Молочные продукты : Молочные продукты или молочные продукты являются молочка или пищевые превращения, полученные благодаря молоку. При переработке чаще всего используется молоко из корова, но мы также используем молоко козаиз овециз верблюдиз Yackиз буйвол… Их введение в рацион человека после отлучения от груди восходит к эпохе неолитической революции.
Изначально молочные продукты потребляли в основном европейскую (и более широко западную), ближневосточную, сахелианскую / суданскую, восточноафриканскую, индийскую, тибетскую, монгольскую и центральноазиатскую кухню и гораздо меньше - восточноазиатскую кухню, индейскую кухню и экваториально-африканскую кухню. кухня. Однако с начала 1950-х годов он значительно вырос во всем мире, особенно в Восточной Азии (Китай, Япония, Корея и т. Д.), Где эти продукты традиционно меньше потреблялись. Однако в экваториальной Африке он остается низким. Молочные продукты являются незаменимым источником витамина B12 для вегетарианцев. И наоборот, веганы, которые исключают молочные продукты из своего рациона, должны прибегать к добавкам.
Молочные продукты в основном используются в пище человека, непосредственно или в качестве ингредиентов в выпечке, печенье, мясном ассорти, сыре, а также в кормах для животных (сухое молоко для телята, сыворотка для свиньи). Молочные продукты, как правило, являются скоропортящимися пищевыми продуктами, и от производителя к потребителю необходимо соблюдать холодовую цепочку, чтобы эти продукты оставались съедобными. Считается, что эти продукты полезны для вас.
Синонимический термин «молочные продукты» редко используется в повседневной жизни во Франции: ни в супермаркетах, ни в ресторанах, ни в молочной промышленности, ни производителями молока, ни в терминологии Европейской комиссии.
Молоко производится племенным способом, в основном оно перерабатывается в молочной промышленности. В ЕС в 2011 г. распространение этих продуктов из молока корова были из:
– сыр 44%
– молочка 16%
– Баттерс 16%
– сметана, порошковое молоко, йогурты, и другие свежие продукты 24%.

увидеть Нежирные молочные продукты.

Яйцо : Яйцо - это органическое тело сферической или продолговатой формы, производимое и откладываемое большинством многоклеточных животных, особенно самками птиц.
Защищенный оболочкой, он содержит зародыш эмбриона и запасы пищи. Слово «яйцо» без какого-либо другого упоминания означает исключительно куриное яйцо; другие продаваемые яйца должны продаваться с указанием происхождения животного: перепел, утка, гусь, зуек, чибис. Страусиные или крокодиловые яйца - экзотическая редкость. Желток черепашьего яйца, потребляемый по всему тропическому поясу, имеет белок, который не коагулирует даже при высоких температурах.
История яйца: благодаря своим питательным качествам и разнообразию использования яйцо было очень ранней частью рациона человека во всех широтах. Он всегда был связан с обрядами и традициями.
В средние века его широко употребляли в пищу, и, как и в Древнем Риме, ракушку разбивали о тарелку, чтобы не дать злым духам укрыться там.
Яйцо было запрещено как «жирное» во время Великого поста и изгнано в Страстную пятницу, отсюда его благословение в Великую субботу и его появление в большом количестве на рынках в день Пасхи, что породило традицию сегодня. Желтый тогда назывался «хаб», а белый - «нет».
Состав: В курином яйце 60 г вес скорлупы 7 г; известняк и пористый, он покрыт мембраной, которая на наиболее закругленной вершине оставляет пространство, называемое «воздушной камерой», которая увеличивается в объеме с возрастом яйца (чем меньше свежее яйцо, тем ближе оно плавает. поверхность в кастрюлю с водой). Белок (35 г), полупрозрачная масса из воды и альбумина, содержит половину 14% белка, содержащегося в яйце. Желток (18 г) содержит зародыш (видимый, если яйцо оплодотворено, что не мешает его съедобности), а также остальные белки и все липиды, в частности лецитин (фосфорные жиры); он также содержит железо, серу и витамины A, B, D и E.
Яйцо представляет собой идеально сбалансированный и питательный продукт с относительно низким содержанием калорий (76 ккал или 318 кДж на 100 г), поскольку в нем мало сахара и содержатся все незаменимые для человека аминокислоты. Он легко усваивается, если не связан с слишком жирными препаратами.
Разновидности и качества: красное яйцо не лучше и не более «натуральное», чем белое яйцо, обычно меньше и менее твердое, но его легче увидеть, потому что его скорлупа тонкая и непрозрачная. Фермерское яйцо (иногда грязное) не предпочтительнее фермерского яйца; всегда лишен ростков, последний лучше хранится. Цвет желтка не имеет отношения к качеству яйца, и любые следы крови, несомненно, из-за начала оплодотворения, в белке или желтке не влияют на его качество. «Лишнее» яйцо можно хранить не более 3 недель, в самой прохладной части холодильника, опущенным вниз и немытой скорлупой (чтобы не пропускать запахи). Яйцо, сваренное вкрутую, можно хранить 4 дня без скорлупы и 2 дня без скорлупы; желток сырого яйца можно хранить 24 часа; сырое белое, даже в препарате, от 6 до 12 часов. Наконец, свежие, разбитые и взбитые яйца можно заморозить в специальных ящиках.
Продажа яиц в Европейском сообществе регулируется директивой, которая предусматривает их классификацию по физическим критериям - категория A (или «свежие яйца»), B (или «второе качество» или «пониженный класс»; яйца, предназначенные для компаний в промышленность) и «мытые яйца» - и в зависимости от веса - XL (очень большие: не менее 73 г), L (большие: от 63 до 73 г без учета), M (средние: от 53 до 63 г без учета) и S (малый: менее 53 г) -, а также точные правила маркировки.
Обязательная информация, которая должна отображаться на упаковке или отображаться рядом с яйцами, продаваемыми оптом, включает идентификацию производителя, отличительный номер центра упаковки, сорт и весовую категорию, дату годности. Минимум (с последующими рекомендациями по хранению ), тип выращивания («яйца от кур, выращенных на открытом воздухе», «на земле» или «в клетке») и, при необходимости, указание «мытые яйца». Срок минимальной стойкости ограничен 28 днями после укладки. После квалификатора «экстра» или «экстра свежий» должны стоять слова «до» и две серии цифр, обозначающие 7-й день после упаковки или 9-й день после укладки.