Питания : нм Еда - это еда и напитки, потребляемые каждый день в фиксированное время. Три основных приема пищи в день - это завтрак (шведский стол, завтрак, поздний завтрак), обед и ужин; другие закуски иногда отмечают день: запеканка, то вкус, то чай, то ужин, дажев случае.
Слово «еда» происходит от мимо «Еда» на старофранцузском. В XNUMX веке это означало «еда».
Раньше слово «трапеза» иногда означало «пир». Но теперь мы говорим о «праздничной трапезе».
В более широком смысле, еда - это определенное действие, посвященное пище, которое входит в цикл повседневной деятельности. Это часто воспринимается как естественный акт, потому что он удовлетворяет основные физиологические потребности. С социологической и антропологической точки зрения еда рассматривается не только как средство удовлетворения самого себя, но также как ритуальный способ создания и поддержания социальных связей; Об этом свидетельствует сильная социальная, культурная и / или религиозная символическая нагрузка, содержащаяся в пище в человеческих представлениях.
Как жизненная необходимость, отвечающая химическим и биологическим требованиям, которые позволяют выживать и восстанавливать биологические ткани, она является объектом исследования диетологов.
Как акт соизмеримости, он принадлежит культуре и подпадает под антропологию, этнографию, социологию, психологию, образование, преподавание, технику.
Выбор состава пищи, повторение действия в одно и то же время каждый день и продолжительность действия отличают прием пищи от других пищевых действий; например, перекус во время просмотра телевизора, клевание диких фруктов в кустах, поедание канапе на стойке регистрации или поедание бутерброда за рулем автомобиля не являются приемом пищи, даже если эти действия могут утолить голод и способствовать поддержанию жизни.
Подавляющее большинство культур различают несколько типов еды, в зависимости от времени дня и количества пищи, которую они содержат, наиболее важные из которых соответствуют наиболее интенсивным моментам праздника и имеют сильную символическую или религиозную нагрузку.
Количество пищи варьируется в зависимости от приема пищи, и диетологи рекомендуют калории, витамины, белки, липиды, углеводы и волокна, которые соответствуют физической и интеллектуальной активности, которую мы должны обеспечить перед следующим приемом пищи. В среднем первый прием пищи в течение дня должен обеспечивать 25% необходимого количества, полуденный прием пищи должен обеспечивать почти половину, а последний прием пищи может быть более легким, чтобы способствовать пищеварению во время сна.
Названия блюд подчеркивают день. Но в зависимости от времени еда не всегда принималась в одно и то же время. Так, в средние века обед, первая трапеза дня, подавали утром, как вспоминается в афоризме:
Вставай в пять, обедай в девять
Ужин в пять, спать в девять
Живут девяностые и девять.
Утренняя трапеза : Первый прием пищи в день обычно происходит вскоре после пробуждения; следовательно, это тот, кто нарушает пост. Отсюда и название обеда, распространенного в Бельгии, Конго, Швейцарии, Канаде в семье и в некоторых сельских районах Франции. Во Франции он носит имя Завтрак. Важность этого приема пищи имеет тенденцию к снижению, что усиливает роль двух других основных приемов пищи.
На Западе традиционно существует два основных типа утреннего обеда:
довольно легкая еда, довольно сладкая и, как правило, состоит из горячего напитка (молока, кофе, чая или молочного шоколада), сопровождаемого тостами, к которым можно добавить, особенно в праздничные дни, выпечку (круассан, булочки с шоколадом, булочки…), от апельсиновый сок, йогурт или злаки сладкий (мюсли);
обильный прием пищи, также сопровождаемый горячим напитком (кофе или чай, иногда молоком или шоколадом), обычно включающий яйца и мясное ассорти, а также сыр и иногда злаки.
В англосаксонском мире эти два типа (завтрака) обычно называют континентальными для первого и англосаксонскими для второго.
«Англосаксонский» (завтрак) может иметь форму позднего завтрака в середине утра, который будет проходить в одно и то же время еды утром и в полдень.
Обед : Если термин «обед» зарезервирован для утреннего приема пищи, то «полдень» называется ужином; повсюду во Франции это обед.
Обычно это делается с полудня до 14:XNUMX во многих европейских странах, иногда даже позже, например, в Испании и России.
Во Франции, даже если это еда, которую чаще всего выносят из семейного дома, она по-прежнему часто сохраняет традиционную структуру с закусками, основным блюдом, сыром и / или десертом. Обязательным является только основное блюдо, остальные - в зависимости от аппетита и бюджета каждого из них. Большинство французов потребляют хлеб, от закусок до сыра. К этой трапезе традиционно подают вино или пиво, в зависимости от местоположения, это ежедневное употребление алкогольных напитков все чаще заменяется водой.
В Корее еда часто состоит из супа и одного блюда, которое сопровождает больше, чем сопровождается различным количеством банчанов. Белый рис - единственное блюдо, которое, по мнению удобств, должно быть обязательно до конца.
Ужин : Страны и регионы, в которых сохраняется срок действия ужин во время полуденного приема пищи обозначьте этот ужин как ужин.
Эту еду принимают вскоре после 17:18 во многих частях Европы и Северной Америки, в больницах и домах престарелых. Однако из-за того, что женщины работают вне дома, прием пищи откладывается, и ее все чаще и чаще принимают после XNUMX:XNUMX.
Во Франции эту трапезу обычно принимают с 19:22 до 23:XNUMX, а на юге Франции летом иногда до XNUMX:XNUMX. Ужин часто сравним по своему составу с полуденным, хотя зачастую и проще. Это возможность собраться всей семьей за столом. В этой стране ужин - это дополнительная еда после обеда, это легкая еда, которую принимают в конце вечера, но ее употребление вышло из употребления.
С той же задержкой, что и полуденный обед, в Испании и Аргентине ужин не до 22:21. Более того, рестораны здесь не открываются до XNUMX:XNUMX.
В Германии, где полдник гораздо чаще берут дома, вечером мы едим меньше (холодное мясо и салаты).
Другие блюда :
- чипсы, закуски: еда может быть очень скромной, иногда просто состоящей из корочек хлеба. Отсюда и термин croustille, синоним небольшого обеда, и фраза Passer à la croustille, применяемая к тем, кто получает помощь в еде. Из еды из хлебных корочек получается закуска (см. Также Casse-Croûte под сленгом).
– поздний завтрак : Бранч - это тип еды, который едят с конца утра до начала дня (примерно с 11:15 до XNUMX:XNUMX) и который сочетает в себе типичные блюда и напитки на завтрак и обед. Во Франции им в основном занимаются молодые горожане по выходным.
– сличение : В Бельгии и на севере Франции мы говорим о закусках, чтобы обозначить легкую еду, которую принимают около 16:30 или 17:14. В Канаде вместо этого перекус можно перекусить в середине дня, между обедом и ужином, то есть с 16 до XNUMX часов. Во Франции мы также говорим о закусках.
Исторически сложилось так, что закуска - это первая легкая еда, которую монахи принимают после небольшой вечерней конференции. Таким образом, термин обозначает еду, всегда легкую, принимаемую в любое время дня (даже ночью), но чаще всего днем или вечером. Закуска - это также название ограниченного приема пищи, который заменяет одно из двух основных приемов пищи католикам в постные дни; В его состав входят молоко, рыба, салаты, фрукты, иногда с джемом.
– в случае (или закуска): закуска - это закуска, обычно холодная, приготовленная для подачи при необходимости. Ночную закуску готовили при дворе или в домах зажиточных. Вкус короля Людовика XIV состоял из «трех булочек, двух бутылок разных вин, в том числе одного из Испании или Маската, фляги с водой, стакана, чашки с красным вином, нескольких салфеток и трех тарелок».
По метонимии небольшой предмет мебели, предназначенный для сервировки этой трапезы, носит то же имя.
– вкус (или перекус): Днем полдник (или четырехчасовой) - это сладкая закуска, которую обычно предлагают детям. Употребление выпечки с чаем или кофе в середине дня также является обычным явлением среди многих взрослых, когда их занятия позволяют им оставаться свободными.
- Пятое: это прием пищи поздно вечером (после 23:XNUMX или полуночи), часто состоящий из остатков еды или перекуса. Пятую едят люди, которые поздно приходят с работы после встречи (см. Медианоче).
Этот термин обычно используется в области анимации в летних лагерях для обозначения пятой трапезы в день, которую аниматоры будут есть после того, как дети заснут.
Места приема пищи : Еду можно брать дома или на улице. Когда их берут домой, приемы пищи проходят либо в специализированном помещении - столовой, либо все чаще в месте приготовления - кухне.
На открытом воздухе их можно употреблять в специализированных заведениях, ресторанах или готовить из специальных блюд, которые можно есть в дороге. Есть также места для коллективного питания для людей, которые часто едят вдали от дома: например, школьные или бизнес-столовые или университетские рестораны.
Блюда также можно принимать на открытом воздухе в виде Пике-Nique.
Le рывок - это неологизм, родившийся (…) в 2010 году для определения позднего завтрака в спа-салоне роскошного отеля.
Посуда для еды : Основными принадлежностями (столовыми приборами) для работы с едой в Азии являются вилка или палочки для еды для твердых продуктов и ложка для жидкостей. Во многих странах Африки и Азии принято есть все вместе в общем блюде. Каждый гость может брать из него еду правой рукой, другая рука считается нечистой, потому что, например, она предназначена для личной гигиены.
На самых сложных столах сервировка стола может быть очень сложной, каждому гостю приходится иметь дело с более чем двадцатью разнообразными аксессуарами: стаканами для воды или вина, плоскими или полыми тарелками для закусок, мясными или мясными ножами. Рыба, плоские или глубокие тарелки для основных блюд. посуда, вилки с тремя или четырьмя зубцами, столовые ложки, кофейные или десертные ложки, салфетки или даже специальная посуда (щипцы Crabe, плоскогубцы улитокнож устрицыИ т.д.).
Праздничные обеды : Во Франции приглашение друзей или членов семьи на более или менее праздничную трапезу - обычное социальное действие. Эти праздничные обеды, как и ежедневные, разделены на несколько четко определенных блюд, из которых только одно, называемое основным блюдом, является обязательным, остальные могут быть исключены или заменены другими в зависимости от аппетита, время которого доступно, искомая степень изысканности ... Свадебный банкет будет включать, например, большое количество блюд, возможно, перемежающихся с развлечениями.
Чрезвычайно формальный обед может состоять из следующих блюд, возможно, с перерывом, состоящим из норманнской норы:
- аперитив с закусками: небольшие закуски, тосты или несладкие пирожные;
- закуски;
- горячий или холодный суп (суп, консоме и др.);
- один или несколько холодных закусок;
- один или несколько горячих стартеров;
- первое блюдо, часто рыба;
- второе блюдо, часто мясное;
- зеленый салат ;
- сырное ассорти;
- десерты;
- десерт, часто состоящий из выпечки;
- свежие фрукты;
- кофе, иногда подается с кусочком шоколада или сухофруктов;
- дижестив, призванный облегчить пищеварение.
Аперитив, кофе и дижестивы часто подают в гостиной, а не за столом. Порядок обслуживания также обычно фиксирован. Употребление алкоголя, в частности вина, здесь гораздо важнее, чем во время ежедневного приема пищи.
Однако количество блюд для этих праздничных обедов имеет тенденцию к сокращению, даже если все еще случается видеть семейные воссоединения почти без перерыва от ужина после полуденной трапезы, поскольку количество поданных блюд делает трапезу продолжительной.
Некоторые случаи служат предлогом для ритуалов или специальных блюд. Например, в Рождество, Когда Канун Нового года, мы едим бревно Рождество или птицу с каштанами, на Крещение, мы прячем боб в вафля рисовать королей, на Сретение мы едим блины, на Пасху мы едимбаранина паскаль и шоколадные яйца ...
увидеть Французская гастрономическая еда.
Цитата из Жюля Жуи, французского поэта и автора песен (1855-1897): «Семейные обеды не состоят из еды вместе с родителями».
Цитата писателя Мишеля Уэльбека в Sérotonine (в Flammarion - 2019): «Официанты недавно приобрели манию декламировать состав малейшей закуски, раздутый тон, наполовину гастрономический, наполовину литературный, наблюдая за покупателем на предмет признаков соучастия или, по крайней мере, представляющих интерес, для того, чтобы я мог представить себе, как сделать трапезу веселым совместным опытом, в то время как их способ запуска " Хорошая дегустация! «В конце их жадной речи было достаточно, чтобы у меня пропал аппетит»
Во время моей последней еды
Я хочу увидеть своих братьев
И мои собаки и мои кошки
И море
Во время моей последней еды
Я хочу видеть своих соседей
А потом немного китайцев
Как двоюродные братья
Жак Брель " Тайная вечеря »