Тело: нм. Тело – это состояние теста после замеса. Тело теста оценивается по его эластичности, стойкости и связано с качеством и количеством клейковины в используемой муке.
Придание тела означает придание эластичности, стойкости тесту после его замеса благодаря клейковине.
В хлебопекарном деле наука, изучающая сопротивление и упругость тела теста или куска теста, называется реологией...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.