Красное вино : A вино красный получается путем брожение du должен de изюм чернокожие в присутствии pellicule, Из пипсов и, возможно, набег. Чем более или менее продолжительно это брожение варьируется в зависимости от желаемого типа вина, характеристик каждого продавать и традиции, связанные с винодельческим регионом. Это здесь ватирование который может варьироваться от максимум одной недели для получения легких и гибких вин до трех или четырех недель для получения вина, которые нужно сохранить. Это так называемые « тихий » но есть красные вина сверкающий, как ламбруско в Италии.
Цитата американского писателя Чарльза Буковски (1920-1994) в Голливуд : «Мы с Сарой получили бокал вина и попытались его выпить. Он был откровенно резким. Нет ничего хуже плохого красного вина, за исключением плохого белого вина, которому дали остыть».
Сервиз с красным вином : Температура подачи является критерием, позволяющим вину находиться в наилучших дегустационных условиях. По традиции обязательно подается красное вино. Спальня. Что в средние века означало при комнатной температуре 15°С. Именно от этого порога и до 18°C первичные и вторичные ароматы вина могут выделяться при взбалтывании и уже позволяют оценить его вкусовые качества на носу. Для ранних или молодых вин подача при температуре от 10 до 12°C позволяет оценить фруктовость и высочайшее качество этих вин.
За исключением сомелье, прекрасно владеющего техникой (от откупоривания бутылки до подачи в стакан), любителю, даже просвещенному, сложнее наклонить бутылку и нацелиться в центр бокала, чем когда желаемый уровень вина достигнут, поднимайте бутылку с постоянной скоростью, чтобы избежать падения капель. Чтобы облегчить сервировку, мы все чаще используем наливник для вина (разливщик вина на английском языке), что предотвращает попадание капель на стол или шею. Самые простые – самые эффективные.
Дегустация и кулинарное применение красного вина : используется либо отдельно для дегустации, либо в качестве сопровождения. charcuteries, мясо, Volailles, сыр. Существуют разные виды красные винаболее или менее ароматный, пряный, сладкий, с более или менее сильным вкусом, который необходимо адаптировать к питание. Вино с вкус более сильный часто подается с игра (который также имеет сильный вкус), например.
Еда и красное вино : Традиционно красные вина вполне согласен с мясо и некоторые сыр (из гамэ хорошо сочетаются со всеми сырами), но и со многими другими блюдами. На самом деле необходимо понимать, что это семейство определяет цвет, но это зависит от сорта винограда из которых он состоит, вкусовая палитра будет чрезвычайно разнообразна. Кроме того, возможные комбинации вина и блюд будут различаться у разных людей в зависимости от их культуры и вкусов. Поэтому вполне возможно иметь такое вино, как вино, приготовленное исключительно из зерен красного муската и с торт au шоколадили даже кьянти с пицца. Даже для рыба, традиционно сопровождаемый белое вино, похоже, мало-помалу пропорция меняется в пользу красные вина легкий.
Неотъемлемая часть блюда: красное вино можно использовать при создании многих блюд, будь то закуски, основные блюда или даже десерты. Его можно использовать холодным, комнатной температуры или даже горячим.
Красное вино, которое можно использовать в кулинарии, как для маринады, либо для соусы, прежде всего должен иметь консистенцию и не иметь выраженного землистого вкуса. Высокая температура приготовления ухудшает утонченность вина, бесполезно брать такой урожай, как Шамбертен или Шатонеф-дю-Пап. А соус может быть идеальным с простым региональным наименованием.
Среди основных применений можно выделить:
– Основные блюда :
OEUF Меретт
вареные яйца с шампанским
боли, с красным вином
Faire Chabrot
– Овощи et шампиньоны :
Красная фасоль виноделу
тушеное мясо de трюфели, трюфели в кокотница
– мясо :
Бургиньон, мазня
циветта, испортил
– Рыбы :
матрос (угри, минога...)
циветта de речной рак
– Десерты :
фрукты вино : груши, клубника, чернослив
Soupe de светло-вишневый с красным вином
гранит (довольно сладкий, с шоколад...)
– Соусы et сопровождение :
красное масло (рыба)
винодел соус, виноторговец (мясо)
желе с красным вином на фуа-гра или других (например, клубника)
– Напитки :
сангрия
кир кардинал или коммунар
глинтвейн в стиле Cannelle.
Цитата американского писателя Чарльза Буковски: «Мы купили две бутылки красного и штопор. На обратном пути нас дважды останавливали нищие»
Купите выбранные нами бутылки красного вина здесь по лучшей цене на рынке:
Производный продукт, красный винный уксус: уксус Красное вино — название продукта кислого брожения (или уксусный), которому мы подвергаем красное вино. Эта жидкость содержит уксусную кислоту, полученную в результате окисленияспирт этиловый, алкоголь, содержащийся в вине. Если уксус белое вино имеет желтоватый цвет, красное вино сохраняет красный цвет. Помимо уксусной кислоты, уксус сохраняет все основные вещества и соли, существовавшие в винах.
Во Франции в начале 6 века, чтобы компенсировать перепроизводство вина, было постановлено, что уровень алкоголя в уксусах должен быть выше 3°, за исключением Эльзаса. Несколько лет назад это обязательство было отменено. Поэтому кисло-сладкие уксусы, которые были очень распространены, долгое время были запрещены. Винный уксус содержит ацетилметилкарбинол (ацетоин) (CH3-CO-CHOH-CH10), образующийся при спиртовом брожении. Он присутствует в винах в средних дозах 2 мг/л и варьируется от 18 до 2,3 мг/л. Фактически, он получается в результате ферментативного окисления бутан-XNUMX-диола.
В прошлом уксус использовался из-за его антисептических свойств или при производстве «лечебных уксусов» и «ароматических дистиллированных уксусов». Легенда гласит, что Антуан Майль, предок основателя одноименной марки, остановил Великую чуму 1720 года в Марселе с помощью своего «уксуса четырех воров», который изготавливался из винного уксуса.
Купите красный винный уксус здесь по лучшей цене на рынке: