Производство Макаронные изделия включает только механические операции, без варки или ферментации. ТО зерна de твердая пшеница сначала сводятся к манная крупа. Его смешивают в присутствии воды до достижения влажности 32%, с возможным добавлениемяйца расходы. После массирование и нажав, pâte Полученный материал подвергается операциям волочения-экструзии или прокатки-резки в зависимости от ожидаемого конечного вида. Затем следует сушка длительное горячее, до достижения уровня влажности 12,5%, что позволяет длительно сохранять сухие макароны. Никакие химические добавки или окраска не допускаются. В завершение пасты упаковывают в картонные коробки или прозрачные пакеты.
При варке сушеные макароны увеличиваются в объеме втрое. Средняя порция макарон (60 г сухих или 180 г приготовленных) обеспечивает без приправ 230 Ккал или 961 0 и интересное потребление растительного белка; с маслом, томатным соусом и сыром (т.е. жирами, углеводами и витаминами) макароны составляют идеально сбалансированное блюдо.
Пасту следует наслаждаться аль денте (еще твердой на вкус). Фактически, они содержат медленные сахара, которые обеспечивают продолжительную энергию, в то время как переваривание превращает крахмал в макаронах в быстрые сахара.
И наоборот, свежие яичные макароны не подвергаются сушке (их уровень влажности превышает 12,5%). После формования и, возможно, наполнения свежие макароны продаются в коммерческой упаковке в защитной атмосфере, а иногда и навалом. Макароны хорошего качества должны быть гладкими и ровными, без белесых прожилок, полупрозрачными и красивого желтоватого цвета.
Свежую яичную пасту можно приготовить дома или купить во многих итальянских продуктовых магазинах и рынках. Свежие домашние макароны следует съесть в течение двух-трех часов после их приготовления или тщательно высушить для хранения. Их можно хранить в морозильной камере в течение месяца. Готовить свежие макароны, конечно, гораздо быстрее, чем готовить сухие макароны.
Именно в Италии производят и употребляют самые разнообразные виды макарон. По всей стране выявлено более 600 видов макаронных изделий.
С севера до юга Италии наиболее распространенные макаронные изделия, независимо от их формы (длинные или короткие, большие или маленькие), делятся на две важные категории: макароны без яиц и макароны с яйцами.
другой макаронные изделия et лапша также присутствуют в этом иллюстрированном разделе, особенно выходцы с Востока (Китай, Япония, Вьетнам и т. д.).
Форма и состав макарон. : Паста отличается своей формой и составом. Они могут быть изготовлены исключительно из пшеничная мука, но и с добавлениемяйца, в соответствии с традициями и регионами. Каждый из них часто ассоциируется с конкретным препаратом в зависимости от времени его приготовления, консистенции, способности сохранять соуси легкость, с которой его можно есть. СоусAmatriciana, например, едят не с макаронами из волос ангела, а с букатини.
Многие сорта являются региональными и поэтому не распространены по всей Италии. В других случаях определенная форма макаронных изделий может присутствовать более чем в одном регионе под разными названиями. Например, фигура, названная в списке «ротелле», часто известна как ruote («колесо»).
Алфавитный список макаронных изделий
Нетрубчатые макароны
Фaмилия
Фото товара
Описание
Французское название / Перевод
Деловой
длинные макароны из региона Трапани, города, расположенного на западе Сицилии.
Какавель
самые большие макароны в мире в форме корзины
Кампанель
или балерина. Маленькие шишки или колокольчики
колокольчики
Кастеллан
вытянутая коническая форма
Кастеллан
макаронные изделия Сицилийские завивались на себя и загибались на концах.
casarecce происходит от итальянского Казареччо что означает «домашний».
Кастеллан
Каватури
свернулся как русская сигарета
Чоккетти
волосы
Конкильетт
имеют форму и рифление, как у маленьких ракушки иногда трехцветный, также называемый: тофеттин, коччиолин, чинезини, маргаритин, чинези ригати, мецци кокки, маргарит ригате, каппеттин.
ракушки
Кончильони ригати
по форме похожие на более мелкие ракушки ребристый полузакрытый. Родом из центральной и южной Италии.
маленький ракушки
Галстук
в виде галстуков
узлы для галстука
Крест ди Галли
Диски Воланти
или маленькие макароны Мессикани. это макароны в форме маленьких блюдца сухие мухи на основе манная крупа de твердая пшеница.
Такая форма макарон удерживает соусы толстый.
Они также подходят для салаты лето и гратен
Блюдца Volantes
Из-за
два сердца
Элиш
макароны в форме пропеллера
Хелис
Эличетт
макароны в форме маленьких пропеллеров
маленький пропеллер
папиллон
Фарфаллоне
в форме больших бабочек
большие бабочки
Фарфаллони
в виде бабочки в сердце
Фарфалле ротонда
в форме бабочки с закругленными крыльями
Фарфаллин
маленькие бабочки из северной Италии
маленькие бабочки
Ферраццуоли
Длинные, тонкие скрученные макароны.
Происхождение: Кампания, Лигуре, Генуя, Неаполь.
Фиоккетти
макароны в виде большого узла для галстука
узлы
Рецепт снега
макароны в форме снежинок
Снежинки
Фолье д'уливо трехцветный
в форме трехцветных оливковых листьев
трехцветные оливковые листья
трехцветные оливковые листья
Франсезин Спиг
небольшие макароны в форме листьев деревьев.
Синонимы: Stritchetti tondi, Saliere.
спиральной формы, фузилли имеют длину от 3 до 5 см и толщину обычно 7,5 мм.
Название происходит от итальянского Fuso, что означает «веретено»
Фузилли букати
Полые спирали
Название происходит от итальянского Fuso, что означает «веретено»
Фузильони
или Элис выросла. Большие спирали
Название происходит от итальянского Fuso, что означает «веретено»
Гиоттоле
в форме усика
Жирандоль
более короткая и плотная разновидность фузилли
крутить
Гомити
короткие макароны по локоть
локоть
Гомити ригати
короткие, угловатые и ребристые макароны
ребристый локоть
Граминья
небольшие короткие, волнистые макароны Г-образной формы, также называемые Крестином, Маргаритой лисце, Фаджиолетти, Цителлини, Тубеттини лунги.
крякграсс
Граминьони
фонарики
ребристые изогнутые детали
фонари
Мерлетти
кружевные макароны
предсердия
Pipe
увеличенная версия макарон
Pipe
Четырехугольник
четыре цветка
радиатор
маленькие макароны экструдированный действительно имеющий форму небольшого радиатора.
Также называется марциани
радиаторы
Риччолини
широкие и короткие детали под углом 90°
Ромби
макароны в форме ромба висят справа
ромб
Роккетти
в виде небольших рифленых витков, разделенных посередине.
катушки
Ротель
в форме небольшого колеса телеги с шестью спицами. Также называется руотином, ротеллином, ратином, руоте.
Они ароматизированы и окрашены. перец, чернила кальмара, шпинат, помидор.
маленькие колеса
Ротини
туго накрученные спирали
колеса
в форме небольшого колеса телеги с шестью спицами.
Roues
сигареты
в форме маленьких сигарет
Сигареты
Суккетти
конфеты
Торколетти
в форме небольшого факела
маленький факел
Плетение
в форме витой пружины
заплетать
Триполини
или синьорина. Паста «Бабочка» с рельефной стороной (ширина около 10 мм)
Трубчатые макароны
Фaмилия
Фото товара
Описание
Французское название / Перевод
Анеллони
короткие и широкие трубки. Также называется аноллини.
маленькие кольца
спагетти толстый и полый.
Букатини также называют персиателли, перциателлини, форатини, фиделини букати, фиде букат.
маленькие дырочки
Calamarata
широкие макароны в форме кольца
Каламарати
или кальмаретти. Маленький кальмар
Канделе Лунге
макароны типичной, длинной и гладкой формы свечи
Длинные свечи
Свечи специи
Макаронные изделия типичной формы, короткие и гладкие, как свеча.
Сломанные свечи
Каннерони
Каннероццети
цилиндрической формы с полосатой поверхностью (ригати)
штопор
Чифферини
Дьяволини
макароны в форме маленьких запятых
маленькие дьяволы
или макароны. Тонкие, удлиненные трубочки.
Термин происходит от macarone, что означает «тонкое тесто».
Импортирован по легенде в 1292 году Марко Поло.
макароны гомити
изогнутые трубы
локоть макароны
Эликоидали
слегка ребристые трубки
спиральный
Макароны Ригати
ребристые трубы
полосатые макароны
Фаджилони
Гарганелли
квадратная лапша с яйца, свернутый в трубочку. Их формируют на длинных деревянных палочках с желобками, называемых гребенками.
Маккерончелли
длинной макароны полые, карандашообразной формы, среднего диаметра (около 4 мм) с гладкой поверхностью.
Синонимы: Конфетини, Макчеронини, Меццанелли,
.
Мальтальони
неправильно вырезанные треугольные детали
плохо вырезано
Меццани
короткие, изогнутые и ребристые трубки
Mezze millerighe lice
короткие, гладкие трубки. Макаронные изделия круглой формы, такие как Пеннеттин, Пеннуцце, Пенне Регина.
Родом из Лигурии и Кампании.
Мецци бомбардони
короткие и широкие трубки
Мецци Пакчери
очень короткие, широкие и гладкие трубки
Мецци паккери ригати
очень короткие, широкие и ребристые трубки
Миллери
Полые трубчатые макаронные изделия со множеством бороздок.
Миста Корта
Смесь коротких макарон
короткий микс
Миста Лунга
Длинное фигурное тесто или нет и замесили. Эти пасты происходят из неаполитанской традиции использования остатков теста.
Их также называют mmescà francesca в честь макаронных смесей французов, когда они правили в Неаполе.
длинный микс
mostaccioli
трубчатые макароны разрезать под углом. Более известный как ручки
Также называется: меззе, меззе пенне, меззе пенне зите, пенне ди зити, зити тальяти.
mostaccioli
трубчатые макароны разрезать под углом. Более известный как ручки
Также называется: меззе, меззе пенне, меззе пенне зите, пенне ди зити, зити тальяти.
средние скошенные рифленые трубки в форме пенне
берет псевдоним, чтобы писать (отсюда и имя ручки - по-английски : ручка)
буквально «перья», потому что они напоминают кончики перьевгусь
Пеннинские
Petites ручкигладкая (lisce) или полосатая (rigati).
Синонимы: Mezze pennette lisce, Mezze penne, Mezzani, Pennettine, Pennuzze.
маленькие перья
Пеннини ригати
Большие рифленые перья. Родом из региона Кампания.
полосатые перья
Очень большой ручки менее распространенный конический
Также называется: пеннони или пенне ди зитони, зитони тальяти, пенна а кандела.
большие, слегка ребристые трубки, по форме напоминающие короткие, слегка скрученные спортивные сумки.
Санье инканюлировать
длинные спиральные трубки
Тубетти мецци
маленькие средние трубочки
Тубетти мецци ригати
маленькие средние ребристые трубки
Туффоли
Зити или Бокколотти, Зитони, Зитуане, Канделе. Гигантские спагетти с большой дыркой, вырезанные как макароны и часто с начинкой.
короткие макароны с круглым и полым сечением. " Зити » стандартные (или «зиты») — длинные куски, которые обычно ломают или обрезают перед приготовлением
Макаронные изделия в палочках или нитках
Капеллини сломанный
палка шире, чем волосы ангела, тоньше, чем вермицеллы и сломался(сломанный) небольшими кусочками
тонкие сломанные волосы
Накидка Ангела
очень тонкие струны; самое тонкое тесто из всех.
Синонимы: Волосы ангела, Cabellos de Angel, Capelvenere, Fidelini, Fedelini, Capelini, Cappellini, Sopracappellini, Capellini fini, Bassetti, Tagliolini a nido, Barbine a nido.
Маретта
необычные макароны, состоящие из своего рода соломинки из теста длиной от 20 до 30 см.
Хаул
Мпарреттати
Необычное тесто представляет собой своего рода соломку из теста длиной от 20 до 30 см.
Палья и фенио
солома и сено
тонкие палочки, тоньше фиделиниса. ТО спагетти представляют собой сухие и длинные пасты среднего диаметра (1,8 – 2,4 мм).
Их можно сломать, чтобы сделать вермицеллы.
шпагат означает «веревка», спагетто «маленькая веревка» и спагетти это множественное число
спагетти
Тоннарелли
Другой макаронные изделия :
Amore
в форме двухцветных сердечек
любовь
Барбина
маленькие струны, часто расположенные в форме гнезда или шара
Капунти
макаронные изделия манная крупа de твердая пшеница работал вручную кончиками трех пальцев, чтобы сделать три полости, в которых удерживается соус
Caramella
фасонные макароны конфеты или карамель в разных направлениях фаршированный de мясо или овощи
как спагетти но квадратный
гитара, потому что они прорезаны железными струнами, такими же, как у гитар.
Корцетти
Или корсетти. Паста, напоминающая вафли, тонко украшена красивыми рельефными цветочными и геометрическими мотивами. Они родом из Лигурии.
корсеты
По форме пружинки еще называют элисами, тортильони, спирали. Фузилли хорошо подходят для запеканок или салатов.
пружины
Фузилли лунги
очень длинные палки, свернутые как телефонный шнур
длинные торсотты
Margherita
или мессинезе лунга. Макаронные изделия экструдированный средней длины, подходит для овощи и соусы сделано из мясо (рагу).
маргаритка
Пичи
(или пинчи). Большие спагетти из Тосканы. Длинный спагетти большого диаметра (около 3 мм) из пшеничной муки цельнозерновая мука или из манная крупа de пшеница.
Таккозетт
Тесторини
макаронные изделия креп из региона Луниджана в Тоскане.
Их нарезают, а затем готовят песто или другой ингредиенты
Ленточные макароны:
Фaмилия
Фото товара
Описание
Французское название / Перевод
Фаццолетти
тонкие квадратики пресного теста, напоминающие носовые платки
носовые платки
длинные вложенные макароны с плоской частью шириной примерно 1 см, происходящие из Лацио и распространенные по всей Италии.
Также называется: лазанет, феттучче, феттучини.
ленты
Рис с феттусом
свежие или сушеные макароны. Это феттуцин фигурные (ширина примерно 12 мм)
вьющийся кнут
Феттучелле
очень широкий, с бороздками. Родом из Болоньи.
Готовим поочередно слоями. сыр, болонский, соус бешамель затем запеканка
Feuilles
спагетти уплощенная с овальным сечением.
Также называется: Баветтин, Баветт фини, Лингеттин, Радикини.
маленькие языки
Малфейд
макароны короткими прямоугольными лентами с бороздками по краям.
Своим названием они обязаны принцессе Мафальде Савойской.
Синонимы: Мальфадин или Мафальда Фрезе, Тальятелле нерват.
Мандилли ди сета
очень тонкие листы теста, похожие на шелковые носовые платки, тоньше листов лазанья (термин Мандилли происходит от арабского «мандиил», что означает шифон).
Их подают в соус au песто.
Это специальность из Лигурии
или паппарелле. Длинные макароны в форме ленты, шире феттуцин (приблизительно 1,0 х 30 мм), свежие или сухие.
Их название происходит от итальянского каша что означает «пожирать»
Риччарелле
Тальятелле широкие махровые и фигурные (около 15 мм).
Также называется: Риччолин, Сфресатин, Манфредин, Феттучча Ричча.
кудрявый
ленты тоньше, чем феттуцин
Тальятелле — длинные макароны прямоугольной формы (примерно 0,8 х 10 мм), свежие или сушеные.
Синонимы: Тальярелли, Режинель, Фрезине, Настри, Феттучелле, Феттуче романе, Фиади.
Тальярелье
длинные прямоугольные макароны (приблизительно 0,8 х 10 мм) с зубчатыми краями
Триполин
широкие ленты в полоску с одной стороны
Маленькие пасты:
Фaмилия
Фото товара
Описание
Французское название / Перевод
Анчеллини
маленькие камыши
Кольца
маленькие кольца
Anneaux
Анеллини
кольца меньшего размера
Ballerine
балерина
Кораллини
маленькие кораллы
(или Круи). Диски, растянутые и подшитые большим пальцем, с семью или двенадцатью характерными складками в центре, происходят из Альп Прованса.
Наперстки
небольшие короткие трубочки, ребристые (ригати) или гладкие (лисце)
наперстки
Диталани
маленькие диталисы, исчерченные (rigati) или гладкие (lisce)
маленькие наперстки
Фарфаллин
маленькие макароны в форме бабочки
маленькие бабочки
Филини
короче фидео. Это очень тонкие нитки
внуки
или фрегула. Жемчужная форма неправильного диаметра; сардинского происхождения, который похож на кускус израильтянин
абрикос
Окки-ди-лупо
Небольшие макароны, нарезанные скосом
Волчий глаз
фасонный зернистая кожа D 'огр (также известен как рисони).
Подходит для овощи, то soupes и салаты.
Синонимы: Puntine, Punte d'ago, Armelline, Semi d'orzo, Semi d'avena, Semi di riso, Occhi di giudeo, Armellette, Puntalette, Semi di cicoria, Cicorietta, Risetto, Chicchi di riso, Semini, Avenan, Avena. большой, Сикори
Пастина
маленькие шарики примерно такого же размера, как ачини ди пепе
маленькие макароны
Жемчужный
сферы немного больше ачини ди пепе
бисер
Пунталетт
макароны в виде маленьких точек
маленькие точки
Квадраты
Квадратные макароны.
Тесто потаж преимущественно, без четко определенного происхождения
квадрат
Квадреттини
или квадруччи, квадратини ригати. Маленькие сплющенные квадраты
маленькие квадраты
Семена дыни
место
звездообразный
маленькие звезды
Стеллатт
маленькие полые звездочки.
Также называется: Стеллеттин, Стелле, Астри, Фиори ди Самбуко.
маленькие звезды
Маленькие звезды
в форме маленьких звездочек
маленькие звезды
Буря
буря
Темпестина
маленькая буря
макароны неправильной формы зернистый, греческого происхождения в форме зерен Риз сделан из манная крупа de твердая пшеница и тухлое молоко
Фаршированные макароны:
большая трубка
маленькие шляпы
Каппеллети умбри
каппеллетти, типичные для региона Умбрия, которые мы фаршированный в разных направлениях
маленькие умбрийские шляпки
Меццалуна
Большой равиоли фаршированный в стиле мясо или анекдоты различные в форме полумесяца.
Эти полукруглые карманы имеют диаметр примерно 6,3 см.
месяц
тапочка или небольшой цилиндр тесто для пиццы свежее, что мы делаем frire или приготовить в четыре.
Их часто подают и начиняют разными способами.
Также называется: Пансаротте или пансаротти.
великий равиоли сделанный из небольшого закрытого (а теперь и открытого) кармана, обычно квадратной формы.
Она фаршированный d’une фарс или хачис de овощи ou Фромаж блан и приготовленный вEau (бульон, наге, ...)
двойные квадраты теста в форме небольшой подушки, квадратной или треугольной, манная крупа de твердая пшеница или мука из твердых сортов пшеницы включающий фарс de мясо au тонкий или гра
красный
маленький пирог
Макаронные изделия неправильной формы:
Ньоккетти
ou malloreddus. Маленький ньокки из Сардинии на основе пшеничная мука и Земляные помпы, обычно запеченный au 4 с сыр
все немного хлеба
маленькие кнопки
или Шпецле. Макаронные изделия германского происхождения (специалитет немецкоязычной Швейцарии Германии и Австрии), на основеOEUF, который может быть круглым (если делать на механическом прессе) или неправильной формы (если делать дома, вырезать на доске ножом)
маленький воробей
Макаронные изделия других производителей:
С начала 2000-х годов происходит изменение состава и структуры макаронных изделий и использование мука новые изменения меняют характер, внешний вид и текстуру итальянской пасты: Каштановая мука, мука из твердых сортов пшеницы с более высоким индексом желтости, модификация и поверхность макаронных изделий (рифление или полосатость спагетти сохранить соус).
Макаронные изделия других форм и в других местах: кокетки, лапшаНа в гнезде, алфавит, бриллианты, колеса, барбахуанцы (маленький равиоли жареное монегасского происхождения), пельмени (Русские пельмени из Сибири фарш подается с сметана).
Знаменитые вьетнамские или китайские равиоли приготовленные на пару au приготовленный на пару et фаршированный в стиле мясо (говядина, свинина, курица), к креветка розы, краб, рыба.
. Роянские равиоли кто один специальность Дофине (восточный регион Франции).
Вермишель: вермишель суп-паста или Soupe очень проволочный тонкий свернутые или в мотках или даже макароны-алфавит (маленькие буквы) или стеллы (маленькие звездочки). Китайская вермишель: очень тонкие макароны и полупрозрачный, На основе соевая мука ou рисовая мука.
Во многих странах пряный препарат используется с вермицеллы, называется Кадаиф приготовить определенные блюда (рыба) или гарнир ле Брики или для кондитерские изделия.
Их еще называют Кенафе по-арабски, кадаиф по-турецки, катаифи или кадаифи по-гречески.