Барбекю : нм Le барбекю представляет собой кухонный прибор. Пища кладется на решетку или вертел и подвергается воздействию теплового излучения. Приготовленную таким образом пищу еще называют «гриль». Приготовление пищи обычно осуществляется на открытом воздухе. Мы можем сравнить барбекю с Пике-Nique.
Слово барбекю также может использоваться для обозначения еды, часто праздничной, во время которой используется это устройство для приготовления пищи.
Термин впервые появился во французском языке в 1950-х годах, заимствованный из американского английского барбекю.
Происхождение барбекю: этимология, используемая лингвистами, выглядит следующим образом: «барбекю» происходит от латиноамериканского языка. barbacoa
, от слова аравак, обозначающего деревянную решетку, используемую для жарки или копчения мяса. Барбекю было зарегистрировано на английском языке с 1697 года (старые формы: барбекю, барбакот, барбекю).
Есть несколько видов барбекю:
- шашлыки для сжигания: пища готовится на углях, полученных путем сжигания дров или древесного угля;
- газовые барбекю: пища готовится с использованием газообразного бутана или пропана, непосредственно или через огнеупорные камни;
- копченые мангалы: приготовление пищи происходит в закрытой камере, где дрова аккуратно обжигаются, и в результате образуется дым. Варка достигается путем коагуляции альбумина при температуре от 80 ° C до 100 ° C;
- электрические мангалы;
- мангалы одноразовые, одноразовые;
- концепция садовой кухни также вводит высококлассную бытовую технику с множеством функций;
- Вертикальные барбекю: французский изобретатель системы инверсии гриля для вертикального приготовления барбекю Раймон Гарсия назван изобретателем 2007 года в программе «Изобретатель года» на M6 и золотой медалью на конкурсе в Лепине.
Приемы освещения мангалов на углях или дровах:
Газовые и электрические мангалы не представляют трудностей с освещением, в отличие от мангалов на углях или дровах. Можно использовать несколько методов: газета (мятой, завязанной газетой или методом горения), продукт для разжигания огня (натуральный: брикеты из твердого древесного угля, пищевой парафин, трут; химический: жидкость для разжигания огня, гель для разжигания огня в форме кубиков, тесто) , электрическая зажигалка для барбекю.
Токсичность барбекю: неполное сгорание животных жиров при контакте с пламенем древесного угля приводит к образованию бензопиренов, которые, как известно, являются канцерогенными. Концентрация бензопирена может достигать 10 мкг / кг мяса. Таким образом, стейк на гриле может содержать в бензопирене эквивалент 600 сигарет.
Французский чемпионат по приготовлению барбекю: Французский чемпионат по приготовлению барбекю был создан французской федерацией кулинарии на открытом воздухе. С 2013 года он проходит в Сент-Мари-де-ла-Мер.
Барбекю по всему миру:
- Южная Африка: в Южной Африке этот способ приготовления пищи называется браай и является частью «искусства жизни» южноафриканцев, особенно белых.
- Арабские страны: в арабских странах этот способ приготовления пищи называется чуаэ и является частью «искусства жизни» арабов, особенно кочевников и сельских жителей.
- Аргентина: Аргентина - страна, где животноводство очень важно; Кухня, связанная с говядиной, является частью культуры аргентинцев, уругвайцев и гаучо.
- В России, на Кавказе и в Средней Азии шашлык - это образ жизни.
- Румыния: румынское барбекю или гратар - это румынское социальное явление. В Румынии праздник всегда является синонимом еды, еды ... Приготовление гратара - синоним праздника.
- В Сенегале есть искусство жарить мясо на дровах, которое обычно называют «диби». Обычно это делали мавры.
- У турок такой способ приготовления пищи называется мангалом и является частью «образа жизни» турок.
Общие продукты, приготовленные на барбекю:
- Шашлык (баранина, телятина, говядина, птица)
- Чиполатас и Мергез
- Ребрышки на кости и ножке ягненка
- Свиные отбивные
- Курица и кролик
- Камамбер и Munster
- Рыбы (сардины) И сухарики
- Мититей
- Колбасы, андуий, кровяная колбаса и колбаса
- Фигателлу
- Первичное ребро
- антрекот
- Филе
- Рамп-стейк
- стейк
- Овощи: баклажаны, помидоры, картофель гриль.
- Фрукты: ананас, банан, абрикос, ...
- Зефирка.