Мхамса (тунисская кухня) : В Тунисе Мхамса – это своего рода манная крупа à кускус состоит из зерен пшеница сушеный. Произведено традиционным берберским методом без добавок и искусственных процессов. Эти крупные зерна сушат на солнце и консервируют.оливковое масло, что придает им землистый привкус фундук который не похож ни на один другой кускус, скрученный вручную. В начале производства путем смешивания манной крупы с оливковым маслом, водой и Сель, который затем пропускают через сито.
Манная крупа мхамса сочетается со многими блюдами североафриканской кухни, такими как рагу, мясо и блюда из рыба.
Мельницы Махджуб — одни из крупнейших производителей в Мхамсе. Они базируются в Тебурбе, городе на севере Туниса, расположенном на левом берегу Медджерды, примерно в тридцати километрах к западу от Туниса.