Фиолетовая кукуруза : La dénomination « maïs violet » (castillan : maíz morado, runa simi : kulli sara, aymara : tunqu) s’applique à un ensemble de variétés de кукуруза de оттенок violet foncé, endémique des Анды dérivées du maïs « Kculli » (nom botanique : Zea mays amylaceaa).
Ce напишите de maïs pousse dans la регион andine du Перу, Боливия, чили иАргентина, avant l’Empire Inca (*)
Sa окраска particulière est liée à sa teneur en антоциан.
Il est utilisé notamment dans la fabrication de la chicha morada, Mazamorra Morada et de l‘api.
(*) L’Empire inca fut, du XVᵉ au XVIᵉ siècle, un des états de la civilisation andine et le plus vaste empire de l’Amérique précolombienne (**).
(**) Époque précolombienne : Une civilisation (ou culture ou époque) précolombienne (ou préhispanique, pour les pays hispano-américains) est constituée de peuples de l’Amérique dont l’unité culturelle s’est déterminée avant la découverte européenne de ce continent par Christophe Colomb le 12 octobre 1492. L’histoire de ces civilisations couvre les millénaires écoulés depuis les premières traces de peuplement au Paléolithique (***) supérieur jusqu’à la colonisation européenne des Amériques à l’époque moderne.
(***) Le Paléolithique est la première et la plus longue période de la Préhistoire, durant laquelle les humains sont tous des chasseurs-cueilleurs. Elle est presque contemporaine du Pléistocène. Les humains du Paléolithique sont la plupart du temps nomades, se déplaçant au gré des saisons en fonction des ressources alimentaires disponibles, qu’elles soient végétales ou animales.
Variétés de maïs violets :
Maíz Morado Canteño – Originaire de la région de la Province de Canta au Pérou
Maíz Morado Mejorado – Version améliorée
Maíz Morado Caraz
Maíz Morado Arequipeño – Originaire de la région de Arequipa au Pérou
Maíz Morado Cuzco – Originaire de la région de Cuzco au Pérou
Maíz Negro de Junín
Confusion possible : Il existe aussi des maïs bleus assez foncés comme ceux cultivés par les Indiens Hopis (****).
(****) Les Hopis (contraction de Hopitu-shinumu, « le peuple de la paix » en français) font partie du groupe amérindien des Pueblos d’Amérique du Nord, voisins des Navajos, des Papagos, et des Zuñis. Les Hopis vivent dans le nord-est de l’Arizona, dans la région des Four Corners, une région très aride.
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