Автолиз: nf В выпечке автолиз — это метод замеса, который состоит в смешивании, чаще всего механическим способом, муки и воды в течение 4 или 5 минут.
Затем тесто оставляют на 15-60 минут, чтобы оно стало более пластичным и, таким образом, облегчило работу по выпечке хлеба.
В биохимии автолиз — это разрушение тканей собственными ферментами.
...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.