Раздеть: в.тр. «Стричь» означает удалить все примеси (которые на самом деле состоят из накипи, состоящей из жиров и белков...), которые при медленном кипячении поднимаются на поверхность дна или соуса, образуя неприятная пена. Операцию проводят с помощью ложки, шумовки или небольшого половника; его необходимо часто повторять во время приготовления (для мороженого и демигласа).
Снятие шкурки - это тоже снятие кожи...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.