Рестораны : Ресторан – это établissement где мы служим едаНа МЕНЮ или меню, по отображаемым ценам и в фиксированное или «нон-стоп» время и в определенные большой Villes 24 часов 24 и XNUMX Jours из семи.
Появившееся в XNUMX веке слово ресторан сначала указал на " питание здесь восстановления .
Жан-Анхельм Брилат-Саварин предлагает определение в своей «Физиологии вкуса» (1825 г.) «A владелец ресторана это тот, чей торговля заключается в обеспечении населения праздник всегда готовы и чьи блюда подробно описаны в участки по фиксированным ценам, по желанию потребители. Заведение называется рестораном, кто бы им ни управлял владелец ресторана .
От этого значения, сохранившегося до 1771 века, мы перешли к «заведению, специализирующемуся на продаже ресторанов» (Словарь Треву, 1725). До конца XNUMX века мы могли найти еду за плату только в гостиницах и тавернах (см. Table d'hôte, Caterer). В Мадриде в XNUMX году ресторан Собрино де Ботин открывает свои двери, которые открыты до сих пор, и делает его старейшим рестораном в мире, попав в книги рекордов Книгу рекордов Гиннеса.
Американский писатель Эрнест Хемингуэй (1899-1961) упоминает в своем романе Солнце тоже встает что он обедал там в 1926 году.
Примерно в 1765 году в Париже некий Буланже, «торговец бульоном», написал на своей вывеске: «Буланже продает божественные рестораны». За ним последовали Розе и Понтайе (которые в 1766 году открыли «поликлинику»); но самым старым парижским рестораном, достойным этого названия, был тот, который Бовилье основан в 1782 году, Рю де Ришельепод названием Grande Taverne de Londres: впервые блюда из меню подавались в определенное время за небольшими отдельными столиками.
Рестораны для всех: Революция способствовала восстановлению, отмена корпораций и привилегий дала больше возможностей для поселения. Первыми этим воспользовались повара и слуги знатных домов, как утверждали хозяева эмигрировали.
Во Франции два революционных обстоятельства привели к рождению ресторанов. Отъезд в эмиграцию нанимателей великих поваров и голосование закона Ле Шапелье (14 июня 1791 г.) об упразднении корпораций с их монополиями, что позволило создать первые в мире «рестораны» поставщиков общественного питания, обжарщиков и трактирщиков, без разговоров о кабаре, занять место в гастрономии с качеством, аналогичным столам знати и богатых, - говорится в Dictionnaire Culturel en Langue française.
Кроме того, прибытие в Париж многих представителей жителей провинции создало клиентуру постоянных посетителей, к которой добавились журналисты и бизнесмены. Определенный аппетит к хорошей жизни после тяжелого времени и возможность получить доступ к удовольствиям, до сих пор предназначенным для богатых, сделали реставрацию под Директорией настоящим учреждением.
После моды Пале-Рояль, тогда Halles, это была эпоха Больших бульваров и Мадлен, тогда Елисейские поля, но такжев Виллеттеиз БерсиА потом Монпарнас, Ривер Гош, не забывая о барьере Клиши или высоты Монмартр. Но основные региональные гастрономические остановки, которые часто отмечают туристические маршруты вдоль маршрута бывших почтовых домов, были заново открыты гурманами, такими как Curnonsky et Марсель Руффвскоре конкурировал с кулинарными изюминками столицы.
Сегодня кейтеринг «вне дома» подразделяется на несколько категорий: общественное питание (предприятия, школы, больницы), постоянно растущее как количественно, так и качественно, фаст-фуд с круассантериями и шашлыком, фастфудом в американском стиле, а также традиционное питание, от бистро до знаменитых ресторанов высокой кухни. Именно о последнем судят в путеводителях, уровень стойки регистрации и кухни обозначен звездами, столовыми приборами (вилка, Couteau, ...), точки, прикосновений.
Отличные рестораны:
- Auberge du Pont de Collonges
- La Closerie des Lilas (Кафе)
- La Coupole (пивной бар)
- La Rotonde (пивоварня)
- Lapérouse (ресторан)
- Лассер (ресторан)
- Лоран (ресторан)
- Купол (кафе)
- Le Fumoir (кафе-ресторан)
- Le Gavroche (ресторан)
- Le Grand Colbert (ресторан)
- Le Grand Véfour (ресторан)
- Le Jules Verne (ресторан)
- Le Louis XV (ресторан)
- Le Mirazur (ресторан)
- Le Pré Catalan (ресторан)
- Le Select (пивной бар)
- Уотерсайд Инн
- Ледойен (ресторан)
- Les Deux Magots (кофе)
- Большие буфеты в Нарбонне
- Липп (пивоварня)
- Louis Vuitton DREAM в Париже
- Лукас (ресторан)