочитля, имени предполагаемой принцессы ацтеков (*), создательницы невероятных напитки.
(*) Ацтеки, или мексиканцы, были индейцами из группы науа, то есть языка науатль. К началу XIV века они окончательно обосновались на центральном плато Мексики, в долине Мексики, на острове в озере Тескоко.
Наконец, последние помещают происхождение слова в контекст очарования и соблазнения. Действительно, по традиции коктейль пьют только через соломинку и предназначены для представительниц слабого пола, шоу, предлагающее все их фантазии воображению мужчин. Мы называем Virgin Cocktail («девственный коктейль») или mocktail (смесь псевдонима и «коктейля»), коктейль без алкоголя.
По словам бармена Ресторан Антуана, Новый Орлеан (главный город в штате Луизиана в Соединенных Штатах Америки) слово «коктейль» произошло от того факта, что французский бармен подавал напиток Bitter в яичной чашке с двумя ручками, и что англичане не понимали слова «яичная чашка» (произносится как маленький рядом "коктейль" в то время), включил бы коктейль.
Словарь коктейлей
Приготовление коктейлей имеет свой словарный запас. Некоторые термины английского происхождения не имеют французского эквивалента.
- Перемешивание: термин для действия смешивания в стакане для смешивания с помощью ложки для смешивания.
- Ложка для смешивания: длинная спиральная ложка, используемая для перемешивания смесей. Это важный инструмент, который служит для размешивания до дна стакана. Его спинка также помогает замедлить поступление спирта в смесь, которую не следует беспокоить.
- Горелка: пластиковая трубка, используемая для всасывания жидкостей. Паяльная лампа является синонимом соломы, она немного больше по размеру и используется для приготовления коктейлей.
- Бутылка для капель: бутылка, снабженная устройством для наливания небольшого количества жидкости.
- Барменское чутье или «жонглирование в баре»: искусство жонглировать предметами, доступными бармену (бутылка, стекло, фрукты...).
- Хит: смешайте в шейкере, содержащем препарат и глаз.
- Мороз: окуните край стакана в лимонный сок, затем в сукре или Сель.
- Смешайте или смешайте: смешайте несколько ингредиентов, используя электрический робот.
- Миксология: термин, обозначающий действие миксолога по созданию новых коктейлей, маркетинговый термин англосаксонского происхождения (миксология), который позволил возродить интерес публики и студентов к профессии бармена. В Mixology молекулярная кухня - это технология, рожденная вкладом молекулярной кухни в искусство приготовления коктейлей и развитая на симпозиуме, организованном в Париже в 2005 году производителем спиртных напитков. Bols.
- На скалах (Англицизм), или на льду (айсберг): означает, что коктейль подается на целых кубиках льда, предварительно помещенных в сервировочный стакан.
- Пропустить: использование стяжка удалить лишний препарат (айсберг, пипсов, Zeste...).
- Ситечко для коктейлей: ситечко, предназначенное для фильтрации отходов приготовления перед их выливанием в сервировочный стакан.
- прохладный : cool a стекло с помощью глазированный, или передав его в réfrigérateur.
- Шейкер (англицизм), или коктейльщик: посуда, используемая для приготовления коктейлей; он состоит из металлической чашки и крышки. Емкость 50 сл, он используется для смешивания и освежения коктейля.
- Линия: (на английском языке: тире) термин измерения, представляющий от 3 до 5 капель (от лимонный сок, Изангостура, ...).
- Стакан: большой стакан с прямыми краями от 20 до 25 мл, используется для лонг-дринков.
- Бокал для коктейлей: бокал на длинной ножке с расширяющейся тарой, 7 сл; двойной бокал для коктейлей: бокал емкостью 9 сл на длинной ножке и с расширяющейся тарой (обычно называемый бокалом для мартини).
- Стакан для смешивания: стакан для приготовления определенных коктейльных основ. Это первый стакан, который используется перед сервировочным стаканом, в который наливают жидкости перед тем, как смешать их ложкой для смешивания.
- Рюмка: небольшой стакан, содержащий от 5 до 10 мл, обычно содержащий коктейль, который следует выпить сразу.
- Изюминка : Morceau de кожа D 'цитрусовые.
Термин «великая классика» применяется ко всем коктейлям, признанным Международной ассоциацией барменов (Международная Ассоциация Барменов).
Большие коктейльные семьи
Можно выделить две основные категории коктейлей: лонг дринки (англицизм) или лонг дринки от 12 до 25 мл (аперитивы и другие); короткие напитки (англицизм), короткие напитки от 7 до 10 сл (аперитивы, дижестивы).
Сами они делятся на подкатегории.
Лонг-дринки:
Сапожники : длинные напитки, приготовленные в стакане со льдом, на основе вина или спиртных напитков.
Кулеры (англицизм), или «винные холодильники», или «увальные напитки». : напиток продолговатый на основев`искииз фруктовый сокиз сукре ; подготовлен в стакане для смешивания, затем расширен на игристое вино.
Коллинз : освежающие коктейли, приготовленные в стакане. Все коньячные спирты можно использовать с сукре, лимонный сок и сода.
Чашки : длинные напитки на основе фруктов, сахара и ликер и с добавлением игристого алкоголя, вина или сода когда готовы служить.
Страстные красные коктейли : лонг-дринк из маленьких красные фрукты (клубника, малина, крыжовник, черника...), от лимоны, водка, апельсиновый сок и мята свежий.
Egg Nogs (англицизм), или " гоголь-моголь » : горячие или холодные длинные напитки, приготовленные с OEUF, сукре, un
алкоголь основные и дополненные молоко посыпанный мускатный орех.
The Fizzes : коктейли, приготовленные в шейкере с сахаром, сок лимона, un
алкоголь основной и удлиненный с сода.
Grogs : горячие коктейли на основе алкоголя и горячей безалкогольной жидкости.
The High Balls, или «газированные напитки виски» : лонг-дринки, состоящие из базового алкоголя с добавлением газированных напитков.
Джулепс : длинные напитки из свежей мяты и базового спирта, приготовленные в стакане со льдом.
Короткие напитки:
After-ужины, или «коктейли-дижестивы» : все смеси на основе пищеварительного раствора.
Маргаритки, или «маргаритки» : короткие напитки, приготовленные в шейкере на основе: щепотки гренадина, сока половины лимона и базового спирта, с добавлением соды.
Сальто : напитки средней продолжительности, которые можно подавать горячими или холодными, приготовленные в шейкере. Сделано из вина, яичного желтка и сахара.
Стрельба, тупики и удары : коктейли из нескольких сантилитров крепкого алкоголя, выпитые сразу.
Сестры : короткие напитки, приготовленные с сахаром и лимонным соком, плюс простой алкоголь.
Исправления, Горячие масла, Маллы, Пунчи, Кафе Пусс, Сангаре, Слинги, Смэши, Тодди - это наименования, имеющие только один исторический аспект.
Презентация, оформление
Подача коктейля - последний штрих его воплощения. Для этого у бармена есть несколько приемов, позволяющих повысить его достижения. Он может играть на смеси жидкостей разной плотности, чтобы получить в стекле эффект радуги. Он может заморозить стекло, используя, например, соли (обычная соль ou сельдерея соль), из какао, сахар. Он добавляет более или менее полезную посуду, такую как маленькие зонтики, соломинку, ложку для смешивания, мешалка. Он брызгает коктейлями муссе D 'специииз шоколадиз сукре или украсить край бокала части de фрукты : лимон, мандарин, оранжевый, адвокат, ...
Он также может добавить в стекло фрукты и / или овощи : оливки, лук, кусочки яблока. Также он может варьировать свой выбор тары: кокосовый, персонализированные очки ... и завершите презентацию, позировав мини шампуры фруктов по краям стакана.
Любители чутье бармена рассматривать это как искусство.
Коктейль можно сделать дымным, добавив каплюжидкий азот, тогда необходимо дождаться полного испарения этого азота, поскольку он может вызвать серьезные ожоги от холода.
Литература и коктейли
Несколько авторов посвятили коктейлям книги, иногда приводя перечень рецептов:
- Капитан Кэп, его приключения, его идеи, его напиткифранцузского писателя Альфонса Алле (1854–1905), который содержит каталог коктейлей, в том числе космолитанский кларет-пунш и бренди шантералья.
- Американский писатель Эрнест Хемингуэй (1899-1961), коктейли которого присутствуют во многих произведениях, и который даже дал свое имя Хемингуэю Дайкири, варианту мохито.
- «Сонаты де бар» французского писателя Эрве Ле Телье (1957), который предлагает почти сотню рецептов в форме короткого рассказа.
Личности: Джерри Томас, родился в 1830 году в Коннектикуте, однако сыграл определенную роль в продвижении коктейлей. Он прославился и посвятил свою жизнь тому, чтобы сделать их известными в Америке. Он создал два, которые остались известными: «Синий пиджак» и «Том и Джерри». Он написал первую поваренную книгу в 1862 году под названием «Спутник Бон Вивана».
- Б-52 (коктейль)
- Batida
- Беллини (коктейль)
- Черно-подпалый
- Черный русский (коктейль)
- Черный бархат
- Коктейль 'кровавая Мэри'
- Взорвать мой череп
- Голубые Гавайи (коктейль)
- Голубая леди (коктейль)
- Голубая лагуна (коктейль)
- Билмейкер (американский коктейль)
- Бомбовый выстрел (коктейль)
- сакэ бомба
- Бора-Бора (коктейль)
- Brass Monkey