Сычужный фермент: nf (слово от популярной латыни °pre(n)sura, от pritere «брать»).
Сычужный фермент представляет собой вещество, выделяемое и экстрагируемое из сычуга (соответственно названное четвертым карманом) молодых жвачных животных (крупного рогатого скота, овец или коз) и содержащее фермент, вызывающий свертывание молока, и состоит в основном из химозина.
Чтобы сделать сычужный фермент, производитель сыра нарезает небольшие кусочки кайетты и оставляет их мацерироваться в сыворотке на ночь.
Перенос ферментов происходит из кусочков творога...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.