«Сульфитная» мацерация: локут. Сульфитная мацерация — это метод мацерации красных вин (в частности, бургундских). В баке он блокирует начало брожения сусла благодаря использованию сульфитов (SO2) в пропорции от 10 до 20 г серы на гл. Свыше 10 г/гл (до 20 г/гл) «сульфитная» мацерация фактически имеет целью химическую блокировку ферментации (заменяющую холод) и экстракцию за счет растворяющего действия SO2...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.