Технологические семейства сыров: Сыр представляет собой сгущенное молоко, более или менее осушенное по разным технологиям. Следует различать сыры с медленным молочнокислым свертыванием и сыры с ускоренным свертыванием за счет использования сычужного фермента.
А. Сыры с молочнокислым творогом (медленная самопроизвольная коагуляция):
1 Сыры без цедры.
a - Свежая молочная паста (пример: Rove des Garrigues или Caillebote)
б - Свежая молочнокислая паста с обогащенным молоком (...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.