Яблочный уксус : Le vinaigre de cidre est un уксус сделано из яблочный сок ферментированный, et peut être utilisé de différentes manières : s’il est connu pour son utilisation à des fins culinaires (соусы, маринады, чатни…), il est aujourd’hui très vanté pour plusieurs effets favorables sur la santé, sans toujours beaucoup de preuves scientifiques à l’appui.
Fabrication du vinaigre de cidre : Pour le produire, des яблоки находятся раздавленный налить извлекать le JUS, тогда бактерии и брожение sont ajoutées au liquide pour lancer le processus de спиртовое брожение, qui transforme le сукре en алкоголь ; puis l’alcool est transformé en vinaigre par des bactéries productrices d’уксусная кислота пол ацетобактеры.
Le вкус particulier de ce vinaigre provient de l’яблочная кислота, s’harmonisant avec celui de l’уксусная кислота.
Composition et питательные вещества : Le vinaigre de cidre comporte en moyenne 94 % d’Eau, le reste étant composé de сахара et углеводы, И минеральные соли dont en premier lieu de марганец (2,5 g/litre). Il ne comporte ni липидыНи белокНи витамины. Sa teneur énergétique est de 220 калорий номинал литр.
Histoire du vinaigre de cidre : Traditionnellement fabriqué en France dans les régions productrices de сидр, et avec une teneur en уксусная кислота inférieure de 40 % à celle du винный уксус, c’était un produit bon marché, qui donnait lieu à exportation depuis Дюнкерк et revenait en France sous forme de консервирует de корнишоны au уксус.
Propriétés du vinaigre de cidre : comme tous les уксусы, le vinaigre de cidre est reconnu pour son effet antibactérien : les кислоты organiques du vinaigre, et principalement l’уксусная кислота вызвано брожение du vinaigre passent dans les membranes cellulaires de micro-organismes, entraînant la destruction des cellules bactériennes.
C’est la raison pour laquelle il peut être utilisé pour la сохранение de fruits et légumes au vinaigre. Toutefois, il perd plus vite ses свойства que le vinaigre de vin.
Allégations concernant la santé : Depuis quelques dizaines d’années, de nombreuses allégations concernant la santé circulent sur Internet concernant les prétendues Vertus miraculeuses du vinaigre de cidre.
L 'уксусная кислота contenu dans le vinaigre pourrait empêcher la digestion complète des glucides complexes, soit en accélérant la vidange gastrique, soit en augmentant l’absorption du glucose par les tissus. D’après une étude, des repas accompagnés d’une prise de 20 g de vinaigre ont montré une baisse faible à modérée du taux de глюкоза в крови.
En cas de diabète de type 1, il pourrait y avoir un effet indésirable, le ralentissement du bol alimentaire entre estomac et intestin rendant difficile la régulation du taux de глюкоза.
En ce qui concerne la perte de poids, une étude sur un nombre de limité de personnes, soumises à une restriction тепловой de 250 calories par jour par rapport à leurs besoins et faisant des exercices physiques a montré un léger avantage lorsque ce régime était accompagné de la prise de 15 ml de vinaigre de cidre par еда (soit près de 5cl par jour).
Parmi les autres allégations santé sans aucune preuve, ont pu être avancés des effets prévenant le cancer de l’œsophage (à partir de constatations effectuées sur des Chinois consommant du рисовый уксус), la suppression de grains de beauté (sans effet sauf à très long terme, mais avec des risques de brûlure de la peau et de cicatrices), la diminution de la tension artérielle (à partir d’expériences faites chez des rats).
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