Поясница (мясник) : Поясница – это шейный и спинной отделы свинина в том числепозвоночник, то стойка из ребер и филе. На кухне кусок мяса, приготовленный мясником: набор челюсти на кости, особенно свинина, но и телятина и косуля.
Так же продаем корейку без костей. В обоих случаях корейку чаще всего прожаривают, иногда тушеный или на гриле барбекю. Бескостная телячья корейка дает филе, часто нарезанные на медальоны, называемые «гренадинами», если они бородатый или " шумы если это не так.
Если мы позволим почка, это называется "рогноннадой".
Телячья корейка со сливовым компотом была одним из любимых блюд французского писателя Жюля Верна (1828-1905), который упоминает ее в своем «Путешествии к центру Земли».