Винный кооператив: Une cave coopérative, aussi appelée coopérative vinicole, est un groupement de vignerons. Elle продукт et vend du вино issu des raisins de ses adhérents. Elle effectue en Commun les opérations de vinification, de stockage, de vente et, pour beaucoup d’entre elles, de conditionnement.
Bien qu’il s’agisse juridiquement de sociétés coopératives agricoles régies par les положения от лой du 10 septembre 1947 sur les sociétés coopératives et par le Livre V du Code rural (ni civile, ni коммерческий), les caves coopératives restent historiquement et культурно un напишите частный de coopérative сельскохозяйственный.
Презентация и работа : En 2014, on счет près de 670 caves coopératives et union de caves coopératives, qui représentent плюс de 50% de la production.
A la période des vendanges, les viticulteurs adhérents de la cave – les associés coopérateurs – apportent à la cave les raisins et moûts, fruits de la récolte sur leurs exploitations. La vendange факт ensuite l’objet d’une sélection rigoureuse selon l’origine des parcelles, le cépage, l’état sanitaire ou d’autres critères неправильно en место par la coop. Les raisins sont ensuite vinifiés selon les règles de production propres à chaque catégorie (AOP, IGP, VSIG, vin bio).
» En commun » ne средство Не нужно une vinification unique et нет différenciée de la production. La cave vinifie séparément des productions commercialisées sous un ном d’exploitation (château, domaine…) ou les sélections réalisées à оставлять от Connaissance du terroir ou du mode de production (vin bio par пример).
Quelques caves vinifient des volumes très importants (plus de 300 000 hl par an dans certains cas) et подсчитывать несколько centaines d’adhérents, mais d’autres plus маленький собирать меньше d’une dizaine d’adhérents et иметь une production de quelques centaines d’hectolitres par an. Elles regroupent des vignerons dont la поверхность moyenne des exploitations est de 6 ha, contre 9 ha pour les другой exploitations viticoles.
Les caves coopératives играть роль важную dans l’installation des люди сказать « hors cadre familial ».
La cave coopérative s’inscrit dans le prolongement des exploitations de leurs membres. Ainsi, c’est pour cela que l’on parle de vignerons coopérateurs, leur собственный инструмент de vinification étant détenu collectivement dans la cave coopérative qu’ils dirigent et approvisionnent.
Historique : En 1901, un Groupe de viticulteurs de Maraussan, village de l’Hérault, décident de se regrouper pour vinifier et commercialiser leur production. Une des premières caves coopératives de France était née. Inaugurée en 1905 après la посещать de Jean Jaurès, elle se nommera Les Vignerons libres et adoptera pour devise Tous pour chacun – Chacun pour tous.
Ведутся споры о том, был ли кооперативный подвал Маруссан первым созданным. Другие кооперативы в разных регионах заявляют о годах своего создания:
— Дамери (Шампанское) — 1891 г.;
– Ribeauvillé (Alsace) – 1895;
– Эгисхайм (Эльзас) – 1898 г.;
— Котиньяк (Вар) — 1903 г. (два погреба);
Князь Операционная : Elle fonctionne sur le principe suivant : tous les viticulteurs sont associés coopérateurs de la coopérative et de ce fait, celle-ci leur принадлежит. Associés signifie qu’ils ont des parts Sociales et qu’ils dirigent la cave coopérative selon le principe « une personne-une voix ». Coopérateur signifie qu’ils apportent leur production à la coopérative, ils sont les « fournisseurs ». Ils ont donc une double qualité.
Les associés coopérateurs choisissent les membres du conseil d’administration, органы de направление de la coopérative, lequel Нымме un président.
La différence avec une société классический, est que la coopérative est une force collective aux сети des vignerons coopérateurs. Les caves coopératives rémunèrent leurs adhérents en Fonction de leurs apports et en fonction des résultats de la coopérative issus de la vente des produits des associés coopérateurs. La rémunération может être amenée à varier en fonction de la qualité des produits apportés, qualité définie par le cahier des расходы que se fixent les vignerons au sein de leur cave coopérative.
– Système de notation lors de la livraison du raisin (à la vendange) : en général, on в своих размышлениях à la qualité sanitaire du raisin et au degré d’alcool вероятный relevé sur le quai.
– Système de sélection à la parcelle : la cave peut par exemple créer plusieurs catégories liées à la qualité du raisin en fonction du тяжелый труд du vigneron, associée à une rémunération différenciée. Elle élabore alors une удача de « charte » pour chaque catégorie. Le viticulteur, tenu de respecter cette charte, est suivi par le technicien de la cave (employé qui s’occupe de la игра vignoble, c’est-à-dire qu’il est au contact des coopérateurs, pour leur дать des conseils, sur le travail de la vigne par exemple)
Организация представитель : Кооперативные погреба и их союзы представлены в каждом бассейне федерациями кооперативных погребов, объединенных в рамках ККВФ, Конфедерация винных кооперативов Франции, также называемая «Кооператоры виноградарей Франции».
Организация Бизнес, créée en 1932, la Confédération des coopératives vinicoles de France, ou Vignerons coopérateurs de France, est la représentation unifiée des coopératives vinicoles sur tout le territoire. Elle prolonge l’action des 15 fédérations régionales et départementales de caves coopératives. Elle est une des plus старый organisations professionnelles coopératives. Porte-voix Politique et force de propositions auprès des pouvoirs publics, des médias et de la société civile, la CCVF a pour mission de défendre les intérêts des caves coopératives et de promouvoir ce modèle.
Управление винными сточными водами : La gestion de l’eau et его recyclage pour limiter l’impact de ses rejets sur l’environnement et le réseau hydrographique, surtout pendant la période des vendanges, est une obligation pour les caves de vinification.
En France, cette gestion est structurée вокруг de six bassins hydrographiques : Loire-Bretagne, Artois-Picardie, Seine-Normandie, Rhin-Meuse, Rhône-Méditerranée-Corse et Adour-Garonne. Les maîtres d’œuvre sont les Agences de l’eau. Elles perçoivent une redevance pollution de la part des chais vinicoles, producteurs d’effluents. Celle-ci est évaluée forfaitairement entre 0,4 et 1,2 €/hectolitre produit annuellement. Lorsqu’un диспозитив d’épuration est mis en place par un chai, l’Agence de l’eau lui verse une prime.
Sachant que le volume d’eau nécessaire à la production d’un hectolitre de vin se situe entre 30 à 250 litres, la limitation des effluents passe par une conception plus rationnelle des chais (écoulement, matériaux легко lavables), et la limitation des потери (détection des fuites, dispositif d’arrêt автоматическая). De plus, la récupération des грязь и лежит Permet leur valorisation en distillerie, de même celle des tartres qui est recyclée pour récupérer l’Винная кислота. Наконец, в каждом подвале имеется декантатор, позволяющий удалять грубые остатки.