Молочные продукты : Молочные продукты или молочные продукты являются молочка ou les transformations alimentaires полученный grâce aux laits. Quand il y a преобразование, то молоко главным образом неправильно en œuvre est le lait de корова, но мы также используем молоко козаиз овециз верблюдиз Yackиз буйвол… Их введение в рацион человека после отлучения от груди восходит к эпохе неолитической революции.
La consommation de produits laitiers était à l’origine surtout présente dans la кухня européenne (et плюс широко Западная), moyen-orientale, sahélienne/soudanienne, est-africaine, indienne, tibétaine, mongole et d’Asie centrale et beaucoup меньше dans la cuisine est-asiatique, amérindienne et d’Afrique équatoriale. Elle a toutefois connu une croissance considérable au Niveau всемирный depuis le début des années 1950, особенно en Asie de l’Est (Chine, Japon Corée, etc.) où ces produits étaient traditionnellement moins consommés. Elle reste toutefois Faible en Afrique équatoriale. Les produits laitiers constituent l’apport indispensable en vitamine B12 pour les végétariens. À l’inverse, les végétaliens, qui excluent les produits laitiers de leur поставка, должен eux obligatoirement recourir à la supplémentation.
Les produits laitiers sont essentiellement utilisés dans l’alimentation humaine, soit directement, soit comme ingrédients dans la pâtisserie, la biscuiterie, la деликатесы, en fromagerie, mais aussi dans l’alimentation animale (lait en poudre pour les телята, сыворотка для свиньи). Les produits laitiers sont, en général, des denrées périssables et du producteur au consommateur, la chaîne du Froid doit être respectée de manière que ces produits restent comestibles. Ces aliments sont en général perçus comme étant хороший для здоровья.
Синонимичный, то спа de « laitage » est peu utilisé dans la Пятница courante en France : ni dans les rayons de grande поверхность, ni dans les restaurants, ni dans l’industrie laitière, ni par les producteurs de lait, ni dans la terminologie de la Commission Européenne.
Молоко производится племенным способом, в основном оно перерабатывается в молочной промышленности. В ЕС в 2011 г. распространение этих продуктов из молока корова были из:
– сыр 44%
– молочка 16%
– Баттерс 16%
– сметана, порошковое молоко, йогурты, и другие свежие продукты 24%.

увидеть Нежирные молочные продукты.

Яйцо : Un œuf est un корпус organique, sphérique ou oblong, продукт et pondu par la plupart des животные pluricellulaires, notamment les oiseaux самки.
Protégé par une coquille, il contient le germe d’un embryon et des réserves alimentaires. Le словцо « œuf », sans Другой упомянуть, désigne exclusivement l’œuf de poule ; les autres œufs commercialisés sont obligatoirement vendus avec la mention d’origine de l’animal : caille, cane, oie, pluvier, vanneau. Les œufs d’autruche ou de crocodile relèvent de la rareté exotique. Le jaune d’œuf de tortue, consommé dans toute la ceinture tropicale, possède un белила qui ne coagule Не нужно, даже в Haute температура.
история de l’œuf : Grâce à ses qualités nutritives et à la diversité de ses emplois, l’œuf a très tôt факт игра de l’alimentation humaine sous toutes les latitudes. Il fut toujours associé aux rites et aux traditions.
Au Средства Âge, on en faisait une grande consommation et, comme dans la Rome antique, on écrasait la coquille dans его assiette pour empêcher que des умов плохой не уходи скрывать.
L’œuf était interdit, comme « gras », pendant le Carême et banni pendant le Vendredi Святой, d’où sa bénédiction le samedi saint et son apparition en великий имя sur les marchés le Jour de Pâques, ce qui donna Naissance à la tradition d’aujourd’hui. Le jaune se nommait alors « moyeu », et le blanc « aucun ».
Composition : Dans un œuf de poule de 60 g, la coquille pèse 7 g ; calcaire et poreuse, elle est doublée d’une membrane qui, au Sommet le plus arrondi, laisse un Espace appelé « chambre à воздух », qui augmente de volume quand l’œuf vieillit (moins l’œuf est frais, plus il flotte près de la surface dans une casserole d’eau). Le blanc (35 g), массовая translucide d’eau et d’albumine, renferme la moitié des 14 % de protides de l’œuf. Le jaune (18 g) contient le germe (visible si l’œuf est fécondé, ce qui ne l’empêche pas d’être comestible), ainsi que le reste des protides et tous les lipides, en частный la lécithine (graisses phosphorées) ; il contient aussi du fer, du soufre et des vitamines A, B, D et E.
L’œuf est un питание parfaitement équilibré et nourrissant, относительно peu énergétique (76 Kcal ou 318 kJ pour 100 g), car il est pauvre en сукре, et contenant tous les acides aminés indispensables à l’homme. On le digère facilement s’il n’est pas associé à des préparations Trop травы.
Les variétés et les qualités : un œuf roux n’est ni Meilleur ni plus « натуральный » qu’un œuf blanc, généralement plus малый и менее твердый, но больше легко à mirer, car sa coquille est mince et нет opaque. L’œuf de ferme (parfois sale) n’est pas préférable à l’œuf d’élevage ; toujours dépourvu de germe, ce dernier se conserve mieux. La оттенок du jaune n’a aucun связь avec la qualité de l’œuf, et les шаги de sang éventuelles, sans doute dues à un début de fécondation, dans le blanc ou le jaune sont sans incidence sur sa qualité. Un œuf « extra » se conserve 3 недель au maximum, dans la partie la moins froide du réfrigérateur, pointe en Барельеф et coquille non lavée (afin de ne pas être perméable aux odeurs). Un œuf жесткий se conserve 4 jours non écalé, 2 jours écalé ; un jaune d’œuf сырье se conserve 24 heures ; un blanc cru, même dans une préparation, de 6 à 12 heures. Enfin, on может congeler les œufs frais, cassés et battus dans des boîtes spéciales.
La vente des œufs au sein de la Communauté européenne est régie par une directive qui prévoit leur classement selon des critères физическое — catégorie A (ou « œufs frais »), B (ou « de deuxième qualité » ou « déclassé » ; œufs destinés aux компании de l’industrie), et « œufs lavés » – et selon le вес — XL (très Гро- : 73 g au moins), L (gros : de 63 à 73 g exclu), M (moyen : de 53 à 63 g exclu) et S (petit : moins de 53 g) —, ainsi que des règles d’étiquetage précises.
Упоминания Требуется, qui doivent figurer sur l’emballage ou être affichées à proximité des œufs vendus en vrac, включать l’identification du producteur, le numéro отличительный du центр d’emballage, la catégorie de qualité et de poids, la даты de durabilité minimale (suivie des рекомендации d’entreposage), le mode d’élevage (« œufs de poules élevées en пленэров air », « au sol » ou « en cage ») et, le cas échéant, l’indication « œufs lavés ». La date de durabilité minimale est limitée à 28 jours suivant la ponte. Le qualificatif « extra », ou « extra frais », doit être suivi de la mention « jusqu’au » et de deux séries de chiffres указание le 7e jour suivant celui de l’emballage ou le 9e jour suivant celui de la ponte.