Кассери : Le kasséri (en grec moderne Κασέρι ou en turc kaşar ou kaşer) est un сыр blanc-jaune pâle mi-dur fait de молоко de овец нет пастеризованный avec, le cas échéant, du молоко de коза fabriqué en Grèce et en Turquie.
Il existe également une version au молоко de корова.
Composition du kasséri : Le kasséri est blanc-jaune avec très peu ou pas de отверстия, у него есть вкус приятный и аромат riche. Il a une teneur maximum en humidité de 45 % et en жир de 40 % minimum. C’est un fromage à la текстура douce, plus жилистый что рыхлый, немного резиновый, à masse compacte. Il a une кора dure et appartient à la famille des fromages à крутящееся тесто, такие как Проволонь.
Le kasséri peut être cylindrique, d’un diamètre de 25 à 30 cm et d’une hauteur de 7 à 10 cm. Il peut être rectangulaire. Le kasséri au молоко de коза ne doit pas en contenir plus de 20 % du total.
Fabrication et de conservation du kasséri : Il est nécessaire d’utiliser du lait non-пастеризованный чтобы получить аромат correcte ainsi que la bonne текстура. Il lui faut возраст au moins trois ou quatre mois à une температура de 18°c pour que sa saveur se développe. Le kasséri âgé ressemble légèrement au пармезан или fromage asiago mais il n’est pas aussi сливочный.
Consommation du kasséri : Il est консоме en l’état, тертый (на макаронные изделия) ou sur une пицца.
Appellation d’origine protégée européenne : Le kasséri est protégé par une наименование оригинального протеже européenne depuis 1992, appellation modifiée en 2000 : Conformément à l’article 9 du règlement (CEE) n° 2081/92, le gouvernement grec a demandé la modification d’un élément du cahier des charges concernant la dénomination » Kasseri » enregistrée en tant qu’appellation d’origine protégée par le règlement (CEE) n° 1107/96; ainsi la teneur maximale en влажность de ce fromage est portée de 40 % à 45 %. Cette limite est celle des fromages similaires à полутвердое тесто qui sont en concurrence avec le kasseri, la teneur de 40 % est objectivement difficile à atteindre et elle n’a pas d’incidence sur la justification du lien entre le produit et l’aire délimitée. De ce fait, il s’agit d’une modification mineure.