Кривая кристаллизации: локут. Кривая кристаллизации (или температурная кривая) соответствует трем температурным стадиям, через которые должен пройти шоколад, чтобы получить стабильную конфигурацию своих кристаллов, придающую готовому изделию блеск и хруст. Для темного, молочного или белого шоколада шоколад последовательно доводят до температуры 55°C, 27°C, затем от 30 до 33°C....
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.