Crémet (десерт) : Le crémet (ou crêmet) d’Anjou est une spécialité crémière de la région d’Angers. Il se compose d’un mélange de взбитые сливкииз яичные белки и Фромаж блан избитый в снегу auxquels sont ajoutés des condiments ou ingrédients.
Ingrédients : Les ingrédients de base sont toujours les mêmes, de la сметана (Для хлыст) Из яичные белки battus séparément en Neige le tout selon un dosage traditionnel.
Les ingrédients additionnels peuvent être très divers (ajout de сукре ваниль, пинсе de Сель, Feuilles de мята, jus de citron, etc.).
Le crémet est réparti dans des moules à crémet d’Anjou (usuellement en forme de coeur et percés au fond) et recouvert d’une тычинка.
Ce dessert peut se décliner en une infinité de variantes, comme par exemple :
– Crémet d’Anjou aux клубника ou подливки de fraises ou encore aux клубника карамельный,
– Crémet d’Anjou aux fraises et coulis de дыня et filet de карамель,
– Crémet d’Anjou aux meringuettes,
– Crémet d’Anjou à l’ананас et подливки D 'оранжевый,
– Crémet d’Anjou aux виноградные персики,
– Crémet d’Anjou aux сливы,
– Crémet d’Anjou aux красные фрукты et подливки,
– Crémet d’Anjou au coulis de яблоко et filet de карамель,
– Crémet d’Anjou aux малина,
– Crémet d’Anjou aux штрафы гербес.
Hommage : En 1921, le « prince des gastronomes » (Curnonsky) rendit hommage aux crémets d’Anjou dans le guide gastronomique de l’Anjou : « Le crémet angevin est un régal des dieux. On trouve le crémet d’Anjou à Saumur et à Angers. Aucune crème chantilly n’égale ce petit mulon (*) mousseux parfumé, onctueux et léger ».
(*) Mulon : Tas de sel extrait d’un marais salant.
Autres variantes locales du crémet d’Anjou : Le crémet d’Angers qui diffère du crémet d’Anjou par l’ajout de Фромаж блан fermier fouetté. On peut y ajouter un demi лимон et quelques feuilles de мята, ou bien en faire un crémet aux штрафы гербес.
Le crémet de Nantes est composé de Фромаж бланиз взбитые сливки et entouré ou surmonté de красные фрукты.
Le crémet des Alpes : Le crémet des Alpes s’apparente au crémet d’Anjou avec l’ajout de la liqueur de Женепи на взбитые сливки.
Quelques préparations de crémets :