Моти (японская кухня) : Le mochi (餅, mot chinois signifiant торт) est une préparation à base de клейкий рис, appelé mochi (糯, « riz gluant »), qui accompagne de nombreuses recettes au Japon. La recette est d’origine chinoise et sert de base au cáobǐng (草饼, « торт d’herbes »), perle de coco ou au tāngyuán en Chine continentale. Il est connu à Taïwan sous le nom de môa-chî (minnan 麻糬 ou ?糬), depuis la colonisation japonaise (1895-1945). On l’appelle dango mochi ou simplement dango (団子) lorsqu’il prend la forme de boulettes. Le mochi est obtenu par pétrissage de riz gluant cuit, qui prend alors l’aspect d’une pâte particulièrement visqueuse.
On consomme le mochi lors des grandes occasions et en particulier pendant les fêtes du Нувель. Sa préparation constitue un rite festif, et il est courant de voir fabriquer les mochi, en pleine rue, ou en public. Les Japonais mangent en moyenne un kilo de mochi par an, pour l’essentiel durant la première semaine de janvier.
Au Japon, l’expression « peau de mochi » désigne une peau douce et ferme mais rebondie. On pourrait l’assimiler à notre expression « peau de bébé », à la différence que « peau de mochi » s’applique uniquement aux femmes et possède une forte connotation sexuelle.
Les mochi sont également consommés à Taïwan, où ils sont appelés máshu (麻糬) selon les recettes japonaises. Cette tradition date de la colonisation japonaise de Taïwan.
La préparation et dégustation du mochi : Le riz est ensuite écrasé dans un строительный раствор traditionnel appelé уса (臼), ou alors de façon plus moderne, à l’aide d’une machine à mochi. Ainsi battu, il prend l’aspect d’une pâte gluante un peu plus ferme que celle du боли, occidental. Cette opération très symbolique est souvent réalisée en public, et fait partie des rites du début d’année.
Enfin, les mochi sont façonnés à la main. prenant alors la forme ronde, ou bien la pâte est étendue puis découpée en forme de petits брусчатка.
Auparavant, ou à ce stade, ils peuvent être приправленный en surface ou dans la masse (чай, сукре…), et потребляется сразу.
Ils sont utilisés dans des plats liquides, tel que la Soupe, la fondue (набэ) или потофё (oden), directement ou éventuellement grillés.
Наконец-то pâte obtenue par le même procédé, et взорван au 4, est utilisée dans la confection des сенбэй.
La préparation des mochi est longue et demande beaucoup de travail, surtout pour écraser le riz. Cette étape de la préparation est même une cérémonie traditionnelle au Japon, appelée mochitsuki (餅つき, 餅搗き).
Emplois culinaires du mochi : Les préparations à base de riz gluant mochi (糯, клейкий рис):
En кондитерские изделия (wagashi) : akafukumochi, dango, daifuku, kashiwa-mochi, kuzumochi, ohagi ou botamochi, hanabiramochi, sakuramochi.
Супы : zōni (salée), o-shiruko (сладкий, zenzai) et chikara удон.
Grillés ou жареное : yakimochi, agemochi, arare (ou kakemochi), mitarashi dango (en шампуры recouvertes de sauce).
»Kirimochi » (ja) (切り餅, littéralement : « mochi coupé »), parallélépipèdes faits de riz gluant, équivalant du ciba (zh) (糍粑, cíbā) chinois.
À rapprocher des plats chinois : niangao (salé), perle de coco, caobing, tāngyuán (sucrés).
Les préparations utilisant du mochi en pâtisserie :
Utilisation du mochi dans les soupes :
Les mochis grillés ou frits :