Фон игры : Запас для дичи готовится путем обжаривания грудки и нижних частей одной дичи в духовке (лань, косуля, заяц, дикий кабан,….), А также их мелко раздавлен, с некоторыми морковь,лук и сельдерей в филиале.
Затем они очищаются от глазури. белое вино затем смочить водой или коричневым фоном ароматными ингредиентами: лист лавровый, букет гарни, мудрец, ROMARINягоды Джиневры et гвоздика.
Все готовится достаточно долго (более трех часов в зависимости от количества) и доводится до демиглас. Это мороженое разбавляется водой или имеет коричневый фон, в зависимости от предполагаемого использования.
Полученный таким образом бульон из коричневой телятины обезжиривают и затем передают на китайская тычинка.