При выпечке он способствует ферментации благодаря дополнительному запасу крахмала и запасу амилаз, которые превращают крахмал, содержащийся в муке, в мальтозу (солодовый сахар, который может усваиваться дрожжами).
Таким образом, солод используется для улучшения ферментативных качеств муки с низким содержанием сахара, чтобы компенсировать дефицит амилазы...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.