Кардинализация: н.ф. Кардинализация — это изменение цвета ракообразных, таких как омары, омары или раки, во время приготовления. Их цвет становится более или менее ярко-красным (как кардинальская мантия) в зависимости от приготовления. Это превращение происходит в результате деградации при высокой температуре хитина (*), полисахарида, содержащегося в панцире ракообразных, с образованием фуранов, сильнодействующих ароматических соединений.
(*) Хитин: органическое вещество...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.