Сыры Овернь : Сыр Овернь - неотъемлемая часть культуры и экономики этого региона. L 'Овернь производит четверть продукции PDO сыр во Франции.
Овернаты производят сыр с тех пор, как вырастили коровы … Как много сказать, с незапамятных времен. Этим молочным призванием Овернь обязана изобилию и разнообразию флоры его лугов и высоких пастбищ.
Некоторые сыры, изготовленные в сырое молокоКак Сало или Кантал, являются одними из старейших известных сыров в мире. След их существования насчитывает более 2000 лет. Таким образом, сыр является неотъемлемой частью истории и цивилизации Оверни. Из поколения в поколение мужчины передавали свои ноу-хау и методы производства.
Вот так Овернь предлагает необыкновенное плато сыр, все уникальны по своей индивидуальности, как и мужчины и женщины. терруары откуда они пришли.
С его 5 сырами АОП, Овернь - ведущий регион Франции по производству сыра изЗащищенное обозначение происхождения. Но сырная доска Оверни также предлагает множество местных деликатесов, уникальные и вкусные акценты которых свидетельствуют о разнообразии терруаров.
Традиционно все сыры Оверни носили общее название fourme. Фурме имеет то же происхождение, что и сыр, что указывает на форму сыра, из которого он формируется. Таким образом, все еще можно услышать о Fourme de Salers, Fourme de Saint-Nectaire, Fourme d'Ambert. Небольшая особенность Гаперон, которое произносится на окситанском гапалоун, берет свое название от пробела - названия масла с низким содержанием масла, которое использовалось при производстве этого маленького сыра, приправленногочеснок (д'Овернь) и перец (Кроме того), мидия в традиции, в paniers en дерево de можжевельник.
Овернь - это, с одной стороны, историческая провинция, а с другой - административный регион в центральной части Франции в Центральном массиве. Его жители - Оверньяты. Столица административного района Овернь - Клермон-Ферран, также историческая столица провинции Овернь. Региональные языки - окситанский или langue d'oc (в его разновидностях Овернь, Лангедок и Виваро-Альпийский) и Бурбонне д'Оиль.
Историческая провинция выделяет Нижний и Верхний-Овернь, Бурбонне и Веле.
В настоящее время административный район состоит из четырех департаментов:смешивать, то Кантал, Верхняя Луара и Пюи-де-Дом.
Овернь обязан своим названием галльскому народу Арверна, могущественной конфедерации галлов, королем которой был Версингеторикс (80 г. до н.э. - 40 г. до н.э.) во время римского вторжения. Его отец, Целтиллос, был избран на эту должность до него, и он был казнен своими товарищами за то, что хотел сделать его наследственным. Vercingétorix преуспевает в 53 - 52 гг. До н. Э. Н.э. союз всех кельтских племен вокруг него путем получения «заложников» (сыновей или дочерей королей) от каждого племени, гарантов верности и союза этих племен.
Согласно недавним раскопкам археологов, столица Арверн должна была располагаться между Гергови, Корентом, Аулнатом и несколькими другими значительными объектами в пределах периметра 35 км, поэтому можно экстраполировать центральное население в 150 000 жителей и более 400 000 жителей на территорию. контролируется Арвернами, союзниками Кадурков (Каоров).
Большая часть региона Овернь покрыта Центральным массивом, герцинским массивом, датируемым концом первичной эры, который простирается на почти шестую часть общей площади Франции. Это высокое плато (пенеплен), перемежающееся глубокими долинами. Вулканический эпизод произошел в третичном и четвертичном периодах. Самым новым вулканам менее 8000 лет, и они образуют группу под названием Chaîne des Puys. Север региона (Алье) - страна холмов. Самая высокая точка Оверни, 1886 м, находится на Пью де Санси в массиве Монтс Дор.
По существу горный регион с восемьюдесятью вулканами, Овернь, таким образом, находится вдали от исторических осей коммуникаций Франции, таких как коридор Роны или Атлантическое побережье. Эта изоляция сохраняется и сегодня, несмотря на проявленное учреждениями желание содействовать созданию коммуникационных инфраструктур, пересекающих и обслуживающих регион. Такая ситуация неблагоприятна для экономического и городского развития, а изоляция является одним из факторов, которые способствовали стагнации и даже демографическому спаду в регионе. Вот почему с послевоенного периода он определяется как центральная часть того, что называют «диагональю пустоты».
В своей горной части Овернь является прежде всего племенным регионом, ориентированным на производство молока, колыбели пород крупного рогатого скота. Сало et Обрак. Это важный регион для производства сыров AOC с пятью специальностями: синий Овернь, Кантал (Молодые и промежуточные), Fourme d'Ambert, Сало, Санкт-Нектарий.
Ежегодно производя 50 000 тонн сыра Овернь, регион производит четверть производства французских сыров. Сыры AOC. Мы также производим на территории Оверни рокфор и Причины синие.