Механическое замешивание: локут. Проведение механического замеса состоит из двух частей: измельчения, вытягивания и продувки.
Смешивание: Смешивание будет выполняться на 1-й скорости и длится около 5 минут, его целью является смешивание ингредиентов. Во время этой операции он может сделать басейнаж (добавляя воду) или контрфрасаж (добавляя муку).
Растяжка и выдувание: Выполняются с более быстрой скоростью, 2-й скоростью, которая длится от 10 до 20 минут.
глютен - это...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.