Макаронные изделия : Les pâtes alimentaires sont des продукты питания сделано в оставлять d’un mélange pétri de мучнойиз манная крупа de твердая пшеница, Изпишется, гречневая крупа (гречиха) Из Риз или другие Типы de злаки, вода и иногдаOEUF и Сель. « Les pâtes » peuvent également désigner les plats dont les pâtes sont l’ingrédient главный, Servies с участием соус или приправы. Elles présentent несколько variétés, selon la diversité des Formes как кокетки, макароны, лапша, ручки, спагетти ou лапша.
В Азии пасту также готовят из мука из мягкой пшеницыиз Ризиз клейкий рисиз маш (зеленые соевые бобы), сладкий картофель, и т.д.
Помимо простого приправы, ajoutés à la préparation de Использование темпера с изогнутым основанием, mélange пастообразный initial, des traditions кулинары старый européennes mélangent aussi des adjuvants variés : штрафы гербес свежий, Земляные помпы (gnocchi), etc. Des recherches récentes иметь validé l’adjonction de légumineuses en quantités proche du tiers.

увидеть Лапша ; Китайская лапша ; Рисовая лапша.

. Жанры de pâtes alimentaires : Les différents genres de pâtes Classiques et les spécialités : les pâtes se различать по природа и доля de leurs composants :
– Классическая паста
– Паста с молоком
– Яичная паста
– Овощные или ароматизированные макароны
– Паста с глютеном
– Фаршированные макароны
– Макароны из цельной пшеницы

. семьи des pâtes alimentaires : О может classer les pâtes alimentaires, dont la plupart sont происходящий d’Italie, en quatre grandes familles :
– Суп или бульон из макарон
– Макароны для приготовления
– Макароны запекать или запекать в духовке
– Начинка из теста

Вакансии и выпечка des pâtes alimentaires : La quantité d’eau conseillée pour cuire les pâtes est d’un litre pour cent grammes de pâtes. Cette proportion Permet d’éviter de refroidir Trop вода из выпечка после добавления макаронных изделий и во избежание слишком высокой доликрахмал в воде для приготовления пищи. L 'крахмал который попадает в воду для приготовления пищи, отвечает за слипание пасты.
Les pâtes ne se cuisent que dans de l’eau en ébullition et à feu яркий. Они должен être remuées durant la cuisson afin d’éviter qu’elles ne collent. Selon une croyance tenace, une goutte d’оливковое масло dans l’eau de cuisson empêcherait les pâtes de coller entre elles. Ceci est parfaitement бесполезный puisque l’huile ne se mêle Не нужно à l’eau, fut-elle bouillante. Néanmoins, une huile d’olive parfumera тонко l’eau de cuisson et par là même, les pâtes. D’autre part, à l’égouttage, le film d’huile très chaude donc très fluide, qui va se déposer sur les pâtes, pourra les empêcher de coller entre elles en refroidissant dans le plat de СЕРВИС. Ceci n’est d’aucune utilité dans le cas d’une préparation à l’italienne où le плюс souvent les pâtes égouttées sont directement jetées dans la poêle où cuit la garniture et mélangées à celle-ci. La véritable utilité d’un peu d’huile dans l’eau de cuisson est, en fluidifiant l’amidon qui épaissit la мусс d’ébullition, de limiter les risques de débordement. Il est легко de le constater en versant l’huile au момент où l’ébullition commence à monter.
Les pâtes ne se rincent pas après la cuisson. Cela aurait pour отклоняться из них refroidir, и особенно Faire disparaître une quantité d’amidon indispensable à la связь de l’accompagnement leur дающий une texture spécifique.
Bien que cela soit appliqué dans les cuisines industrielles, les pâtes ne se précuisent pas. Cette opération nécessite un rinçage, qui факт disparaître la quantité d’amidon nécessaire à la liaison de leur accompagnement et en изменение la текстура.
Когда паста наполовину готова, ее можно переложить в Poêle или сотей dans laquelle se найденный l’accompagnement et sautées à feu vif. On ajoute de l’eau de cuisson des pâtes pour terminer la cuisson de celles-ci et les рыхлить. Cette étape fait la différence pour получить макаронные изделия вкусный (qui ont pu начать le goût de leur accompagnement), et une соус немного связаны (скрахмал содержится в воде для приготовления пищи).
. гранды chefs estiment que le темпы варка Аль денте est 10% inférieur au temps de cuisson обычно.