Хорошие манеры и поведение за столом: Правила, регулирующие поведение хостов или гости во время еда. Они эволюционировали с течением времени и до сих пор различаются в зависимости от страны.
Галлы ели сидя, греки и римляне лежали. Японцы едят, сидя на каблуках, французы держатся руками за скатерть по обе стороны стола, а англичане кладут их на колени. Отрыжка - последняя грубость на Западе - была проявлением вежливости в Древнем Риме, как и в наши дни. Средний Восток.
Одна из первых коллекций savoir-vivre была составлена Робертом де Блуа (XNUMX век), рыцарские обычаи развили церемониал стола - в частности, с более общим использованием стола. вилка - и любезность приема.
В этом трактате автор рекомендует иметь чистые руки и чистые ногти, не есть боли, перед первым блюдом, чтобы не хватать лучшие кусочки, не ковыряться в зубах и не царапаться Couteau, не говорить с набитым ртом и не смеяться слишком громко. Мыть руки до и после еда был обязательным обрядом: слуги преподносили гостям медный таз, наполненный душистой водой, и салфетку. Сам философ и богослов Эразм (1467-1536) написал в 1526 году «Трактат о вежливости», в котором предписал мыть руки и ногти перед тем, как пойти к столу.
Важный поворотный момент на заре XNUMX века нашел отражение в savoir-vivre, масштабы которого отражают стремление богатого и просвещенного общества создать искусство жизни. Итак, мы говорим по-итальянски о вежливости и деликатности, в то время как словарный запас кухня уточняется: " Soupe "СТАНОВИТСЯ" потаж », Ле« платформы de стул "СТАНОВИТСЯ" платформы de мясо ". Эта забота о уточнение даже обратится к назначению в следующем столетии, с "маленькими ужинами", medianoche и неоднозначно.
После Французской революции количество договоров увеличилось, даже если обычаи иногда все еще медленно менялись: только в середине XNUMX века люди перестали есть курица пальцами и поверните салат своими руками.
Взаимная вежливость: любая приглашенная еда - это момент в общественной жизни, требующий взаимного уважения и вежливости. Вежливость, которая начинается с точности. Когда гостей вводят в столовую, они стоят и ждут, пока сядет хозяйка, и именно она с каждым блюдом подает сигнал первому. полный рот ; именно она восстанет первой из ТАБЛИЦЫ в конце еда.
La салфетка сидит на коленях, не выпрямляясь полностью. Его подносят ко рту, осторожно нанося обеими руками друг на друга. В конце еда, мы помещаем его справа отAssiette, не складывая.
Мы не трогаем продукты питания пальцами, кроме боли,, который разбивается на маленький части и не купе никогда с Couteau, и немного Рареш блюдо : артишоки, certains морепродукты ; мы также можем добавить лягушачьи лапки (но в рестораны, они часто бескостный) Et Les маленький домашняя птица как перепел илиОртоланпоследняя птица запрещены к продаже.
Мы вытираемся рот с его полотенцем перед пить и после питья. Мы держим стекло выпуклой частью, а не стержнем. Эта часть называется плечом.
Мы должны стремиться к пить без шума. В принципе, женщине не обязательно служить. Поэтому она может попросить своего соседа заполнить ее стекло.
Когда платформы представлен ему, сосуществует использовать в умеренных количествах, держа перед собой первый кусок. Обычай - немного подождать, прежде чем пить; хозяин дома платит или получает деньги первым капли каждого бутылка de вино в его стекло, если есть фрагмент плагин. Когда блюдо готово, гость оставляет свой столовые приборы на пластине, сгруппированы на одной стороне, никогда не крестиком.
В некоторых странах вежливость заключается в том, что гость оставляет немного еды, чтобы показать, что он насытился; во Франции, наоборот, как дань качеству блюдо, завершаем содержание его Assiette, но мы этого не делаем " соус »Не этот с боли,.
Выкурить сигарету можно только после сыр, спрашивая разрешения у соседей. Курильщикам сигары придется подождать до момента пищеварительный делать то же самое.
Правила хорошего тона во Франции : Они разные в зависимости от блюдо и их обслуживание :
– артишоки : Они пробованы Feuille à Feuille (который отсоединяется вручную), но в еда de церемония, мы обслуживаем только Fonds, украшенный ou фаршированный.
– кропление святой воды : О купе ле чаевые с вилка а остальное оставляем, если хозяйка не пригласит служить его пальцев.
– Вареное яйцо : Обезглавливает себя ложкой (или резак для яиц) и никогда не должны удаляться из Подставка для яйца ; когда он пуст, Coquille является раздавленный.
– Potage : ложка должен обратиться к рот к концу; мы никогда не склоняем Assiette собрать последний ложка.
– макаронные изделия (спагетти): Все согласны с тем, что вы никогда не должны резать спагетти au Couteau, а также использование ложка широко обсуждается (даже среди экспертов, французских и итальянских). Во всяком случае, во Франции в ресторан или дома разрешается предъявить ложка справа от Assiette.
– Сыры : Они представлены началось, чтобы не смущать сосуществует кто не решился бы сделать это сам, и порезался бы, чтобы всегда часть de кора ; в Франция, то сыр едят маленькие части, никогда в вилка, но позировал с Couteau на маленьком Morceau de боли, ; наконец, мы не предлагаем вдвое больше плато de сыр, что может означать, что еда было недостаточно сердечный.
– Фрукты : Они поддерживаются вилка (а не пальцами) и очищенный небольшим Couteau à десерты.
– Дыня : Это пользуются, в принципе, на ложка, но некоторые рекомендуют есть его в вилка.
– Салат : Мы никогда не разрезаем это Couteau, потому что теоретически это подготовлен таким образом Feuilles можно легко положить в рот. При необходимости мы Plie ле Feuilles à l'памятная дю Couteau и вилка. Couteau и вилка необходимы для готовые салаты.
– кафе et ликеры : Они подаются в салоне, а не на ТАБЛИЦЫ из столовой.