Белое вино

Вин белила : белое вино является вино продукт по спиртовое брожение du должен из изюм à пульпа нет colorée et à pellicule blanche ou noire. Il est traité de façon à conserver une оттенок jaune transparente au produit final. La grande variété des vins blancs provient de la grande quantité de сорта винограда, des modes de брожение, mais aussi du taux de остаточные сахара.
Из шезлонг Histoire de la culture de la vigne par l’homme, l’existence du vin blanc даты d’il y a au меньше 2 500 ans. Il a accompagné le développement économique et colonisé tous les continents dont les люди sont buveurs de vin : Europe, Amérique, Océanie, moins systématiquement en Afrique et en Asie pour des raisons climatiques et religieuses.
Le vin blanc est élaboré à оставлять de raisins blancs (pellicule de couleur verte ou jaune) ou de raisins noirs à chair blanche. Très многие в Monde, ils produisent des vins blancs dans toutes les régions où pousse la vigne. Некоторые cépages sont très известный comme le chardonnay B, le sauvignon B ou le riesling B, d’autres иметь один существование плюс discrète, cachés derrière le ном d’un vin résultant de l’assemblage de несколько cépages, tels que le tokay, le xérès ou le sauternes. Le vinificateur peut aussi utiliser un cépage à pellicule colorée, à состояние de veiller à ne Не нужно colorer le moût lors de la séparation pulpe-jus. Le pinot noir N, par пример, est couramment utilisé pour производить du champagne.
Parmi les nombreux types de vin blanc, le vin blanc sec est le plus ток ; plus ou moins aromatique et acidulé, il est issu de la fermentation общий du moût. Les vins сладкий, moelleux ou liquoreux sont des vins élaborés avec des raisins surmûris (passerillage) ou использование de la pourriture noble. Pour les vins d’apéritifs, appelés vins doux натуральный ou vins de liqueur, la fermentation est interrompue avant ou en début de fermentation afin de conserver la douceur du moût et d’y добавлять la force de l’alcool (10% du volume) : on parle alors de mutage. Les vins effervescents, majoritairement blancs, sont des vins où le dioxyde de carbone (газ carbonique) de la fermentation, maintenu dissous dans le vin, redevient gazeux à l’ouverture de la bouteille, conférant ainsi à ce vin, cette mousse caractéristique.
Le vin blanc est utilisé comme boisson en apéritif, au Конечно du еда, en десерт ou comme boisson rafraîchissante entre les repas. Il participe aussi à l’élaboration de plats en кухняЧерез его acidité, ses arômes, sa capacité à attendrir les viandes et pour déglacer les sucs de выпечка. Les bienfaits pour l’organisme qui lui sont attribués sont toutefois moindres que ceux attribués au красное вино car il est plus pauvre en composés phénoliques.

Цитата американского писателя Чарльза Буковски (1920-1994) в Голливуд : « Sarah et moi, on reçut notre стекло de vin, et on tenta de le boire. Il était carrément abrasif. Il n’existe rien de pire qu’un плохой vin rouge, sauf un mauvais vin blanc que l’on a laissé tiédir ».

Extrait de la chanson française Ah le малый vin blanc !  écrite en 1943 sous формы de valse musette par Jean Dréjac, composée par Charles Borel-Clerc, et chantée par Lina Margy :

Cервис du vin blanc : La température de service est un critère permettant de Mettre un vin dans les meilleures conditions de дегустация. Le vin doit être освеженный, mais ne pas être servi glacé. Entre 8 et 9 °C, la fraîcheur accentue la vivacité des bulles d’un vin шипучий et atténue la сладость d’un vin moelleux ou liquoreux. Pour un vin sec aromatique, le service entre 10 et 12 °C stimule la vivacité et donne de la fraîcheur aux ароматы. Наконец, гранды vins blancs supportent une température entre 12 et 14 °C, permettant aux arômes et à la structure de se révéler.

Mariages du vin blanc et des mets : L 'кислотность du белое вино sec est atténuée par les plats salés ou légèrement sucrés, alors que le vin accentue le côté соленый de la nourriture et tempère la lourdeur des блюдо гра. Le vin doux accompagne bien les место сладкий et les mets salés atténuent la lourdeur du сукре et stimulent le фрукты.
Ваперитив, le vin sec душистый ou le vin шипучий s’accorde avec les Мизес en bouches. Les spécialistes de la dégustation considèrent que le sucre ou l’alcool de certains vins a un отклоняться saturant sur les вкусовые рецепторы ; la vivacité fruitée les éveille au contraire au еда à прийти.
À (см. таблицу ниже), les vins très secs, un peu minéraux, sont recommandés avec les устрицы и морепродукты : leur acidité révèle la соленость из ракушки. Les vins plus parfumés accompagnent bien les сухарики, то рыба ou viandes blanches пашот. Pour les plats en соус, l’acidité du vin blanc contrebalance la lourdeur du gras. Si la соус est bien équilibrée par un ingrédient яркий (лимонный сок ou горчица), un vin plus opulent peut être conseillé : moelleux ou vin sec élevé en баррик. Les vins sucrés, moelleux ou liquoreux sont une хорошо option pour les plats exotiques aux специи douces (тажин, cuisine à la Cannelle, Чтобы ваниль…). Les vins blancs liquoreux sont préconisés avec le фуа-гра. Les vins effervescents peuvent intervenir à tous les niveaux du repas, leur diversité l’autorise. Ce choix Permet par ailleurs de garder le même vin du début à la fin du repas.
Les gastronomes préfèrent généralement le vin blanc au красное вино pour accompagner le fromage, son acidité s’accordant très bien aux жир du laitage. Les vins secs aux ароматы minéraux comme le sauvignon ou certains chardonnay révèlent le вкус молочный из сыр de коза. Les vins aromatiques, tels le гевюрцтраминер и некоторые effervescents supportent le goût мощный из сыр à мягкое промытое тесто для коржей (Maroilles, эпосы, Munster, etc.). Les vins blancs secs neutres (Castille la Manche, trebbiano italien) conviennent bien aux овечий сыр gras et un peu piquant que sont le manchego ou le pecorino romano. Les fromages à приготовленное прессованное тесто requièrent un vin gras, лесистый ; l’accord parfait entre le comté et le vin jaune du Jura souligne ce Свадебная. Les vins liquoreux sont recommandés avec les fromages à мраморное тесто (Bleus ou roquefort). Dans ce cas, la плесень du fromage (Пенициллиум рокфорти) et celle du vin (благородная гниль) formant un вместе очень гармоничный.
Le vin blanc est aussi un vin de десерт. Tous les choix sont permis, même si les moelleux et liquoreux sont plus à l’aise dans cet exercice. Les vins parfumés (gewurztraminer, muscats), effervescents ou moelleux s’accordent bien avec les desserts aux фрукты (салат, пирог). милая и effervescents supportent la richesse des десерты à Использование темпера с изогнутым основанием de сметана или сливочное масло. Крем-брюле ou карамельный крем которые сочетают в себе сукре et сметана, peuvent être consommées avec un vin doux et яркий, comme le jurançon ou une vendange tardive. Le шоколад nécessite un vin très puissant ; le choix en vin blanc est assez limité : un натуральное сладкое вино ambré étant le Meilleur компромисс.
Plus que pour les другой vins, le vin blanc est aussi un vin qui peut être consommé entre les еда. Это привычка anglo-saxonne et germanique requiert un vin moelleux или белое сухое вино et фруктовый.

Вакансии кулинары du vin blanc : Le vin blanc est régulièrement utilisé comme ingrédient et de base de соус. Ее кислотность s’équilibre bien avec le gras, lui ôtant un excès de lourdeur. Cette кислотность affine aussi la мясо или рыба ; elle permet de briser les fibres de la стул для сделать plus tendre. Le rôle du vin blanc est similaire à celui du лимонный сок utilisé dans les mêmes conditions ; autrefois, le кислый сок a aussi rempli cette mission. Le уксус combine l’кислотность avec une sensation brûlante qui confère aux поступления où il est employé un côté горько-сладкий характерная черта.
Comme Moyen d’équilibrer le гра, le vin blanc intervient dans la préparation de соусы, Для Соус равиготе, Willow Béarnaise, соус маринара, и т.д.
Le ледокольный из ГУИ de cuisson est aussi un rôle que le vin blanc peut remplir parfaitement ; réalisé avec un vin blanc sucré, il donnera une sauce кисло-сладкий ou сладкий и соленый. в фондю au fromage, la vivacité du vin blanc sec s’équilibre avec le gras du fromage. La fraîcheur du vin comme boisson de table s’oppose aussi à la Chaleur de la fondue.
в маринады, это его Pouvoir d’attendrir les fibres protéiques qui est utilisé. Parfois, il permet même de se проходить de cuisson, comme dans le Карпаччо de марафон Итальянский стиль.
Le vin blanc est aussi utilisé comme смачивание для выпечка объектив. В этом напишите de plat, il combine l’assouplissement de la мясо et l’équilibre du gras de la sauce. Il joue ce rôle dans le cas de la кислая капуста, Baeckeoffe или рисотто и др данс ле Fonds de соус de préparations de мясо blanches comme dans l’Osso Buco OÜ Blanquette de телятина, курица для сморчки et ses variantes, le poulet à la comtoise и Кок au vin jaune, le кролик или с деликатесы что касается диоты, les tripoux. Il est aussi utilisé pour préparer les plats de рыба et морепродукты qu’il accompagne à table, comme la мешочек de Bourgogne, le наварин de Lotte, Blanquette de мазок, то Формы au vin blanc ou un потофё от Мер.
Une règle communément admise par les gastronomes est de служить à table le même vin que celui qui a été utilisé pour составить le платформы.

Quelques préparations culinaires à base de vin blanc :

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