Колбаса белая : колбаса blanche est le nom de plusieurs Специальности charcutières de divers pays ou régions :
– Saucisse blanche d’Alsace : Cette saucisse гриль (en alsacien : Brotwurscht) est spécifique à l’Alsace où elle apparaît au moins dès le XVIe siècle. Elle était alors servie avec du капуста. Aujourd’hui, elle se consomme dans les foires, marchés et fêtes de village. Une fête lui est dédiée, la fête de la saucisse à frire, qui se déroule tous les mois d’août à Gresswiller. Elle est de couleur blanche à rose clair. Elle se détaille à la demande en деликатесы et se compose d’un хачис (les charcutiers emploient le mot рукопашная), à base de мясо de телятина и тонкий de свинина, иногда из ущелье de свинина и говядина, salée et пряный. Elle est composée presque exclusivement de ущелье de свинина поднятый D 'шалот и петрушка. Ces saucisses se font frire в сливочное масло в стиле Poêle, после того, как был пашот à l’eau. Elles se вкус accompagnées d’une картофельное пюре или кислая капуста.
– La saucisse blanche de Bavière (en allemand Weißwurst). C’est une деликатесы bavaroise faite avec du телятина et du porc, relevé de persil et de citron. Elle est apparue pour la première fois sur la table de clients du Gasthaus Zum Ewigen Licht, une auberge de Munich, il y a plus de 150 ans. Deux spécificités lui sont propres. La première est qu’elle ne se consomme que le matin et surtout avant les douze coups de midi, au cours d’un rituel second Завтрак, le Brotzeit. La seconde est qu’elle marque une frontière culturelle, sinon gastronomique, la Weißwurstäquator, entre le Sud de l’Allemagne (principalement la Bavière) et le centre et Nord du pays, que les amateurs bavarois de saucisse blanche appellent dédaigneusement les Prussiens.
C’est une saucisse apparentée à la saucisse de телятина suisse (voir ci-après). Elle est souvent чучело.
– Saucisse blanche de Lorraine : C’est une saucisse de tradition paysanne. À partir du milieu du XXe siècle, elle a acquis une grande popularité, car elle est synonyme de grillades printanières entre amis au барбекю. Il est à noter qu’elle peut se faire гриль ou frire. Le journaliste gastronomique Frédéric Zégierman explique : « Longue d’une bonne vingtaine de centimètres (pour un diamètre ne dépassant pas deux centimètres), elle se compose pour l’essentiel de тонкий de свинина, le reste en гра de свинина, молоко, шалот, чеснок, петрушка et assaisonnement (перец, Сель, мускатный орех) ». Elle est commercialisée fraîche chez les charcutiers lorrains ou vendue вакуум dans les supermarchés.
– Saucisse blanche de Pologne : Il existe aussi une préparation de saucisse blanche (en polonais : Biała kiełbasa) dans la Grande Pologne. Cette tradition gastronomique remonte au XVIIe siècle, et sa Рецепт est répertoriée dans le livre de cuisine Maria Slezanski paru en 1904.
– Saucisse blanche de Silésie : En Silésie (*), elle est traditionnellement fabriquée au cours du mois de décembre et surtout le Канун Нового года de Рождество et le réveillon du Nouvel, une saucisse blanche qui se пользуются с соус typique de la région (Fischtunke ou sauce au имбирный пряник). La saucisse se compose principalement de мясо de телятина (aujourd’hui souvent viande de свинина) И бекон, qui sont finement нарезанный avec addition de лимонный сок, специи et белое вино. La saucisse est ensuite приготовленный lentement dans l’eau ou à la Poêle. Comme tout ужин типично Рождество en Silésie, ce блюдо сопровождается картофель en салат (или из пюре) Из ржаной хлеб и кислая капуста.
(*) La Silésie est une région historique en Europe centrale qui s’étend sur trois États : la majeure partie est située au sud-ouest de la Pologne, une partie se trouve au-delà de la frontière avec la République tchèque et une petite partie en Allemagne.
– Saucisse blanche de Suisse : La saucisse blanche de Suisse, connue en Suisse sous le nom de saucisse de телятина est, est fabriquée toute l’année. Le нежный et плавник contenu de couleur blanche de cette сочный колбаса обжиг состоит из мясо de телятинаиз тонкий de бекон и молоко. Его pâte конец является рельефный в конце Boyau теленка.
Les saint-gallois de souche la cuisent à l’eau et la вкус без горчицав отличие от других швейцарцев, которые так делают щетка обильно.
La saucisse de veau est souvent servie comme plat du jour dans les restaurants suisses (appelés en Suisse cafés) accompagnée d’une коричневый соус для лук и запеченный de картофель au Грюйер или рости.