Comiteco (мексиканский напиток) : Le Comiteco est une алкогольный напиток дистиллированный D 'происхождение мексиканец, произведенный dans l’État du Чьяпас, из спиртовое брожение и дистилляция subséquente,гидромел (В JUS или сироп) принадлежащий'агава ou comiteco (Nom botanique : Агава американская L.) И обогащенный de коричневый сахар ou Panela de сахарный тростник Dans Une доля d’au moins 70% de sucres réducteurs D 'агава (qui est appelée aussi maguey).
Sa содержание алкоголя est de 40% à 50% Alc. Vol. le comiteco maguey est родной от муниципалитет de Comitán de Domínguez, dans l’État du Чьяпас (NOM 199-SCFI-2017 : NORME OFFICIELLE MEXICAINE NOM-199-SCFI-2017, NOM DES BOISSONS ALCOOLISÉES, SPÉCIFICATIONS PHYSICOCHIMIQUES, INFORMATIONS COMMERCIALES ET MÉTHODES D’ESSAI).
La культура изагава avec laquelle la Буассон является произведенный remonte à l’époque préhispanique (avant 1519), mais les Tojolabales (*) et les крестьяне le потребляли без Distil avant l’arrivée des Espagnols.
C’est au XVIe siècle que les frères dominicains espagnols ont apporté des кадры, avec lesquels ils ont introduit le процесс de дистилляция.
(*) Le tojolabal est une langue maya parlée au Mexique, essentiellement dans les municipios de Лас Маргарита иАльтамирано, situés dans le Chiapas, par les Tojolabals.
За его производство, сок является извлеченный quotidiennement du сердце выдолбленные от запланированный живой, d’où est obtenue une Буассон semblable au пульке, что тогда дистиллированный, de sorte que, quelle que soit sa аромат, ce n’est pas une Буассон de la même que la текила, bacanora, то мескаль, то сотол OÜ Райцилла так как эти последний напитки sont obtenues par выпечка et дистилляция изагава.
Après l’arrivée des Espagnols en Amérique (après 1519), le comiteco était considéré comme la лучше алкогольный напиток никогда изготовленный en Nouvelle-Espagne (**), selon une liste exposée au Musée naval de Мадрид, qui remonte au XVIIIe век, occupant la première place parmi soixante-dix- sept autres алкогольные напитки citées dans cette liste.
Le comiteco a commencé à être продукт au Niveau промышленные vers 1910 et, dans les années 1960, il a atteint des niveaux de производство сходный à ceux de certaines текилы. Cependant, vers l’année 1965, des taxes furent instaurées sur les алкогольные напитки, ce qui amorça une baisse de sa производство, couplée à la raréfaction от сырье для его подготовка, avec laquelle finalement la производство fut interdite à la fin des années 60. Ainsi, la la seule производство qui a survécu est l’artisanat.
En raison du risque de disparition du maguey comiteco agave americana L., diverses entreprises se sont investies dans les лет 1970 для расти Автораагава, et ce n’est qu’à la fin des лет 1990 que le ministère de l’agriculture mexicain a réautorisé sa производство, poursuivant cette autorisation jusqu’à aujourd’hui.
(**) La Nouvelle-Espagne, ou vice-royauté de Nouvelle-Espagne (en espagnol : Virreinato de Nueva España), était une division administrative de l’ancien Empire espagnol ; il s’agissait, plus précisément, d’une vice-royauté de la monarchie catholique espagnole. Instaurée en 1535, elle n’a disparu qu’à l’indépendance du Mexique en 1821. De ce fait, on l’a également appelée, rétrospectivement, le « Vieux Mexique ».