Ретро-обоняние : нф Ретро-обоняние – это физиологический механизм, позволяющий нам воспринимать характеристики обонятельной системы. ароматикасказать вкусы, Из продукты питания которые содержатся в рот. Мы также говорим о «ретро-назальном пути» или «ретро-назальном обонянии». ароматы следовать по траектории, проходящей позади дворец добраться до полости носа.
Этот ретро-назальный или непрямой путь (концепция аромата) используется, когда пища находится во рту, в отличие от орто-назального или прямого пути (концепция аромата).запах) на вдохе или « нюхать " напрямуюзапах еды, не проглоченной. Ретро-обоняние и орто-обоняние — два механизма восприятие обонятельный.
Хотя эта операция выполняется более или менее автоматически во время жевание и глотание, его можно заставить обеспечить лучший анализ ароматических аспектов пищевых продуктов. Именно эту операцию придется провести дегустатору или дегустатору, стремящемуся подробно описать профиль. ароматический d’un продукт, как вино, un
шоколад, оливковое масло, или любой другой продукт алиментарный.
То, что мы обычно называем « вкус", как вкус дыма или вкус банана, является ощущение вызванные соединениями летучий срабатывание нервного импульса на обонятельных окончаниях полости носа в направлении обонятельной луковицы. Это не имеет ничего общего со «вкусом» в строго физиологическом смысле, который включает в себя лишь ощущения, воспринимаемые человеком. вкусовые рецепторы от языкощущения под названием « вкусовые качества".