Мацерация: nf Мацерация - это период между измельчением (и возможным удалением стеблей) урожая и его прессованием, когда сок (сусло) в чане контактирует с твердыми частями винограда (кожицей, мякотью, семенами и т. Д.). Это можно делать до, одновременно или после ферментации. Его цель - растворять вещества, содержащиеся в винограде, в частности фенольные соединения и ароматы. Эта операция также позволяет вину извлекать выгоду из дубильных веществ (полифенол ...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.