Маон (испанский сыр) : Сыр Маон (или Мао) – это сыр à твердая паста D 'Защищенное обозначение происхождения (ЗОП) производится в коровье молоко сырье с древних времен доОстров Менорка, к востоку отИспания, и который носит название своего главного порта, Махон.
С 1985 года он был назван Маон в соответствии с Европейским PDO. В 1988 году он был переименован, опять же в соответствии сАОП Европейский, сыр из Маон-Менорка (молоко пастеризованный) или сыр ремесленник Маон-Минорка (lмолоко непастеризованное).
Ремесленный сыр Маон-Менорка ручная работаи его формы дается тряпка для мытья посуды плавник квадрат по имени фогассер. Чтобы закрыть фогассер, соединим его четыре угла и завяжем их узлом, сделанным из шнура, называемого лигам. Тогда мы нажимать с вес. При удалении фогассера всегда остается след узла и морщины вокруг него, это барельефный рисунок, который называется мамелла и идентифицирует этот сыр.
сыр Мао это квадрат, около двадцати сантиметров в сторону и не более девяти сантиметров в высоту. кора является оттенок оранжевый снаружи, внешняя поверхность побеленный с участиемоливковое масло (или иногда сливочное масло) смешанный с паприка. Ее вес обычно около 2,5-3 кг, но бывает и больше маленький. мы их иногда покупаем купе en районы.
Несмотря на свой тип производства очень ремесло и маленькая размер территории, которая может принадлежатьАОП, это один из самых известных и экспортируемых испанских сыров, после манчего. Он может быть сыр наиболее оценили и используется в каталонской кухне, также используется ежедневно в Испания и другие страны по гранды повара.
История: Мы нашли остатки деталей в керамический используется, чтобы сделать сыр, Чтобы минорка, которые датируются двумя тысячами лет до нашей эры. Это было консоме и хорошо оценили карфагенянами и греками и другими древними средиземноморскими цивилизациями. У нас есть письменные документы V века, в которых упоминается сыр минорка сделано с коровье молоко. Из средневековья сыр минорка является известный и экспортировался в больших количествах во все страны Средиземноморского бассейна и стал известен сначала как «сыр, купленный в порту Махон затем просто как «сыр Мао». Популярность растет, особенно в Италия и, начиная с английского господства, в Великобритания. В то время (XNUMX век) итальянцы больше не продолжали большую часть своих путешествий с Менорки на материк, а шли прямо за сыром. деликатесы et вино на остров и перепродать его. Любопытно отметить, что, например, им удавалось продавать сыр из минорка à Майорка (соседний остров) с большим успехом. В XNUMX веке целые корабли предназначались исключительно для ежедневной перевозки сыра Мао в главные порты страны. Средиземное море западные, в том числе четыре в Генуя.
В XNUMX веке DO (наименование по происхождению) Мао был одним из старейших, он родился в том же году, что и Регулирующий совет DO.
Производство: Сыр Мао производится полностью и исключительно изОстров Менорка с молоко от коров меноркской породы, выведенной в " Природный заповедник де ла Биосфера де Менорка ", признанныйЮНЕСКО. Их выращивают на открытом воздухе, в небольших масштабах и с соблюдением экологического баланса заповедника. Для наименования «Мастер Маон-Менорка» мы используем сырое молоко, А не пастеризованный и без предварительной обработки. Он перепел с помощью пестики de шардон, и это отделенный затем в сырная паста et сыворотка (который отделяется и используется для других целей). pâte затем прессованный дляпродавать, погруженный en Eau salée et созрел на время, которое может составлять от одного месяца до одного года, в зависимости от того, хочет ли сыр Tendre или старый.
В 2008 году было произведено более двух тысяч тонн сыра Мао-Менорка и ремесленного сыра Махо-Менорка, из которых примерно двадцать процентов приходится на ремесленный Мао-Менорка.
Он продается, в частности, в Испания, особенно для Каталонские страны, и экспортируется в другие страны. За границей сейчас очень популярный для Соединенные Штаты Америки, Германия, Дания и Великобритания, среди других стран.
Официальный сайт сыр Мао