Каллалу (карибская кухня) : Каллалу (иногда калалу, калалу, калаллу или калаллу) — это платформы de листовые овощи популярный из Карибский. Много варианты через Карибский, в зависимости от наличия овощи местный, L 'ингредиент главный является листовые овощи родной, традиционно либолюбящий (известен под многими именами местный, включая каллалу), Feuilles de таро (известен под многими именами местный, особенно дашин куст, куст каллалу, каллу или куст) или ксантосома (Malanga). Сес Feuilles, обычно зеленыйизвестны под многими именами, в том числе таро и Танния (имя макабо для Карибский )
Поскольку листовой овощ используемые в некоторых областях, могут быть местными названиями «каллалу» или «куст каллалу», «листья дашина», может возникнуть некоторая путаница между овощи и с платформы сам. Это, как и многие другие блюда Карибский, является пережитком кухня Западноафриканский.
варианты de кухня : Вне Карибский, то вода шпинат иногда используются. Тринбагонцы, гренадцы и доминиканцы в основном используют букет от Дашин (таро) для приготовления каллалу, хотя доминиканцы также используют вода шпинат. Жители Ямайки, Белиза, Сент-Люсии и Гайаны используют название «каллалу» для обозначениялюбящийи использовать его во множестве место а также в Буассон (" JUS Каллалу «). «Каллалу», сделанный в Ямайка отличается от «каллалу», сделанного в Trinité-э-Тобаго, граната и остальной части Карибского бассейна с точки зренияингредиент главный (из Feuille б/у) и другие ингредиенты включен.
Хотя ямайцы склонны пропаривание из Feuilles звонить с помидоры, Сель, Из перец, Из лук, Из Зеленый лук, с или без рыба соленый, жители Тринидада и Сент-Люсии используют листья кустарника каллалу/дашин, окра, кокосовое молоко, citrouille, Из лук, Из перец, Из приправы местный и специи с участием Крабовое мясо. «Каллалу» Trinité-э-Тобаго используется в различных место, в том числе Soupe Каллалу или «масло вниз «. Каллалу - это национальное блюдо de Trinité-э-Тобаго и Доминик.
Источники овощ для Feuilles из Каллалу: таро, также называемый дашин West Indies,fr, то Feuilles почему корнеплод используются в тринидадской версии платформы.
Таня (макабо) или Карибская капуста ou Malanga (Ксантосома), также называемая калалу или «яутия» в Пуэрто-Рико.
Видылюбящий включают Amaranthus spinosus, используемый в West Indies,fr ; Амарант желтый – разновидность желтый использовать au Brésil и известный как каруру; Амарант виридис Ямайка ; Амарант трехцветный в Карибский.
Виды фитолака, Phytolacca Octandra или «Наперстянка вест-индийская» (не имеет отношения к наперстянке садовой, род Дигиталис).
Своего рода паслен, Паслен американский
Вода шпинат ( вода шпинат : ботаническое название: ипомея водная; форма ипомеи). В Индия (штат Андхра и Телангана), люди используют листовые овощи называется Тотхакур.
Рецепты Каллалу: Каллалу Trinité-э-Тобаго и в других странах Карибский Восточный обычно состоит из окры и дашина (таро) иливодный шпинат Ипомея водная (англ.вода шпинат). Есть много варианты Каллалу, который может включать в себя кокосовое молоко, Крабовое мясо, раковина (также называемая ламби, un
Гро- моллюск брюхоногие моллюски), из омар из Карибский, Из мясо, citrouille, Из перец и другие assaisonnement такой как лук нарезанный ичеснок.
. ингредиенты добавляются и рагу до одного последовательность немного похоже на тушеное мясо. После завершения каллалу оттенок верт тьма и служивший Comme платформы D 'сопровождение который можно использовать как соус для других продукты питания.
Каллалу широко известен в Карибский и имеет типично карибское происхождение, используя растения родной (Xanthosoma) и модифицированный африканскими влияниями, такими как окра. Тринидадцы переняли это платформы своих предков и со временем добавили ингредиенты такие как кокосовое молоко изменить его аромат. Каллалу в основном служит платформы D 'сопровождение, у тринидадцев, баянцев и гренадцев это обычно сопровождает Риз, пирог для макароны и мясо de Choix.
En Гайана, он изготавливается различными способами без окра.
En Ямайка, каллалу часто сочетается с рыба соленый и вообще приправленный с помощью помидоры, Из лук, Из перец и маргарин или измасло et приготовленный на пару. Он часто консоме с помощью фрукты изхлебное дерево гриль, Из bananes зеленый каши и фрикадельки de pâte и это платформы популярный для Завтрак.
В граната, каллу это приготовленный на пару с участиемчеснок,лук и кокосовое молоко и часто консоме en сопровождение. Гренадцы помешивать или также смешать смесь пока у него не будет текстура Lisse et однородный. La
Soupe Каллалу, включая Каллалу, окра (необязательный), фрикадельки de pâte, ингредиенты земля каксладкий картофель, Земляные помпы (Дус и «ирландский»), курица и говядина традиционно consommée Суббота. Это также один из ингредиенты самый важный из масло вниз, то национальное блюдо острова, включая фрукты изхлебное дерево приготовленные на пару, фрикадельки de pâte, Из морковь и несколько разновидностей мясо – рыба соленый, курица, свинина. Все дело в том, приготовленный на пару в кокосовое молоко и Poudre de Safran. Из Сель и перец добавлены. Благодаря высокому содержанию фер Каллалу, гренадцыспаржа d’une Буассон для фрукты богат в витамин С, тем более, что фер не может быть поглощенный что в присутствии витамин С.
К Виргинские острова, каллалу подается с платформы de шампиньоны en сопровождение.
En Гваделупа, "калалу" Crabe Является платформы Традиционный de пасхальный.
Один вариант похожее это Рецепт под названием «Лэнг», что популярный для Филиппины, в основном в районе г. Bicol.
Статья по теме:
Калу (карибская кухня)