Макаронные изделия : Паста - это продукт, приготовленный из замешанной смеси мучнойиз манная крупа de твердая пшеница, Изпишется, гречневая крупа (гречиха) Из Риз или другие типы злаки, вода и иногдаOEUF и Сель. «Паста» также может относиться к блюдам, в которых паста является основным ингредиентом, подается с соусом или приправы. Они представлены несколькими разновидностями, в зависимости от разнообразия форм, таких как кокетки, макароны, лапша, ручки, спагетти ou лапша.
В Азии пасту также готовят из мука из мягкой пшеницыиз Ризиз клейкий рисиз маш (зеленые соевые бобы), сладкий картофель, и т.д.
Помимо простого приправы, добавлен к основному препарату, перемешать пастообразный В изначальных, древних европейских кулинарных традициях также смешиваются различные адъюванты: штрафы гербес свежий, Земляные помпы (ньокки) и др. Недавние исследования подтвердили, что добавление бобовых в количестве около трети.
увидеть Лапша ; Китайская лапша ; Рисовая лапша.
Виды макарон : Различные виды классической пасты и фирменные блюда: макаронные изделия различаются по характеру и соотношению компонентов:
– Классическая паста
– Паста с молоком
– Яичная паста
– Овощные или ароматизированные макароны
– Паста с глютеном
– Фаршированные макароны
– Макароны из цельной пшеницы
Макаронные семьи : Мы можем разделить макаронные изделия, большинство из которых происходит в Италии, на четыре основные группы:
– Суп или бульон из макарон
– Макароны для приготовления
– Макароны запекать или запекать в духовке
– Начинка из теста
Использование и приготовление пасты : Рекомендуемое количество воды для приготовления макарон - один литр на сто граммов макаронных изделий. Такая пропорция позволяет избежать охлаждения воды в выпечка после добавления макаронных изделий и во избежание слишком высокой доликрахмал в воде для приготовления пищи. L 'крахмал который попадает в воду для приготовления пищи, отвечает за слипание пасты.
Готовить макароны можно только в кипящей воде и на сильном огне. Во время приготовления их следует перемешивать, чтобы не допустить прилипания. По стойкому убеждению, капляоливковое масло в воде для приготовления пищи предотвратит слипание макарон. В этом нет необходимости, так как масло не смешивается с водой даже при кипении. Тем не менее, оливковое масло придаст легкий аромат воде для приготовления пищи и, следовательно, макаронам. С другой стороны, при сливе пленка очень горячего и, следовательно, очень жидкого масла, которое будет осаждаться на макаронных изделиях, сможет предотвратить их слипание за счет охлаждения в сервировочном блюде. Это бесполезно в случае итальянского приготовления, когда макароны, высушенные без жидкости, чаще всего бросают прямо в кастрюлю, где готовится начинка и смешивается с ней. Реальное использование небольшого количества масла в воде для приготовления пищи заключается в разбавлении крахмала, который делает воду более густой. мусс точка кипения, чтобы ограничить риск перелива. В этом легко убедиться, наливая масло, когда кипение начинает подниматься.
Пасту после приготовления не смывать. Это будет иметь эффект refroidir, и, прежде всего, удалить некоторое количество крахмала, необходимого для связь сопровождение, придающее им определенную текстуру.
Хотя макаронные изделия используются на промышленных кухнях, их нельзя предварительно приготовить. Эта операция требует полоскания, которое удаляет количество крахмала, необходимое для связывания их сопровождения, и изменяет его текстура.
Когда паста наполовину готова, ее можно переложить в Poêle или сотей в котором есть сопровождение и обжаренные на сильном огне. Добавьте воду для приготовления в макароны, чтобы закончить их приготовление, и рыхлить. Этот шаг имеет решающее значение для получения макаронных изделий. вкусный (которые смогли почувствовать вкус их аккомпанемента), и соус немного связаны (скрахмал содержится в воде для приготовления пищи).
По оценкам великих поваров, время приготовления Аль денте на 10% меньше обычного времени приготовления.
- Cacio et pepe (итальянская кухня)
- Каннеллони (паста)
- Каппеллетти (паста)
- Carrettiera alla (итальянская кухня)
- Casarecce (итальянская кухня)
- Каватаппи (итальянская кухня)
- кавателли
- Кавателли аль карточчо
- Волосы ангела
- Конкильетт (итальянская кухня)
- Кокильетка (тесто)
- Корнет (тесто)
- Корцетти (итальянская кухня)
- Крузе (тесто)
- Крудайола (алла) (итальянская кухня)
- Cūmiàn (китайская кухня)
- Пансотти (итальянская кухня)
- Папири (итальянская паста)
- Паппарделле (паста)
- Пастицио (греческая кухня)
- Алфавитная паста
- Макароны запекать или запекать в духовке
- Суп макароны
- Макаронные изделия
- Макаронные изделия - Общие сведения о макаронах
- Паста - Список макаронных изделий и иллюстрированная доска для макаронных изделий
- Классическая паста
- Пенне (паста)
- Пеннони (паста)
- Pici (итальянская кухня)