Реакция Майяра: Реакции Майяра представляют собой сложные физико-химические реакции, которые при нагревании (варке) вызывают, среди прочего, ароматы и коричневую окраску. Таким образом, в то время как зеленый кофе позволяет выделить только 3 аромата, его обжарка приведет к возникновению, объединению, стиранию тысячи ароматов.
Реакция Майяра обязана своим именем врачу и химику из Нанси Луи-Камилю Майяру, который в 1912 году опубликовал заметку, описывающую...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.