Лицемеры : Гипокрас – древний алкогольный напиток сделано из вино сладкий и ароматизированный. Это напиток, известный во всей средневековой Европе. Легенда приписывает его изобретение греческому врачу Гиппократу (около 460 г. до н. э. – 377 г. до н. э.) (*), жившему в V веке до н. э. В действительности название «лицемеры» впервые встретилось в середине XIV века.
(*) Гиппократ: греческий врач и философ эпохи афинского государственного деятеля и стратега Перикла (ок. 495 г. до н. э. – 429 г. до н. э.). Гиппократа традиционно считают «отцом медицины».
Презентация: Hypocras – вино сильно сладкий с мед, из расчета примерно 200 грамм на три литра вина, к которому добавляем специи называется «королевским». Препарат оставляют отдыхать, затем фильтруют перед употреблением. процесс розлива. Лицемеры будут храниться несколько лет.
Есть несколько способов сделать лицемеров. Средневековым источникам не хватает точности, но Cannelle и имбирь являются существенными. Другие ароматические растения И др специи являются необязательными и в переменных пропорциях. Вопрос о том, нагревать жидкость или нет, является спорным.
Этимология: Первые рецепты вина. пряный появляются в конце 13 века (рецепты из бордо и гвоздичное дерево в «Трактате де Модо») или в начале XIV века (рецепт перца чили в Санитарном полку Арно де Вильнёва). Рецепты чили в основном происходят из каталонских стран или стран Ланг д'Ок. С 1390 года рецепты чили назывались Ипокрас или Ипокрас, вероятно, в честь Гиппократа, и использовалось испанское написание «Ипокрас». Начиная с XNUMX века, это слово обычно писалось как «Лицемер».
История: Согласно Плинию Старшему (**) (23 г. н. э. – 79 г. н. э.) и Апицию (около 25 г. до н. э. – около 37 г. н. э.) (***), римляне уже пили вина специи.
(**) Плиний Старший: римский писатель и натуралист I века, автор монументальной энциклопедии «Естественная история» (около 77).
(***) Апиций: Марк Гавий Апиций — деятель римского высшего общества, о существовании которого сообщается во времена правления римских императоров Августа (63 г. до н. э. — 14 г. н. э.) и Тиберия (42 г. до н. э. — 37 г. н. э.). .
Еще в XII веке Кретьен де Труа упомянул пряное вино под названием «пимен» (или «перец чили»). В 13 веке город Монпелье славился торговлей пряными винами с Англией. Напиток был очень популярен на протяжении всего Средневековья. Это аперитив или пищеварительный, часто прописываемый врачами для повышения аппетита или улучшения пищеварения. В то время сахар считался лекарством, а в средние века мед был предназначен для людей. Гипократа подавали на большинстве банкетов. Это был любимый напиток барона Жиля де Рэ (около 1405-1440 гг.), который, видимо, выпивал по несколько бутылок каждый день. Позднее Людовик XIV также был любит. Затем его преподнесли в качестве ценного подарка, так же, как и конфитюры.
Действительно, интенсивное использованиеспеции дорого было не только модой, но и способом скрыть вкус d’un вино окись или девиантное, учитывая, что вино очень плохо хранится, как только его перестают защищать от воздуха. Любое вино, изготовленное сиропный и пропитанный специями, сохранялся гораздо лучше, и его цена значительно выросла, что было важным аспектом в средние века. Во многих старинных кулинарных трактатах предлагалось множество техник, позволяющих дать «вторую жизнь» блюдам. продукты питания и напитки: «Парижский менеджер» содержит рецепты для этой цели, а также несколько версий лицемеров, некоторые из которых называются «бордовые».
Рецепты лицемеров можно найти вплоть до 19 века. С 17 века, вино для специи обычно делается с фрукты (яблоки, апельсины, миндаль). С 14 века некоторые чрезвычайно дорогие ингредиенты, такие как мускус, Theянтарный (это амбра, как ее называют сегодня, фиксатор животного происхождения, как и мускус, оба придающие аромат особенный и востребованный), кардамон, то длинный перец, «семена рая» (или ручка) И макис были неотъемлемой частью лучших поступления.
Анекдот: Гипокрас - напиток, который д'Артаньян заказывает, чтобы успеть подсмотреть за Базеном, лакеем своего друга Арамиса, в произведении писателя Александра Дюма "Двадцать лет спустя" (1802-1870).