Poitrine de bœuf (boucherie) : Сундук говядина (Appelé aussi фланг ou petite poitrine, сухожилие, milieu de poitrine, gros bout de poitrine, sont quatre morceaux qui correspondent à la partie ventrale du bœuf, appelée aussi ИП de bœuf.
- фланг состоит из мышцы de l’abdomen. Très plat, sans os, il pèse environ 7 kg. Il se reconnaît aux cartilages qui alternent avec des bandes de muscles de longueur moyenne, assez entrelardées et à fibres longues.
- сухожилие, qui est la paroi abdominale du bœuf (ou du телятина), peut peser 10 kg et parfois même davantage. Il est formé de couches musculaires qui alternent avec des tissus graisseux et le хрящ из ребра.
– Le milieu de poitrine est composé de couches de muscles séparées par des couches cartilagineuses. C’est un morceau de viande long et plat, le plus souvent vendu свернутый et связанный.
– Le gros bout de poitrine, situé sous l’плечо, comprend trois мышцы pectoraux séparés par deux ou trois кушетки хрящевой. C’est une viande entrelardée et вкусный.
Les amateurs préfèrent d’ailleurs ces части тем изплечо, плюс тощийкак самокат или сдвоенный.