Nitrate : n.m. Le nitrate est du sel de l’acide nitrique. Il est utilisé comme additif alimentaire pour la conservation et la fabrication des conserves, des salaisons et de la charcuterie.
Связанные с хлоридом натрия, нитраты натрия и калия предотвращают размножение микробов. Они участвуют в красной окраске мяса.
Utilisés aussi comme engrais, les nitrates peuvent se retrouve dans les eaux potables et les légumes (betteraves, carottes, épinards haricots verts, salades).