Чилпачол (мексиканская кухня) : Le chilpachol (ou chilpachole) est un тушеное мясо de морепродукты, родной от регион de Сотавенто à VeracruzНа Мексика. Il est aujourd’hui répandu sur toutes les ребра du Мексиканский залив, Существует подготовленный à Использование темпера с изогнутым основанием de рыба или несколько сухарики, наиболее Традиционный будучи синий краб, плюс connu au Мексика под именем Джайба, вид de Crabe стать очень редкий.
Le бульон сделано с помидоры,лук и гвоздичное дерево сушеный (обычно перец ширина, Chipotle ou Гуахильо), aromatisé à l’ail et à l’эпазотеи утолщенный с участием маса.
Это платформы typique du поста où les место de мясо cèdent la place aux рыба et сухарики. Il est considéré comme un классический от гастрономия de Veracruz и происхождение se trouverait dans la Soupe de морепродукты, Soupe de морепродукты от кухня française. Contrairement à sa версия française Тип суп, le chilpachole ne comprend généralement pas de овощи. Au lieu de cela, il comprend de la pâte, что придает ему последовательность сходный католе.
Populairement, le chilpachole est рекомендуемый для люди qui souffrent d’ une похмелье (familièrement appelée » cruda » au Мексика) après une Nuit de праздник.
On le sert de предпочтение en главный директор, bien qu’on le trouve également en Вход ou dans certaines столовые даже в сличение.
Terminologie : Selon l’intellectuel et homme politique mexicain Francisco Javier Santamaría (1886-1963), le nom vient du nahuatl » chile » (piment) et de patzolli, » chose enchevêtrée » ou » révolte « .
варианты : Разные разнообразие de перец сушеный находятся используемый, principalement le перец анчо, то piment chipotle или перец гуахильоили даже сочетание de deux ou trois d’entre eux. Certaines поступления также включить гвоздичное дерево piquín, qui est plus пряный.
L 'assaisonnement наиболее typique для вкус le chilpachole est l’эпазоте ; mais certaines поступления incluent également du перец, Cannelle, лимонный сок.
Le рыба utilisé sera de предпочтение un Белая рыба такой как тилапия. Comme pour les сухарики, то креветка, то гребешки, то Формы или моллюски возможно используемый, Moyen эффективный D 'обогащать le бульон consiste à utiliser ле même бульон de моллюски или Формы, или рыбный запас.
Des chochoyotes (чаш de pâte) peuvent également être добавленной.