Longeole (charcuterie) : La longeole est une колбаса de свинина сделано в Suisse Romande содержащий кожура и семена de укроп. La longeole genevoise se sert сопровождаемый de зеленый салаткак прожевал и салат de Земляные помпы тепловатый.
La fabrication de la longeole remonte au XVIIIe siècle. Une légende veut que le père Longeot de l’abbaye de Pomier ait eu le premier l’idée d’ajouter à la рукопашная de колбаса из части de кожура и ручка de семена de fenouil , ce qui lui confère sa аромат анисовое семя.
Il faut la cuire dans de l’eau дрожь deux bonnes heures, voire plus si elle est grosse car elle contient de la кожура наводнение qui nécessite une longue cuisson. C’est ce qui donne ce côté гладкий de cette saucisse.
Depuis 2009, l’origine genevoise de la célèbre колбаса est désormais certifiée. Pour les charcutiers genevois, c’est un combat né en 1885 qui prend fin. L’Федеральное управление сельского хозяйства (OFAG) a en effet décerné à la longeole, cette spécialité genevoise datant du XIXe siècle, une Индикация географического протеже (IGP). Ne peut donc désormais s’appeler longeole qu’une spécialité charcutière obligatoirement élaborée dans le canton. Elle doit répondre une Рецепт précise qui figure sur le document officiel approuvé par Berne.
Chaque début février a lieu la nuit de la longeole dans la commune genevoise d’Aire-la-ville.