Пекарня : Пекарня - это место, где боли,. Во Франции, где отечественное производство боли, исчез только после Первой мировой войны, профессия осталась в основном кустарной.
От египтян до «тарнизиров». Уже хорошо организованные пекарни представлены на фресках египетских гробниц. Делали бездрожжевые блины и страдания закваски на пивных дрожжах. Геродот сообщает, что именно от египтян греки узнали секреты боли, опрос. В 168 г. до н. Э. До н.э., после победы над Персеем, царем Македонии, римляне взяли в рабство греческих пекарей.
В 100 апр. Ж. - К. Траян создал корпорацию пекарей, наделенную множеством привилегий. Чтобы избежать беспорядков, боли, был бесплатно распространен среди беднейших граждан Рима.
Во времена правления Августа в Риме было триста двадцать шесть пекарен на миллион жителей. Вскоре дело дошло до государственности пекарей, оплачиваемых напрямую государством и не имевших права продавать свой бизнес. После римского завоевания галльские пекари объединились в корпорации. С начала средневековья в сельской местности феодалы, чтобы собирать налоги, требовали от своих крепостных приходить и молоть их. пшеница на сеньорной мельнице и выпекать тесто в обычной духовке. Это было в XNUMX веке, когда действительно зародилась корпорация просеивателей, или укротителей, названных так потому, что они должны были пропускать подаваемую им муку через сито. Филипп Огюст предоставил им монополию на производство боли, в стенах Парижа (где их тогда было шестьдесят два).
Царские таинства. Слово «пекарь», заменившее в тысячелетнем веке слово «сито» (люди, которые ходили от дома к дому, чтобы приготовить боли,) происходит от Пикара Булента, "создателя боли, в шаре ». Заказы фиксируются с точностью до качества, веса и цены. боли, ; все боли, недовес был конфискован в пользу бедных. Филипп Прекрасный изменил это законодательство, поэтому штраф был соразмерен правонарушению. Он снизил привилегии пекарей и разрешил физическим лицам покупать зерно. Карл V, со своей стороны, регулировал места и время продажи боли,, а также его цена, которая варьируется в зависимости от используемой муки.
XVIII век - веха в истории парижской пекарни: производство было доведено до совершенства, мучной без отрубей стало больше поступать в пекарни, внедрялись пивные дрожжи, но их использование регулировалось, и количество рынков увеличивалось. В самом начале века Мария де Медичис привела в свой состав итальянских пекарей, которые сделали новые продукты модными. Парижане все больше любили боли, белый и светлый, из чистой муки пшеница.
- От революции до современной пекарни. В XNUMX веке возделывание и производство пшеницы достигли реального прогресса, и призрак голода постепенно исчез. Но дальновидная королевская администрация накопила много хлеба.
Это был генеральный контролер финансов Тюрго, который в 1774 году принял решение о свободе торговли зерном во всем королевстве. Однако это решение было преждевременным, поскольку в сельском хозяйстве по-прежнему преобладали мелкие хозяйства. В 1775 году произошли волнения и разграбления пшеничных складов. Это называлось «мучной войной».
После штурма Бастилии вездесущий голод стал невыносимым. Париж закончился боли,, и именно под крик «Пойдемте за пекарем, пекарем и маленьким пекарем» люди, ведомые рыночными женщинами, двинулись по дороге в Версаль. 2 марта 1791 г. Учредительное собрание отменило джуранды и мастерские: отныне пекарня стала «бесплатной», но оставалась под контролем государственных властей. Хлебобулочные изделия продолжали развиваться. С 1840 г. боли, Венский язык стал очень модным в Париже.
Сегодня пекарня по-прежнему присутствует (более тридцати тысяч кустарных пекарен), даже если ее поразило падение потребления боли, с французами. Крупномасштабная дистрибуция вкладывает значительные ресурсы в улучшение качества боли, промышленные, доля рынка которых стабилизировалась. И разновидности боли, приумножились. По требованию специалистов, название «пекарня» было регламентировано законом от 25 мая 1998 г. (см. боль).
- Хлебопекарное оборудование. С античности и до начала 1920 века пекарское оборудование практически не изменилось: римские фрески изображают тестомесильные машины, управляемые животными. Механический тестомес появился только в XNUMX году.
Топка печи раньше работала на дровах, а затем на угле, что вызвало многочисленные пожары в домах и зданиях, потому что стены печи напрямую касались стен из старых материалов. Закон XNUMX века установил при строительстве новых пекарен «проход кошки» между духовкой и перегородкой, чтобы предотвратить возгорание. в 4 сегодня отапливается электричеством, газом или мазутом. На хлебопекарных терминалах и фабриках боли,, чаще всего это вращающаяся печь, куда входит вертикальная тележка. В традиционных пекарнях чаще всего используется подовая печь.
Были внесены различные другие улучшения. Высокоскоростной тестомес отбеливает тесто, насыщая его кислородом. Контролируемая камера брожения (или камера контролируемого роста) предлагает пекарю большую гибкость, потому что это корпус, который может генерировать холод или тепло: следовательно, он позволяет ему замедлять или ускорять ферментацию теста в соответствии с его требованиями. Потребностями и его организацией . Последний технический вклад - замораживание. Во Франции это стало обычной практикой, особенно в промышленной выпечке.
Кондитерские изделия : Кондитерские изделия включают в себя все приготовления. сладкий ou соленый требуя наличия pâte в качестве подставки или в виде конверта, обычно приготовленного в 4.
Роль кондитера в основном связана с сладостями и десертами: печенье, десерты горячие, холодные или замороженные, большие и маленькие торты, Petit fours, Пьес Монте, и т.д. ; в укусы, затемнения, пироги, запеканки, котлеты, пироги, воловани т. д., скорее, относятся к профессионально другому искусству повара.
Кондитерские изделия тесно связаны с производством лед и кондитерские изделия и требует использования кремов и сладких соусов. Слово «кондитерские» также обозначает профессию кондитера и магазин, в котором эта продукция продается.
История: доисторические люди уже знали составить из блюдо сладкий на основе сокаклен или березаиз мед дикие, фрукты и семена. Кажется, что в эпоху неолита первые торты (каша крупы на нагретом солнцем камне). Египтяне, греки и римляне, затем галлы готовили лепешки из кукурузаиз пшеница илиогр украшенный семена de мак, Иззвездчатого анисаиз укроп или кориандр. Имбирный пряник и «пудинги» восходят к античности, а греческие оболочки (предки забытый и Вафли) дали имя первым кондитерам, «облоерам» или «забывчивым». Более того, они слились с пекарями; все предложено страдания au мед и специи, пироги мясоНа сыр, Чтобы овощи. Мы знали еще и "бугнец" (оладьи) Для яблоки и приготовленные кремы.
Но именно крестоносцы в XI веке открыли Восток. сахарный тростник и слоеное тесто, дала решающий импульс развитию собственно кондитерской. В то время кондитеры, пекари, обжарщики и кейтеринги заявляли, что фирменные блюда принадлежат одному или другому. Сент-Луис начал навести там порядок, дав в 1270 году статут «мастеру забвения и множеству дублеров».
В 1351 г. указом Иоанна Доброго был определен список «пирожных». Другое постановление от 1440 года предоставило эксклюзивность паштетов из мяса, рыбы и сыра «кондитерам», которые, таким образом, имели права, но также и обязанности в отношении качества.
Статуты 1485 года предписывали безработицу в праздничные дни и на Сен-Мишель, покровителя корпорации. В 1566 году произошло окончательное слияние кондитеров и забывчивых людей, которые также получили монополию на организацию свадеб и банкетов. Корпорация просуществовала до 1776 года, когда Тюрго отменил «торги».
Тем не менее, искусство кондитера не существовало до 1638 века, а процветало только в XNUMX и XNUMX веках. Эту историю отмечают несколько дат: XNUMX год, изобретение тарталетки миндаль Рагено; 1740 г., введение во Францию ромовая бабачерез короля Польши Станислава Лещинского; 1760 г., создание Ависом г. капуста на гриле и рамекинс ; 1805 г. - изобретение корнета кондитером Бордо Лорсой.
Величайший новатор на заре XIX века, несомненно, остается Антонин Карим, которому традиция приписывает Croquembouche, меренга, то нуга, то волован и улучшение слоеное тесто.
За ним последовали другие «великие», такие как Руже, братья Жюльен, Шибуст, Coquelin, Stohrer, Quillet, Bourbonneux, Seugnoy и т. Д., Что расширило ассортимент кондитерских изделий. Bourdaloue, горенфлот, мильфей, кофе мокко, Неаполитанский, Генуя хлеб, почитаемый святой, Саварин, три брата, и т.д.
Смотрите также кондитерские изделия под сленгом Mouth.
Доступ в гастрономиум
Подпишитесь, чтобы узнавать статьи о выпечке и изготовлении кондитерских изделий!
- Ба-Та-Клан
- Баба (тесто)
- Багрир (марокканская кухня)
- Багет (выпечка)
- Пахлава (тесто)
- Пылающий банан
- Bánh bao (вьетнамская кухня)
- Противень (кондитерский)
- Basboussa (ближневосточная выпечка)
- Basboussa (ближневосточная выпечка)
- Ублюдок (пекарня)
- Палка Иакова (тесто)
- баумкухен
- Баварский (тесто)
- Бовилье (кондитерская)
- Бек де Флерс (кондитерская)
- Бечкито (магрибская кухня)
- Пончик (тесто)
- Картофельные оладьи
- Фриттер из зеленых помидоров (американская кухня)
- крутить пончики
- Белфлор (кондитерская)
- Красивая Елена
- Bescoin (кондитерская)
- Масло сливочное
- Биберли (швейцарская кухня)
- Лимонный бишон (тесто)
- Бинг (китайская кухня)
- Бироте (мексиканская кухня)
- Бискочо (филиппинская кухня)
- Сухарь
- Парижские сухари
- Бисквит (тесто)
- Масло бисквитное
- Печенье в ложке
- Английский cookie
- Шоколадное печенье без муки
- Dacquoise печенье
- Печенье Montbozon
- Пасхальное печенье (английская кухня)
- Бисквит прато
- Савойский бисквит
- Зилия печенье
- Бисквит Дюш (тесто)
- Biscuit Fossier (тесто)
- Холодное печенье
- Бисквит Joconde
- Бисквит Мари
- Печенье Ньютонс (американская кухня)
- Реймс розовое печенье
- Bjawia (тунисская кухня)
- Черная булочка (шотландская кухня)
- Ледяная бомба
- конфеты дорога
- Конвентские сладости (португальская выпечка)
- Бёрекс
- Боррахуэлос (испанская кухня)
- Босток
- Буффет мужской (кондитерский)
- Бугаца (греческая кухня)
- Буль (пекарня)
- Берлинский бал
- Boulet de Metz (тесто)
- Работа (пекарня)
- Бурдалу
- Бурдело
- Бурриоль
- Рука Венеры (тесто)
- Brasillé (тесто)
- Brassadeau (тесто)
- Бределе (тесто)
- Брессане (кондитерская)
- Бретцель
- Брик
- Бриошь (тесто)
- Бриошь мулинуаз (тесто)
- Бриошь Паскье
- Бриошь трессе де Мец
- Бриошь венден
- Бриошин
- Бриуате
- Броа (португальская кухня)
- Buchteln (тесто)
- Бугне (кондитерская)
- Бундевара (сербское тесто)
- Льежский кофе
- Венский кофе
- Caisse de Wassy (кондитерская)
- Торт (выпечка)
- Торт поп
- диван
- Каннеле (тесто)
- Канноло (сицилийская кухня)
- Кантуччо
- Карач (швейцарская кухня)
- Кэролайн (кондитерская)
- Кароло (кондитерская)
- Каролус (тесто)
- Морковный торт
- Cartellat (итальянская кухня)
- cassate
- Морда
- Кастаньоле (итальянская кухня)
- Чемита (мексиканская кухня)
- Вишневый сюр-ле-Gâteau
- Шамони (торт)
- Шантильи (крем)
- Каплун (гренки)
- Шарлотта
- Шодо
- Шодле (выпечка)
- Chausson (тесто)
- Оборот Apple
- Неаполитанские тапочки
- Чебакия (марокканское тесто)
- Чизкейк
- Кьякьер (итальянская кухня)
- Шибуст (крем)
- Чичи (тесто)
- Chichi frégi (тесто)
- Шифоновый торт
- Китайский (торт)
- Китайские засахаренные
- Chocard (тесто)
- Chocart (тесто)
- Шукет
- Чрик (алжирская кухня)
- Рождественский пирог
- Рождественский пудинг
- Christstollen (немецкое тесто)
- Чурро (пончик)
- Пять элитных королевских тортов к Крещению в январе 2024 года.
- Clafoutis
- Сапожник (американская кухня)
- Коломбье (тесто)
- Полковник (сорбет)
- Конус (тесто)
- Конголезский (выпечка)
- Чипсы Malavieille
- Ракушка (бриошь)
- Ракушка (тесто)
- Корпус Безье
- Coqueline (тесто)
- Кремовый рог (десертный)
- Газель клаксон
- корнет
- Корнет де Мюрат
- Корнетто (десерт)
- Корниотт (тесто)
- Cornuelle (тесто)
- Швейцарский мяч
- Couque (выпечка)
- Козонак (выпечка из восточных стран)
- Взломщик
- Cracotte (бисквит)
- Крапио
- Крекер (тесто)
- Английский крем
- Крем-брюле
- Crème Caprice (тесто)
- Карамельный крем
- Фруктовый крем
- Крем-фуэте
- Мадам крем
- Кондитерский крем
- Принцесса крем
- Заварной крем
- Креп - разновидности или эквиваленты блинов во Франции и во всем мире.
- Креп (тесто)
- Бретонский креп
- Китайский блин
- Креповое кружево
- Кристаллический
- Круассан - Приготовление круассана
- Круассан (тесто)
- cronut
- Хрустящий (бисквит)
- Крокембуш
- Croquemitoufle (тесто)
- Крокет (тесто)
- Крокиньоль (бисквит)
- Гренки
- Краффин
- Круллер (североамериканская кухня)
- Пышки (тесто)
- Кристаллический (тесто)
- Cuchaule (швейцарское тесто)
- Cujuelle (тесто)
- Кекс (тесто)
- Falculella (тесто)
- Fallue (выпечка)
- Faluche (пекарня)
- Fanourópita (греческая кухня)
- Фарината
- Мука - Сводная таблица видов французской муки
- Мука атака
- Цельнозерновая мука
- Цельнозерновая мука
- Farine d'épeautre
- овсянка
- Ячменная мука
- Пшеничная мука
- Мука из твердых сортов пшеницы
- желтая пшеничная мука
- Каштановая мука
- Бобовая мука
- Пшеничная мука
- Овсяная мука
- Камутская мука
- Кукурузная мука
- Солодовая мука
- Мука меслин
- Кокосовая мука
- Мука из нута
- Ржаная мука
- Соевая мука
- Мука сугуф
- Цветочная мука
- Мука майда
- Фенучджетту (тесто)
- Феккас (марокканская кухня)
- Feuillardier (тесто)
- Королевский торт из бобов
- Шпагат (хлебобулочные)
- Фигунетт (тесто)
- Палец "чоко" (бисквит)
- Фион (тесто)
- Flamiche
- Фламмекече
- Флауна (кипрская кухня)
- Флауне (тесто)
- Флиа (албанская и косоварская кухня)
- Flognarde (тесто)
- Флорентин (тесто)
- Флоронес (испанская кухня)
- Фокачча (итальянская кухня)
- Шварцвальд (выпечка)
- Фуэ
- Fougasse (пекарня)
- Фугассет (тесто)
- Клубника (тесто)
- Малина (тесто)
- Фризелла (итальянская кухня)
- Замороженные фрукты
- Замаскированный фрукт
- Забастовка Гернси
- Вандейская забастовка
- Норманнская забастовка
- Гай даан джай (гонконгская кухня)
- Галактобуреко (греческая кухня)
- Galani
- Галет (тесто)
- Галетт Шарантез
- Комтуаз блин
- Блин гречневый
- Картофельные оладьи
- Король торт
- Блин с колбасой
- Галицкий (выпечка)
- Гарибальди (бисквит)
- Бисквит Гарибальди (английская кухня)
- Гаро (тесто)
- Торт (выпечка)
- Вертел торт
- Немецкий шоколадный торт
- Пепельный пирог
- Три молочных пирога
- Баскский торт (тесто)
- Взбить торт
- Железнодорожный торт (тесто)
- Торт на день рождения
- Торт Баттенберг (английская кухня)
- Лунный пирог (китайская кухня)
- Домашний торт (кондитерское)
- Рисовый пирог
- Торт Saint-Genix
- Торт Вервье
- Торт Путешествие (кондитерское)
- Короли торт
- Торт капля воды
- Лейн Торт (американская кухня)
- Вафля (тесто)
- Картофельные вафли
- Вафля (тесто)
- Гавот (тесто)
- Генуаз (тесто)
- Грибия (Магрибская кухня)
- засахаренный
- Мороженое на водной основе
- Желудь (тесто)
- Горенфлот (выпечка)
- Gosette (бельгийское тесто)
- гужеры
- Гезлеме (турецкая кухня)
- Грэм (тесто)
- Гранит
- Хлебные палочки
- Жареный с яблоками (тесто)
- Гриуеч (кухня Магриба)
- Guêlon (тесто)
- Гураби (албанская кухня)
- Каак (восточная выпечка)
- Канельбулле (шведская кухня)
- Каре-пан (японский хлеб с начинкой карри)
- Карпатка (польская кухня)
- Каридопита (греческая кухня)
- Кенафе (ближневосточная кухня)
- Кесра (алжирская кухня)
- Key Lime Pie (американская кухня)
- Хубз (арабская кухня)
- Кифли (европейская выпечка)
- Кисель (русская кухня)
- Клаппертарт (индонезийская кухня)
- Kneippbrød (норвежская пекарня)
- Kossuth Cake (американское тесто)
- Куглоф
- Кулуракия (греческая кухня)
- Кунафа (восточная кухня)
- Курабиес (греческая кухня)
- Криспроллс
- Кроки (алжирская кухня)
- Кульча (индийская кухня)
- Макалонг (тесто)
- Макарон (тесто)
- Мадлен (кондитерская)
- Mafrouké (ливанская кухня)
- Макроуд (восточная выпечка)
- Малаков (тесто)
- Мальтийский (выпечка)
- Рукав (тесто)
- Маннеле (выпечка)
- Манон (бельгийская кондитерская)
- Пропущено (выпечка)
- Mantecado (испанская кухня)
- Мантоу (китайская выпечка)
- Маретте (пекарня)
- Marnaysienne (пирог)
- Маркиза (кондитерская)
- Massillon (кондитерская)
- Матафан
- Матнакаш (армянская кухня)
- Мчевек (алжирская кухня)
- Мелауи (магрибская кухня)
- Мельба
- Меломакароно (греческая кухня)
- Нищий (тесто)
- Безе - различные методы приготовления безе
- Безе (тесто)
- Французское безе
- Итальянское безе
- Швейцарское безе
- чудеса
- Замечательный (выпечка)
- Манча (марокканская кухня)
- Панировочные сухари
- Мильячи (корсиканская кухня)
- Мигликачку (тесто)
- Миньярдис (тесто)
- Минерва (тесто)
- Мике
- Мирлитон (тесто)
- Моти (японская кухня)
- Шоколадный торт
- Мокко (тесто)
- Монай (филиппинская пекарня)
- Монблан (кондитерская)
- Монтансье (тесто)
- Монтекао (алжирское тесто)
- Moque (тесто)
- Моуна (тесто)
- Шоколадный мусс
- Мсеммен (магрибская кухня)
- Маффин (тесто)
- Мухаллеби (ближневосточная кухня)
- мускатный виноград
- Мусталеврия (греческая кухня)
- Хлеб - Сравнение средней пищевой ценности хлеба.
- Хлеб - Выпечка хлеба
- Хлеб (хлебобулочные)
- Греческий хлеб (бельгийское тесто)
- Жестяной хлеб (пекарня)
- Шоколадный хлеб
- Молочный хлеб (выпечка)
- Хлеб на закваске (хлебобулочные)
- Боль от изюма
- Белый хлеб (пекарня)
- Брие хлеб (пекарня)
- Хлеб дровосека
- Хлеб из непросеянной муки (хлебобулочные)
- Pain crestou (пекарня)
- Кротте хлеб (тесто)
- Полба хлеб (пекарня)
- Имбирный пряник
- Pain de Genoa (тесто)
- Кукурузный хлеб
- мягкий хлеб
- Модановый хлеб
- Хлеб с боеприпасами
- Грушевый хлеб (швейцарское тесто)
- Хлеб из нута (турецкая кухня)
- Ржаной хлеб (пекарня)
- Хлеб мертвецов
- Хлеб (хлебобулочные)
- Ессенский хлеб
- Тост
- Хлеб маори (полинезийская кухня)
- Маркук хлеб
- Маркукский хлеб (ливанская кухня)
- Хлеб майя (пекарня)
- Pain Napoléon (пекарня)
- французский тост
- Пиде хлеб
- Пики хлеб
- Пистолет Pain (бельгийская пекарня)
- Полярный хлеб
- Хлеб полька (пекарня)
- Пуджауранский хлеб
- Садж хлеб
- Шведский хлеб (пекарня)
- Табуна хлеб (пекарня)
- Хлеб тандури
- Традиционный хлеб (выпечка)
- Венский хлеб
- Сюрприз хлеб
- Палачинка (восточноевропейская кухня)
- Пальма (тесто)
- Пальмито (бисквит)
- Пан базо (мексиканская кухня)
- Пан дульсе (южноамериканская кухня)
- Блинчик (тесто)
- Pandesal (филиппинская кухня)
- Панини (итальянская кухня)
- Панекет
- Пападум (индийская кухня)
- совершенный
- Париж-Мец (кондитерская)
- Парламентарий Ренна (кондитерская)
- Пашка (русское тесто)
- Пастера (тесто)
- Pastis du Quercy (тесто)
- Landes pastis (тесто)
- Миндальная паста (кондитерские изделия)
- Инверсное слоеное тесто
- Терпение фраксинуаз (тесто)
- кондитерские изделия
- Кондитерские изделия - Список региональных французских кондитерских изделий и десертов.
- Кондитерские изделия Густава Адольфа
- Пацавуропита (греческая кухня)
- Паве де Корби (тесто)
- Паксиматия (греческая кухня)
- Пенни булочка (английская кухня)
- Шоколадная плитка
- Пезаратту (индийская кухня)
- Пестиньо (испанская кухня)
- Пердеж сестры (тесто)
- Pet-de-nonne (выпечка)
- Маленькое масло (бисквит)
- Пти-четыре (выпечка)
- Ролл (тесто)
- Пирог (англосаксонская кухня)
- Пинагонг (филиппинская кухня)
- Pine de Barbezieux (тесто)
- Gun (бельгийская кухня)
- Лаваш)
- Pită de Pecica (румынская кухня)
- Pithiviers (кондитерские изделия)
- Питеддре (итальянская кухня)
- Пицца (итальянская кухня)
- Plăcintă (румынская кухня)
- Плантагенетов
- Сливовый пирог (английская кухня)
- Погне
- Груша в вине
- Груша Бель-Элен
- Мэри Гарден груши
- Полька (тесто)
- Polvorón (испанская кухня)
- Яблоки Grivette (тесто)
- Насос (тесто)
- Pont-neuf (кондитерская)
- Баночка для крема (кондитерское)
- Пралигрени (тесто)
- Пралине
- Предварительный десерт
- Прогресс (выпечка)
- Колодец любви (выпечка)
- Пумперникель (немецкая выпечка)
- Пупуса (сальвадорская кухня)
- Пури (индийская кухня)
- Путок (филиппинская кухня)
- Sachertorte (тесто)
- Сакристан (бисквит)
- Saint-Epvre (кондитерская)
- Сен-Оноре (торт)
- Саламбо (тесто)
- Санчау (тесто)
- Бутерброд
- Sao toubo (бразильская кухня)
- Саварин (тесто)
- Сбрисолона (итальянское тесто)
- Шанкала (тесто)
- Шнек (тесто)
- Селлу (марокканское тесто)
- Сфендж (магрибская кухня)
- Сфольятелла (итальянская кухня)
- Бритье льда
- Шелпек (казахская кухня)
- Песочное печенье (шотландское тесто)
- Песочное печенье (английское тесто)
- Сингапур (выпечка)
- Сино миска (тесто)
- Сиспа (гайанская кухня)
- Сокка
- шербет
- Суфле
- Сойер (сорбет)
- Космический пирог
- Spanakópita (греческая кухня)
- Спеккук (голландская кухня)
- Ложка сладостей
- Spritz (тесто)
- Spritzkuchen (немецкая кухня)
- Stouf (ливанская выпечка)
- Штрейзель
- Штрудель (тесто)
- Успех (выпечка)
- Швейцарский (выпечка)
- Сюзетта (блины)
- Тагуэлла (туарегская кухня)
- Тайол (швейцарское тесто)
- Cut (швейцарское тесто)
- Talo
- Пирог - Список пирогов со всего мира
- Пирог (тесто)
- Кремовый пирог
- Шоколадный пирог
- Лимонный пирог
- Лимонный пирог безе
- Papin tart (тесто)
- Винный пирог (швейцарская кухня)
- Черничный пирог
- яблочный пирог
- Пралиновый пирог
- Тарт фламбе
- Тропезенский пирог
- Тарталетка (тесто)
- Тартуйат (тесто)
- Тартуфо (итальянский десерт)
- Татин (пирог)
- Жирный (тесто)
- Теургуле
- Тюркет (тесто)
- Тирамису (итальянское тесто)
- Тиргель (швейцарское тесто)
- Тиропита (греческая кухня)
- Том-дюйм (тесто)
- Тонкинский (тесто)
- пирог
- Тортильон (тесто Перигор)
- Тортильон (тесто)
- Раннее приготовление (тесто)
- Точе
- Tourment d'amour (Гваделупская кухня)
- Пирог
- Ягодный пирог
- Швейцарский мангольд пирог
- Пасхальный пирог (итальянская кухня)
- Woolton Pie (английская кухня)
- Сырный пирог
- Трау Мэд (кондитерская)
- Treipaïs (тесто)
- Tres leches (южноамериканская кухня)
- Масляная тесьма (тесто)
- Трианон (кондитерская)
- Мелочь (тесто)
- Trileçe (турецкая кухня)
- Trois-frères (кондитерская)
- Цампа (тибетская мука)
- Цуреки (греческая кухня)
- Плитка (тесто)
- Тюльпан (тесто)