Ручное замешивание: локут. Ручной замес состоит из нескольких частей: фрезерование, резка, прохождение через головку, выдувание и вытягивание, взбивание и абордаж.
Измельчение – это операция смешивания воды, муки, закваски или дрожжей с целью получения неэластичного теста.
Резка и прохождение в головке: Резка позволяет получить более мелкие кусочки, называемые «кусочками теста», которые оставляют на несколько минут.
Минусы сдувания и растяжения...
Привет,
Вы должны быть подписчиком, чтобы прочитать остальную часть этой статьи, ее ссылки и изображения.
Подписка на полное чтение сайта стоит 1 евро в месяц без каких-либо обязательств.
Если у вас уже есть действующая подписка, пожалуйста, войдите в систему, используя форму ниже.
В противном случае вы можете подпишитесь здесь.