Батоннаж: nm Батоннаж (или багет) – это традиционная техника, заключающаяся в ресуспендировании осадка (мертвых дрожжей и остатков винограда) в вине во время выдержки в течение нескольких месяцев после окончания ферментации.
Эта операция, проводимая с помощью палочки, способствует автолизу дрожжей (уничтожению дрожжей). Он обогащает вино полисахаридами (сахарами) и соединениями, которые способствуют сложности вкуса и стабильности вина.
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.